| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 前言 | 第11-14页 |
| 1.1 研究背景 | 第11-12页 |
| 1.2 研究的目的与意义 | 第12-14页 |
| 第2章 国内外研究动态 | 第14-23页 |
| 2.1 烹饪油烟简介 | 第14页 |
| 2.2 烹饪油烟颗粒物粒径分布和浓度 | 第14-16页 |
| 2.3 黑碳的研究 | 第16-18页 |
| 2.3.1 黑碳的来源与组成 | 第16页 |
| 2.3.2 黑碳气溶胶的性质与危害 | 第16页 |
| 2.3.3 烹饪对黑碳气溶胶产生的影响 | 第16-17页 |
| 2.3.4 黑碳颗粒物的监测 | 第17-18页 |
| 2.4 烹饪气溶胶挥发性有机物成分 | 第18-23页 |
| 2.4.1 挥发性有机物的产生 | 第18-20页 |
| 2.4.2 非甲烷总烃的研究 | 第20-23页 |
| 第3章 实验方法 | 第23-32页 |
| 3.1 实验油品的属性 | 第23页 |
| 3.2 实验装置及实验设置 | 第23-24页 |
| 3.3 实验采样仪器 | 第24-26页 |
| 3.3.1 颗粒物粒径谱监测 | 第24-25页 |
| 3.3.2 颗粒物质量浓度监测 | 第25页 |
| 3.3.3 黑碳颗粒物浓度监测 | 第25-26页 |
| 3.4 化学成分分析 | 第26-29页 |
| 3.4.1 样品的采集 | 第26-27页 |
| 3.4.2 非甲烷总烃的测定 | 第27-28页 |
| 3.4.3 挥发性有机物测定方法 | 第28页 |
| 3.4.4 OC与EC分析方法 | 第28页 |
| 3.4.5 WSOC分析方法 | 第28-29页 |
| 3.4.6 HULIS-C分析方法 | 第29页 |
| 3.5 采样过程中的质量保障 | 第29页 |
| 3.6 衰减系数及释放因子的计算 | 第29-30页 |
| 3.6.1 颗粒物衰减系数的计算 | 第29-30页 |
| 3.6.2 颗粒物的释放因子的计算 | 第30页 |
| 3.7 实验方案 | 第30-32页 |
| 第4章 烹饪颗粒物的影响因素以及动力学特征研究 | 第32-53页 |
| 4.1 颗粒物的粒径和等效直径 | 第32-33页 |
| 4.2 颗粒物的粒径分布 | 第33-35页 |
| 4.3 食材对颗粒物浓度以及粒径谱影响 | 第35-41页 |
| 4.3.1 烹饪过程中不同粒径颗粒物的粒子数浓度演变规律 | 第35-37页 |
| 4.3.2 粒子数浓度变化规律 | 第37页 |
| 4.3.3 总颗粒物与黑碳颗粒物的浓度变化 | 第37-41页 |
| 4.4 油品对颗粒物浓度及粒径谱的影响 | 第41-45页 |
| 4.4.1 烹饪过程中不同粒径颗粒物的粒子数浓度演变规律 | 第41-43页 |
| 4.4.2 粒子数浓度变化规律 | 第43-44页 |
| 4.4.3 总颗粒物与黑碳颗粒物的浓度变化 | 第44-45页 |
| 4.5 油量对颗粒物产生的影响 | 第45-47页 |
| 4.6 烹饪颗粒物的动力学特征以及形貌分析 | 第47-52页 |
| 4.6.1 颗粒物粒径的增长 | 第47-49页 |
| 4.6.2 颗粒物的衰减率 | 第49-52页 |
| 4.7 本章小结 | 第52-53页 |
| 第5章 油烟成分分析 | 第53-66页 |
| 5.1 挥发性有机物 | 第53-60页 |
| 5.1.1 非甲烷总烃 | 第53-55页 |
| 5.1.2 挥发性有机物种类 | 第55-60页 |
| 5.2 烹饪气溶胶碳组分分析 | 第60-65页 |
| 5.2.1 WSOC分 | 第60-61页 |
| 5.2.2 HULIS-C分析 | 第61-63页 |
| 5.2.3 有机碳/无机碳的分析 | 第63-65页 |
| 5.3 本章小结 | 第65-66页 |
| 第6章 烹饪颗粒物在呼吸道系统沉积评价 | 第66-78页 |
| 6.1 颗粒物沉降模型 | 第67-70页 |
| 6.1.1 上呼吸道沉积 | 第67-68页 |
| 6.1.2 肺部及气管沉积 | 第68-70页 |
| 6.2 颗粒物的沉积计算结果 | 第70-71页 |
| 6.3 烹饪颗粒物在呼吸道各部位的沉积比例 | 第71-75页 |
| 6.4 烹饪颗粒物在不同级气管内的沉积比例 | 第75-76页 |
| 6.5 本章小结 | 第76-78页 |
| 第7章 黑碳气溶胶的个体暴露研究 | 第78-86页 |
| 7.1 黑碳与颗粒物的关系 | 第78-80页 |
| 7.2 黑碳气溶胶的暴露调查 | 第80-85页 |
| 7.2.1 家庭烹饪黑碳暴露调查 | 第80-83页 |
| 7.2.2 商业饭店大厅内黑碳暴露调查 | 第83-84页 |
| 7.2.3 商业饭店厨房内黑碳暴露调查 | 第84-85页 |
| 7.3 本章小结 | 第85-86页 |
| 第8章 结论与建议 | 第86-89页 |
| 8.1 结论 | 第86-87页 |
| 8.2 建议 | 第87-89页 |
| 参考文献 | 第89-98页 |
| 攻读硕士学位期间发表学术论文情况 | 第98-99页 |
| 致谢 | 第99页 |