| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-15页 |
| 文献综述：药膳和食疗的研究现状 | 第15-33页 |
| 1 药膳研究综述 | 第15-20页 |
| ·理论研究 | 第15-18页 |
| ·实验研究 | 第18-19页 |
| ·临床研究 | 第19-20页 |
| 2 食疗研究综述 | 第20-25页 |
| ·理论研究 | 第21-23页 |
| ·实验研究 | 第23-24页 |
| ·临床研究 | 第24-25页 |
| 3 分析与讨论 | 第25-27页 |
| ·研究现状分析 | 第25-26页 |
| ·讨论 | 第26-27页 |
| 4 小结 | 第27-28页 |
| 5 参考文献 | 第28-33页 |
| 前言 | 第33-35页 |
| 第一部分 古今药膳名称的考证 | 第35-61页 |
| 1 古代药膳出自史籍和经籍而医书中无此说 | 第35-39页 |
| ·史籍和经籍中药膳为“药”与“膳”的并称 | 第35-38页 |
| ·最早的食疗专篇专著中的含药食方为临床治病而设,非为养生 | 第38-39页 |
| 2 现代药膳定义相互矛盾且与食疗关系混淆 | 第39-56页 |
| ·教材中的“药膳’”与“食疗” | 第39-44页 |
| ·专著中的“药膳”与“食疗” | 第44-45页 |
| ·辞书中的“药膳”与“食疗” | 第45-53页 |
| ·科技名词术语中的“药膳”与“食疗” | 第53-55页 |
| ·法律法规和行业标准中的“药膳” | 第55-56页 |
| 3 为避“药”字,起初经营者不以“药膳”为名 | 第56-57页 |
| 4 讨论 | 第57-58页 |
| ·药食同源与药食有别 | 第57-58页 |
| ·毒药治病与膳为美食 | 第58页 |
| 5 小结 | 第58-61页 |
| ·药膳应属临床营养学范畴,为医疗行为 | 第58-59页 |
| ·现行“药食同源”名单不适宜家庭和商业操作 | 第59-60页 |
| ·历代古医书中无“药膳”说法,但有以药入食记载 | 第60-61页 |
| 第二部分 以药入食记载的研究 | 第61-131页 |
| 1 资料与方法 | 第61-65页 |
| ·研究资料 | 第61-63页 |
| ·文献检索与资料整理 | 第63-64页 |
| ·统计分析 | 第64-65页 |
| 2 统计结果 | 第65-114页 |
| ·唐代以药入食的记载概况 | 第65-73页 |
| ·宋代以药入食的记载概况 | 第73-81页 |
| ·元代以药入食的记载概况 | 第81-89页 |
| ·明代以药入食的记载概况 | 第89-102页 |
| ·清代以药入食的记载概况 | 第102-114页 |
| 3 分析 | 第114-130页 |
| ·食疗本草和食疗方含药概况 | 第114-115页 |
| ·各朝代所用药物在当时属药属食情况 | 第115-119页 |
| ·食疗专篇专著中所含药物总体情况 | 第119-125页 |
| ·有毒药物的应用 | 第125-127页 |
| ·含药食疗方的特点 | 第127-130页 |
| 4 小结 | 第130-131页 |
| 第三部分 以药入食相关问题的探讨 | 第131-155页 |
| 1 药物混用情况的考证 | 第131-135页 |
| ·苍耳子/草的误用 | 第131-132页 |
| ·木通的品种混淆 | 第132-133页 |
| ·吴茱萸与食茱萸的混淆 | 第133-135页 |
| ·小结 | 第135页 |
| 2 服食风气对食方中石药应用的影响 | 第135-141页 |
| ·服食的产生与发展 | 第135-139页 |
| ·各代食方中石药的应用情况 | 第139页 |
| ·石药入食的利弊 | 第139-141页 |
| ·小结 | 第141页 |
| 3 药食并用商品化的源流 | 第141-145页 |
| ·药食并用商品化产生并盛行于宋代 | 第141-144页 |
| ·元代及其以后药食并用商品化概况 | 第144-145页 |
| ·小结 | 第145页 |
| 4 以药入食安全性的探讨 | 第145-155页 |
| ·现代“药食同源名单”中物品的性味及毒性分析 | 第146-147页 |
| ·古代“药食同源名单”中物品的性味及毒性分析 | 第147-152页 |
| ·“药膳”产业需求旺盛但问题频发 | 第152-153页 |
| ·严格把好以药入食关口 | 第153页 |
| ·小结 | 第153-155页 |
| 结语 | 第155-157页 |
| 1 对以药入食的整体认识 | 第155页 |
| 2 对以药入食的反思 | 第155-156页 |
| ·以药入食之利 | 第155页 |
| ·以药入食之弊 | 第155页 |
| ·以药入食之建议 | 第155-156页 |
| 3 对本研究的评价 | 第156-157页 |
| ·本研究的价值 | 第156页 |
| ·存在的问题与不足 | 第156-157页 |
| 参考文献 | 第157-166页 |
| 致谢 | 第166-167页 |
| 在学期间主要研究成果 | 第167-168页 |
| 个人简历 | 第168页 |