板栗品种褐变度差异性及其与多酚氧化酶活性的相关性研究
| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1.文献综述 | 第9-15页 |
| 1.1 板栗的价值及国内外板栗业概况 | 第9-11页 |
| 1.1.1 板栗的价值 | 第9页 |
| 1.1.2 国内板栗业状况 | 第9-10页 |
| 1.1.3 国外板栗业状况 | 第10-11页 |
| 1.2 板栗褐变研究状况 | 第11-13页 |
| 1.2.1 非酶褐变 | 第11页 |
| 1.2.2 酶褐变 | 第11-12页 |
| 1.2.3 多酚氧化酶 | 第12-13页 |
| 1.3 消除多酚氧化酶对食品造成褐变的途径 | 第13-15页 |
| 1.3.1 化学方法 | 第13页 |
| 1.3.2 物理方法 | 第13-14页 |
| 1.3.3 分子生物学方法 | 第14页 |
| 1.3.4 遗传学方法 | 第14-15页 |
| 2.引言 | 第15-18页 |
| 2.1 研究目的及意义 | 第15页 |
| 2.2 研究内容 | 第15-16页 |
| 2.3 技术路线 | 第16-17页 |
| 2.4 课题来源 | 第17-18页 |
| 3.实验材料与研究方法 | 第18-21页 |
| 3.1 实验材料与仪器 | 第18-19页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第18-19页 |
| 3.1.2 实验仪器 | 第19页 |
| 3.2 实验方法 | 第19-21页 |
| 3.2.1 板栗褐变测定方法 | 第19页 |
| 3.2.2 多酚氧化酶测定方法 | 第19-20页 |
| 3.2.3 板栗不同品种褐变度测定方法 | 第20页 |
| 3.2.4 板栗不同品种多酚氧化酶测定方法 | 第20页 |
| 3.2.5 统计方法 | 第20-21页 |
| 4.结果与分析 | 第21-30页 |
| 4.1 板栗褐变与多酚氧化酶活性的关系 | 第21-23页 |
| 4.1.1 不同反应时间PPO活性差异 | 第21页 |
| 4.1.2 不同反应温度下PPO活性差异 | 第21-22页 |
| 4.1.3 不同pH值下PPO活性差异 | 第22-23页 |
| 4.1.4 板栗溶液样品褐变度随时间的变化 | 第23页 |
| 4.2 板栗不同品种褐变度差异性 | 第23-25页 |
| 4.3 板栗品种多酚氧化酶活性差异 | 第25-26页 |
| 4.4 板栗品种PPO活性与褐变度的关系 | 第26-30页 |
| 4.4.1 板栗褐变与PPO活性相关性分析 | 第26-27页 |
| 4.4.2 板栗PPO活性聚类结果分析 | 第27-30页 |
| 5.结论与讨论 | 第30-32页 |
| 5.1 结论 | 第30-31页 |
| 5.2 讨论 | 第31-32页 |
| 参考文献： | 第32-38页 |
| 附件1 | 第38-40页 |
| 附图 | 第40-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |
| 作者简介 | 第43页 |
| 硕士期间成果清单 | 第43页 |
