| 英文缩写表 | 第1-8页 |
| 中文摘要 | 第8-10页 |
| 英文摘要 | 第10-12页 |
| 1 引言 | 第12-20页 |
| ·苹果酚类物质与氧自由基 | 第12-16页 |
| ·氧自由基的产生及对人体的损伤 | 第12-14页 |
| ·氧自由基清除剂 | 第14页 |
| ·苹果酚类物质的抗氧化作用 | 第14-16页 |
| ·1-MCP 作用机制及生理效应 | 第16-19页 |
| ·1-MCP 的作用机理 | 第17页 |
| ·1-MCP 的生理效应 | 第17-19页 |
| ·本研究的目的意义 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-26页 |
| ·实验材料 | 第20页 |
| ·实验设备 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-26页 |
| ·果实的处理 | 第20-21页 |
| ·果皮叶绿素含量的测定 | 第21页 |
| ·样品液的提取 | 第21页 |
| ·类黄酮的含量测定 | 第21-22页 |
| ·酚类物质的含量测定 | 第22-23页 |
| ·花青苷的含量测定 | 第23页 |
| ·抗氧化活性的测定 | 第23-25页 |
| ·PPO 的提取及活性测定 | 第25页 |
| ·PAL 的提取及活性测定 | 第25-26页 |
| ·乙烯释放速率的测定 | 第26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-50页 |
| ·采摘时间对苹果果皮酚类物质含量及抗氧化活性的影响 | 第26-30页 |
| ·对类黄酮含量的影响 | 第26页 |
| ·对酚类物质含量的影响 | 第26-28页 |
| ·对果皮色素含量的影响 | 第28页 |
| ·对苹果提取物抗氧化能力的影响 | 第28-30页 |
| ·常温贮藏条件下，1-MCP 对红星苹果果皮酚类物质含量及其抗氧化能力的影响 | 第30-35页 |
| ·1-MCP 对果皮类黄酮含量的影响 | 第30-32页 |
| ·1-MCP 对果皮酚类物质含量的影响 | 第32-33页 |
| ·1-MCP 对果皮叶绿素含量的影响 | 第33页 |
| ·1-MCP 对果皮花青苷含量的影响 | 第33-34页 |
| ·1-MCP 对果皮抗氧化能力的影响 | 第34-35页 |
| ·低温贮藏条件下，1-MCP 处理和DPA 处理对青香蕉苹果酚类物质含量及其抗氧化能力的影响 | 第35-43页 |
| ·1-MCP 处理和DPA 处理对青香蕉苹果果皮酚类物质含量及其抗氧化能力的影响 | 第35-40页 |
| ·1-MCP处理和DPA处理对青香蕉苹果果肉酚类物质含量及抗氧化能力的影响 | 第40-43页 |
| ·1-MCP 处理和DPA 处理对青香蕉苹果货架期（7 天）果皮酚类物质含量及抗氧化能力的影响 | 第43-46页 |
| ·乙烯释放速率的变化 | 第43-45页 |
| ·多酚类物质含量的变化 | 第45页 |
| ·抗氧化能力的变化 | 第45-46页 |
| ·二苯胺抗氧化活性的研究 | 第46-50页 |
| ·O H、 DPPH·及ABTS+·三种自由基体系的稳定性 | 第46页 |
| ·DPA 对02－ | 第46-48页 |
| ·DPA 与Trolox、槲皮素对各自由基清除能力的比较 | 第48-50页 |
| 4 讨论 | 第50-57页 |
| ·苹果酚类物质与抗氧化活性 | 第50-51页 |
| ·苹果果实不同采摘期果皮抗氧化能力的变化 | 第51-52页 |
| ·苹果酚类物质的分布与利用 | 第52-53页 |
| ·抗氧化活性的测定方法 | 第53-55页 |
| ·DPA 的抗氧化作用 | 第55-56页 |
| ·1-MCP 对苹果酚类物质含量的影响 | 第56-57页 |
| 5 结论 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 发表论文情况 | 第71页 |
