烹调油烟的排放特征研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1.绪论 | 第9-23页 |
| ·研究背景 | 第9-10页 |
| ·食用油 | 第10-16页 |
| ·食用油的成分 | 第10页 |
| ·食用油在加热过程中的化学变化 | 第10-14页 |
| ·影响油脂氧化的主要因素 | 第14-16页 |
| ·烹调油烟 | 第16-21页 |
| ·油烟形成机理及形态组成 | 第16-17页 |
| ·烹调油烟的主要成分 | 第17-19页 |
| ·烹调油烟对环境的影响 | 第19-20页 |
| ·油烟对人体健康的影响 | 第20-21页 |
| ·研究的目的及意义 | 第21-22页 |
| ·研究内容 | 第22-23页 |
| 2.试验方案设计 | 第23-31页 |
| ·样品的采集 | 第23-25页 |
| ·油烟采样器的原理 | 第23页 |
| ·油烟采样 | 第23-25页 |
| ·样品的分析 | 第25-27页 |
| ·红外分光仪的工作原理 | 第26页 |
| ·分析方法 | 第26-27页 |
| ·材料 | 第27页 |
| ·试验材料 | 第27页 |
| ·试剂 | 第27页 |
| ·主要仪器与设备 | 第27页 |
| ·试验方案 | 第27-31页 |
| ·试验温度的选定 | 第28页 |
| ·采样头阈值试验 | 第28-29页 |
| ·观察食用油的感官变化 | 第29页 |
| ·油烟排放特征试验 | 第29-31页 |
| 3.试验结果与分析 | 第31-81页 |
| ·试验温度的选定 | 第31页 |
| ·采样头阈值试验 | 第31-33页 |
| ·食用油的感官变化 | 第33-36页 |
| ·典型食用油油烟排放特征 | 第36-81页 |
| ·葵花籽油的油烟排放特征 | 第36-52页 |
| ·花生油的油烟排放特征 | 第52-57页 |
| ·橄榄油的油烟排放特征 | 第57-62页 |
| ·大豆油的油烟排放特征 | 第62-67页 |
| ·四种油品的油烟排放特征比较 | 第67-77页 |
| ·典型食用油单位时间单位用量的油烟排放量研究 | 第77-81页 |
| 4.结论和建议 | 第81-85页 |
| ·结论 | 第81-83页 |
| ·按操作条件 | 第81-82页 |
| ·按食用油油品 | 第82页 |
| ·按单位时间单位食用油的油烟排放量 | 第82-83页 |
| ·建议 | 第83-85页 |
| 参考文献 | 第85-91页 |
| 致谢 | 第91页 |
