| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 第1章 引言 | 第8-15页 |
| ·食品安全概述 | 第8-10页 |
| ·相关涵义 | 第8页 |
| ·食品安全危害分类 | 第8-9页 |
| ·当前我国食品安全现状 | 第9-10页 |
| ·国内外学校食堂食品安全管理体系概述 | 第10-12页 |
| ·学校食堂食品安全管理“五常法” | 第10页 |
| ·危害分析与关键控制点（HACCP） | 第10-11页 |
| ·ISO9001:2000 质量管理体系 | 第11页 |
| ·ISO22000：2005 质量管理体系 | 第11-12页 |
| ·建立高校食堂食品安全管理体系的重要性及必要性 | 第12-13页 |
| ·建立高校食堂食品安全管理体系的重要性 | 第12-13页 |
| ·高校食堂建立食品安全管理体系的必要性 | 第13页 |
| ·研究的目的意义、研究方法以及研究内容 | 第13-15页 |
| ·研究目的意义 | 第13页 |
| ·课题研究方法 | 第13-14页 |
| ·课题研究内容 | 第14-15页 |
| 第2章 高校食堂实施 ISO22000 体系的可行性分析 | 第15-18页 |
| ·ISO22000 质量管理体系介绍 | 第15-16页 |
| ·ISO22000 质量管理体系出台背景 | 第15页 |
| ·ISO22000 质量管理体系内容 | 第15-16页 |
| ·ISO22000 质量管理体系实施程序 | 第16页 |
| ·高校食堂实施 ISO22000 可行性分析 | 第16-18页 |
| ·历史经验 | 第16-17页 |
| ·现实基础 | 第17-18页 |
| 第3章 高校食堂实施 ISO22000 具体步骤 | 第18-53页 |
| ·A 大学饮食服务中心第一食堂管理现状 | 第18-19页 |
| ·ISO22000 质量管理体系的建立 | 第19-53页 |
| ·组建 ISO22000 食品安全小组 | 第19-23页 |
| ·开展 ISO22000 体系培训工作 | 第23-24页 |
| ·对学校食堂餐饮加工方式进行描述和分类 | 第24-28页 |
| ·制作食堂餐饮加工工艺流程图 | 第28-29页 |
| ·前提方案（PRP）和操作性前提方案（OPRP） | 第29-33页 |
| ·危害分析 | 第33-45页 |
| ·制订 HACCP 计划 | 第45-51页 |
| ·ISO22000 在高校食堂运行的有效实施措施 | 第51-53页 |
| 第4章 高校食堂实施 ISO22000 体系的验证 | 第53-58页 |
| ·材料 | 第53页 |
| ·仪器设备 | 第53页 |
| ·试剂 | 第53页 |
| ·方法 | 第53-55页 |
| ·蔬菜农药残留检测 | 第53-54页 |
| ·餐具大肠菌群检测 | 第54页 |
| ·菌落总数检测 | 第54-55页 |
| ·结果与分析 | 第55-57页 |
| ·ISO22000 实施前后食品原料采购验收情况分析 | 第55页 |
| ·ISO22000 实施前后餐具消毒效果分析 | 第55-56页 |
| ·ISO22000 实施前后成品菜肴分析 | 第56页 |
| ·ISO22000 实施前后从业人员卫生行为习惯改善率 | 第56-57页 |
| ·ISO22000 实施前后对比结论 | 第57-58页 |
| 第5章 结论与展望 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-62页 |
