| 内容提要 | 第1-7页 |
| 第一章 前言 | 第7-11页 |
| 1 HACCP 的定义 | 第7页 |
| 2 HACCP 的7 个原理 | 第7-9页 |
| 3 GMP、SSOP 与 HACCP 的关系 | 第9-11页 |
| 第二章 选题依据 | 第11-14页 |
| 1 食品安全卫生问题国内外现状 | 第11页 |
| 2 控制食品安全的方向 | 第11-12页 |
| 3 我国食品生产加工企业状况和出口面临的情况 | 第12-13页 |
| 4 米粉生产企业实施 HACCP 体系是大势所趋 | 第13-14页 |
| 第三章 研究意义 | 第14-15页 |
| 1 对米粉生产企业的现实指导意义 | 第14页 |
| 2 提高米粉安全质量控制的成效 | 第14页 |
| 3 促进更多的食品生产企业实施 HACCP | 第14页 |
| 4 目前东莞市米粉厂的概况 | 第14-15页 |
| 第四章 材料与方法 | 第15-17页 |
| 1 确定研究对象 | 第15页 |
| 2 研究方法 | 第15页 |
| 3 调查内容 | 第15-16页 |
| 4 采用指标 | 第16页 |
| 5 抽样及检验方法 | 第16页 |
| 6 数据处理 | 第16-17页 |
| 第五章 研究内容 | 第17-34页 |
| 1 HACCP 体系在该企业中的建立 | 第17-31页 |
| 2 HACCP 体系在该企业中的运行 | 第31-34页 |
| 第六章 结果与分析 | 第34-39页 |
| 1 大米采购验收情况 | 第34页 |
| 2 烘干产品检验情况 | 第34-37页 |
| 3 金属探测器检测结果 | 第37-38页 |
| 4 客户投诉情况 | 第38-39页 |
| 第七章 讨论 | 第39-40页 |
| 1 关于关键控制点 1(CCP1) | 第39页 |
| 2 关于关键控制点 2(CCP2) | 第39页 |
| 3 关于关键控制点 3(CCP3) | 第39-40页 |
| 第八章 对策与建议 | 第40-43页 |
| 1 在米粉生产行业推行 HACCP 的必要性 | 第40页 |
| 2 正确理解HACCP 与GMP 和SSOP 的关系 | 第40-41页 |
| 3 正确选择关键控制点 | 第41页 |
| 4 原料验收（CCP1）的探讨 | 第41-42页 |
| 5 通过实践，充分认识传统的食品安全控制方法与HACCP的不同之处 | 第42页 |
| 6 食品企业应尽快地建立健全 HACCP 体系 | 第42-43页 |
| 第九章 结论 | 第43-44页 |
| 附表 | 第44-58页 |
| 参考文献 | 第58-60页 |
| 中文摘要 | 第60-62页 |
| 英文摘要 | 第62-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 导师及作者简介 | 第65页 |