| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-23页 |
| ·蔬菜品质与质量管理体系 | 第12-15页 |
| ·蔬菜品质及其组成 | 第12-13页 |
| ·蔬菜质量管理体系 | 第13-15页 |
| ·蔬菜中硝酸盐的来源与危害 | 第15-17页 |
| ·蔬菜中硝酸盐的来源 | 第15-16页 |
| ·蔬菜中硝酸盐的危害 | 第16-17页 |
| ·蔬菜中硝酸盐的累积与污染 | 第17-20页 |
| ·硝酸盐在蔬菜中的积累原理及影响因素 | 第17-19页 |
| ·中国蔬菜中硝酸盐的污染状况 | 第19-20页 |
| ·采后处理与蔬菜中硝酸盐污染物的关系 | 第20-22页 |
| ·本研究的目的与意义 | 第22-23页 |
| 第2章 材料与方法 | 第23-31页 |
| ·研究区域概况 | 第23-24页 |
| ·自然环境 | 第23页 |
| ·土壤与肥料 | 第23-24页 |
| ·蔬菜种类与供应基地 | 第24页 |
| ·研究方案 | 第24-27页 |
| ·市场随机取样 | 第25页 |
| ·室内储放试验 | 第25-26页 |
| ·食前简单处理 | 第26-27页 |
| ·分析测试方法 | 第27-30页 |
| ·测试原理 | 第27页 |
| ·仪器和试剂 | 第27-28页 |
| ·操作步骤 | 第28-30页 |
| ·数据处理与统计方法 | 第30-31页 |
| 第3章 武汉市售典型蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐污染现状分析 | 第31-37页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·材料与方法 | 第31-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-35页 |
| ·蔬菜中硝酸盐含量 | 第32-33页 |
| ·蔬菜中亚硝酸盐含量 | 第33-34页 |
| ·蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐含量污染评价分析 | 第34-35页 |
| ·讨论 | 第35-36页 |
| ·小结 | 第36-37页 |
| 第4章 采后储放条件对蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐的影响 | 第37-47页 |
| ·引言 | 第37-38页 |
| ·材料与方法 | 第38页 |
| ·结果与分析 | 第38-44页 |
| ·温度条件对叶菜类蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响 | 第38-39页 |
| ·湿度条件对叶菜类和根茎类蔬菜硝酸盐含量的影响 | 第39-41页 |
| ·PE包装对蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响 | 第41-44页 |
| ·讨论 | 第44-45页 |
| ·小结 | 第45-47页 |
| 第5章 食前简单处理对蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐的影响 | 第47-59页 |
| ·引言 | 第47页 |
| ·材料与方法 | 第47-49页 |
| ·正交清洗试验 | 第47-49页 |
| ·漂烫试验 | 第49页 |
| ·去皮试验 | 第49页 |
| ·结果与分析 | 第49-56页 |
| ·清洗方法对蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响 | 第49-53页 |
| ·漂烫处理对叶类蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响 | 第53-55页 |
| ·去皮对根茎类和瓜果类蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响 | 第55-56页 |
| ·讨论 | 第56-58页 |
| ·小结 | 第58-59页 |
| 第6章 结论与建议 | 第59-62页 |
| ·结论 | 第59-60页 |
| ·问题与建议 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 攻读硕士学位期间公开发表的论文 | 第69页 |