| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-30页 |
| ·引言 | 第9-10页 |
| ·成熟果实的细胞壁降解 | 第10-22页 |
| ·与果实软化相关的细胞壁水解酶 | 第22-30页 |
| ·多聚半乳糖醛酸酶(PG) | 第22-24页 |
| ·果胶甲酯酶（PME） | 第24-25页 |
| ·β-半乳糖甘酶（β-Gal) | 第25-26页 |
| ·木葡聚糖内糖基转移酶（XET） | 第26-28页 |
| ·纤维素酶（Cx） | 第28-30页 |
| 第二章 李果实成熟过程中细胞壁多糖降解特性研究 | 第30-47页 |
| ·引言 | 第30-31页 |
| ·材料与方法 | 第31-36页 |
| ·实验材料及处理 | 第31-32页 |
| ·实验仪器主要试剂 | 第32-33页 |
| ·果肉硬度测定 | 第33页 |
| ·乙烯含量测定 | 第33页 |
| ·果实细胞壁物质（CWM）的提取 | 第33页 |
| ·果实细胞壁多糖的分步提取 | 第33-35页 |
| ·糖醛酸和中性糖含量测定 | 第35页 |
| ·细胞壁多糖中单糖组成色谱分析 | 第35-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-46页 |
| ·李果实成熟过程中硬度和内源乙烯的变化 | 第36-37页 |
| ·李果实成熟过程中细胞壁物质（CWM）的变化 | 第37-38页 |
| ·糖醛酸和中性糖含量的变化 | 第38-40页 |
| ·CDTA 溶性果胶多糖组成的变化 | 第40-42页 |
| ·Na_2CO_3 溶性果胶多糖组成的变化 | 第42-43页 |
| ·KOH 溶性半纤维多糖组成的变化 | 第43-45页 |
| ·KOH 不溶性细胞壁多糖的单糖变化 | 第45-46页 |
| ·小结 | 第46-47页 |
| 第三章 李果实成熟软化过程中与细胞壁降解相关的酶学研究 | 第47-54页 |
| ·引言 | 第47页 |
| ·材料与处理 | 第47页 |
| ·实验材料与处理 | 第47页 |
| ·实验仪器与主要试剂 | 第47页 |
| ·试验方法 | 第47-49页 |
| ·纤维素酶(Cx-cellulose)活性的测定 | 第47-48页 |
| ·果胶甲酯酶(PME)活性的测定 | 第48页 |
| ·多聚半乳糖醛酸酶（PG）的测定 | 第48页 |
| ·β-半乳糖苷酶的测定 | 第48-49页 |
| ·结果与分析 | 第49-52页 |
| ·不同成熟度李果实纤维素酶活性的变化 | 第49-50页 |
| ·不同成熟度李果实果胶甲酯酶活性的变化 | 第50页 |
| ·不同成熟度李果实β-半乳糖苷酶活性的变化 | 第50-52页 |
| ·不同成熟度李果实多聚半乳糖醛酸酶活性的变化 | 第52页 |
| ·小结 | 第52-54页 |
| 第四章 综合分析 | 第54-63页 |
| ·引言 | 第54页 |
| ·内源乙烯在果实成熟过程中的作用机制 | 第54-55页 |
| ·果实成熟过程中细胞壁物质（CWM）的变化 | 第55-57页 |
| ·四种提取液所获成分中单糖组成成分的变化与果实软化的关系 | 第57-59页 |
| ·细胞壁降解酶在李果实软化过程的调控作用 | 第59-63页 |
| 参考文献 | 第63-76页 |
| 缩略词表 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |