| 符号说明 | 第1-8页 |
| 中文摘要 | 第8-10页 |
| 英文摘要 | 第10-13页 |
| 1 引言 | 第13-30页 |
| ·苹果中的多酚化合物 | 第13-18页 |
| ·苹果中多酚化合物的主要种类 | 第13-15页 |
| ·不同品种间多酚化合物的差别 | 第15页 |
| ·果实发育过程中酚类化合物的变化趋势 | 第15-16页 |
| ·贮藏对果实酚类化合物的影响 | 第16-17页 |
| ·酚类化合物与品种抗病性 | 第17-18页 |
| ·果实中酚类物质的影响因素 | 第18页 |
| ·毛细管电泳法在分析测定中的应用 | 第18-23页 |
| ·毛细管电泳简介 | 第18-20页 |
| ·毛细管电泳在糖、有机酸酸和酚类分析中的应用 | 第20-23页 |
| ·在糖类分析中的应用 | 第20-22页 |
| ·在有机酸分析中的应用 | 第22页 |
| ·在酚类分析中的应用 | 第22-23页 |
| ·果汁褐变及其影响因素研究进展 | 第23-30页 |
| ·酶促褐变及其影响因素 | 第23-26页 |
| ·酶促褐变 | 第23页 |
| ·酶促褐变的影响因素 | 第23-25页 |
| ·酶促褐变的抑制剂 | 第25-26页 |
| ·非酶褐变及影响因素 | 第26-28页 |
| ·Maillard 反应 | 第26-27页 |
| ·焦糖化褐变 | 第27页 |
| ·维生素 C 氧化变色 | 第27-28页 |
| ·酚类物质褐变 | 第28页 |
| ·果汁褐变的复杂性 | 第28-29页 |
| ·小节 | 第29-30页 |
| 2 材料与方法 | 第30-35页 |
| ·仪器与试剂 | 第30页 |
| ·实验材料 | 第30-31页 |
| ·实验方法 | 第31-35页 |
| ·果实中糖、酸及酚类测定 | 第31-33页 |
| ·样品前处理 | 第31-32页 |
| ·测定方法 | 第32-33页 |
| ·果汁褐变实验 | 第33页 |
| ·不同残次果比例果实制汁实验 | 第33-35页 |
| 3 结果与分析 | 第35-66页 |
| ·毛细管电泳测定苹果果实糖、有机酸和酚类物质的方法探索 | 第35-44页 |
| ·毛细管电泳检测苹果果实中的有机酸的条件和方法 | 第35-40页 |
| ·间接紫外检测 | 第35-36页 |
| ·直接检测 | 第36-40页 |
| ·毛细管电泳检测苹果果实中的糖的条件和方法 | 第40-43页 |
| ·毛细管电泳测定苹果果实中几种酚类物质探讨 | 第43-44页 |
| ·苹果果实中的糖类组份及含量 | 第44-51页 |
| ·不同苹果品种果实中糖含量 | 第44-48页 |
| ·总糖含量 | 第44-46页 |
| ·苹果果实的糖类组成 | 第46-48页 |
| ·果实发育进程中糖含量变化 | 第48-51页 |
| ·果实中的酸 | 第51-56页 |
| ·不同品种果实中酸含量 | 第51-53页 |
| ·总酸含量 | 第51页 |
| ·苹果酸含量 | 第51-53页 |
| ·果实发育进程中酸含量变化 | 第53-56页 |
| ·不同品种糖酸比及糖酸发育趋势之间的关系 | 第56-58页 |
| ·品种糖酸比 | 第56页 |
| ·不同年份和气候条件对糖酸积累的影响 | 第56-57页 |
| ·高接病对果实糖酸含量的影响 | 第57-58页 |
| ·苹果果实中的几种酚类物质 | 第58-61页 |
| ·不同品种间酚类物质的比较 | 第58-59页 |
| ·果实发育过程中酚类物质含量的变化 | 第59-61页 |
| ·不同处理的果汁贮藏过程中糖、Vc 和酚类含量变化 | 第61-65页 |
| ·糖含量的变化 | 第62-63页 |
| ·维生素 C 含量变化 | 第63页 |
| ·三种酚类物质的变化 | 第63-64页 |
| ·果汁色值变化及其与三类物质的关系 | 第64-65页 |
| ·不同残次果比例的果实所制果汁的理化和微生物指标 | 第65-66页 |
| 4 讨论 | 第66-72页 |
| ·毛细管电泳在果实品质性状分析中的应用 | 第66-67页 |
| ·在糖类分析中的应用 | 第66页 |
| ·在有机酸分析中的应用 | 第66页 |
| ·在酚类分析中的应用 | 第66-67页 |
| ·果实中糖酸及其关系 | 第67-69页 |
| ·果实中的酚类化合物 | 第69-70页 |
| ·不同品种酚类化合物含量及与果实褐变的关系 | 第69页 |
| ·果实中酚类物质的发育趋势 | 第69-70页 |
| ·果汁贮藏过程中引起褐变的原因 | 第70-71页 |
| ·残次果比例过高对果汁质量的影响 | 第71-72页 |
| 5 结论 | 第72-75页 |
| 参考文献 | 第75-82页 |
| 附录 | 第82-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
| 攻读学位期间发表的论文 | 第86页 |