| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-23页 |
| ·安梨 | 第9-10页 |
| ·褐变 | 第10-21页 |
| ·关于果实酶促褐变机理的几种假说 | 第10-11页 |
| ·导致酶促褐变的主要因素 | 第11-21页 |
| ·研究目的与内容 | 第21-23页 |
| ·研究目的 | 第21页 |
| ·研究内容 | 第21-23页 |
| 第二章 材料与方法 | 第23-28页 |
| ·试验材料 | 第23页 |
| ·试验取材 | 第23页 |
| ·试验所用药品及仪器 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-28页 |
| ·材料预处理 | 第23-24页 |
| ·褐变度的测定 | 第24页 |
| ·PPO 的测定 | 第24页 |
| ·POD 的测定 | 第24-25页 |
| ·CAT 的测定 | 第25页 |
| ·PAL 的测定 | 第25页 |
| ·SOD 的测定 | 第25-26页 |
| ·营养物质的测定 | 第26页 |
| ·果实酚类物质组分的测定 | 第26-27页 |
| ·矿质元素测定 | 第27页 |
| ·电导率的测定 | 第27-28页 |
| 第三章 结果与分析 | 第28-44页 |
| ·不同安梨品种（系）果实榨汁后褐变度的观察比较 | 第28-29页 |
| ·不同安梨品种（系）叶片中相关生理指标的比较 | 第29-30页 |
| ·不同安梨品种（系）叶片中POD、CAT、PPO 及SOD 活性比较 | 第29-30页 |
| ·不同安梨品种（系）叶片中可溶性蛋白、酚类物质含量的比较 | 第30页 |
| ·不同安梨品种（系）果实酚类物质组分及含量的比较 | 第30-32页 |
| ·不同安梨品种（系）果实中矿质元素含量比较 | 第32-33页 |
| ·安梨果实褐变度与各生理指标的相关性分析 | 第33-34页 |
| ·贮藏期间安梨果实褐变度的变化 | 第34页 |
| ·贮藏期间安梨果实生理代谢和营养品质的变化 | 第34-44页 |
| ·贮藏期间不同安梨品种（系）果实的PPO 活性变化 | 第35-36页 |
| ·贮藏期间不同安梨品种（系）果实的POD 活性变化 | 第36-37页 |
| ·贮藏期间不同安梨品种（系）果实的PAL 活性变化 | 第37-38页 |
| ·贮藏期间不同安梨品种（系）果实的SOD 活性变化 | 第38-39页 |
| ·贮藏期间不同安梨品种（系）果实可溶性蛋白质含量的变化 | 第39页 |
| ·贮藏期间不同安梨品种（系）果实酚类物质含量的变化 | 第39-40页 |
| ·贮藏期间不同安梨品种（系）果实Vc 含量的变化 | 第40-41页 |
| ·贮藏期间不同安梨品种（系）果实可溶性固形物含量的变化 | 第41-42页 |
| ·贮藏期间不同安梨品种（系）果实细胞膜透性的变化 | 第42-44页 |
| 第四章 讨论 | 第44-48页 |
| ·不同贮藏期果实的酚类物质含量及PPO、PAL 活性与褐变度的关系 | 第44-45页 |
| ·不同贮藏期果实的POD 和SOD 活性变化与褐变度的关系 | 第45-46页 |
| ·不同贮藏期果实的Vc 含量与褐变度的关系 | 第46-47页 |
| ·抗褐变安梨叶片的酶活性 | 第47-48页 |
| 第五章 结论 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-55页 |
| 发表论文和参加科研情况说明 | 第55-56页 |
| 附图 | 第56-60页 |
| 缩略词表 | 第60-61页 |
| 插图和附表清单 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62页 |
