| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 符号说明 | 第11-12页 |
| 第一章 文献综述与立题背景 | 第12-21页 |
| ·引言 | 第12页 |
| ·淀粉基础知识 | 第12-14页 |
| ·淀粉的分子结构 | 第12-13页 |
| ·淀粉的性质 | 第13-14页 |
| ·淀粉的变性 | 第14-16页 |
| ·化学方法 | 第15页 |
| ·物理方法 | 第15-16页 |
| ·生化方法 | 第16页 |
| ·淀粉的机械活化 | 第16-17页 |
| ·机械活化原理 | 第16-17页 |
| ·淀粉的机械活化 | 第17页 |
| ·淀粉的水解 | 第17-18页 |
| ·淀粉的糊化 | 第17页 |
| ·淀粉的液化 | 第17-18页 |
| ·淀粉的糖化 | 第18页 |
| ·本课题立题的背景和意义 | 第18-20页 |
| ·主要任务和研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 机械活化淀粉的液化水解与动力学 | 第21-39页 |
| ·α-淀粉酶的酶解机理 | 第21页 |
| ·实验材料及方法 | 第21-26页 |
| ·实验材料、仪器 | 第21-22页 |
| ·淀粉的机械活化 | 第22-23页 |
| ·淀粉的液化 | 第23页 |
| ·分析方法 | 第23-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-34页 |
| ·pH 值对淀粉液化 DE 值的影响 | 第26页 |
| ·糊化温度对淀粉液化 DE 值的影响 | 第26-28页 |
| ·淀粉浓度对淀粉液化 DE 值的影响 | 第28-29页 |
| ·反应温度对淀粉液化 DE 值的影响 | 第29-30页 |
| ·反应时间对淀粉液化 DE 值的影响 | 第30-31页 |
| ·α-淀粉酶用量对淀粉液化 DE 值的影响 | 第31-32页 |
| ·机械活化时间对淀粉液化 DE 值的影响 | 第32-33页 |
| ·淀粉未糊化直接酶解 DE 值随时间变化的规律 | 第33-34页 |
| ·动力学研究 | 第34-38页 |
| ·酶催化反应动力学概述 | 第34页 |
| ·α-淀粉酶米氏常数的确定 | 第34-36页 |
| ·α-淀粉酶用量对淀粉酶解反应速率的影响 | 第36页 |
| ·反应温度对淀粉酶解反应速率的影响 | 第36-37页 |
| ·pH值对淀粉酶解反应速率的影响 | 第37-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第三章 双酶协同作用下机械活化淀粉的水解研究 | 第39-50页 |
| ·双酶降解作用机理 | 第39-40页 |
| ·实验材料及方法 | 第40-42页 |
| ·实验材料及仪器 | 第40页 |
| ·淀粉的酶解方法 | 第40-41页 |
| ·分析方法 | 第41-42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-49页 |
| ·pH 值对淀粉酶解 DE 值的影响 | 第42-43页 |
| ·反应温度对淀粉酶解 DE 值的影响 | 第43-44页 |
| ·反应时间对淀粉酶解 DE 值的影响 | 第44-46页 |
| ·淀粉浓度对酶解 DE 值的影响 | 第46-47页 |
| ·酶用量对淀粉酶解 DE 值的影响 | 第47-49页 |
| ·反应时间变化对未糊化淀粉直接酶解 DE 值的影响 | 第49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 第四章 机械活化对淀粉液化水解产物组成的影响 | 第50-61页 |
| ·引言 | 第50页 |
| ·高效液相色谱工作原理 | 第50-52页 |
| ·实验部分 | 第52-54页 |
| ·仪器与试剂 | 第52页 |
| ·色谱条件 | 第52页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第52-53页 |
| ·样品处理 | 第53-54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-60页 |
| ·α-淀粉酶液化作用下水解液的液相色谱分析 | 第54-56页 |
| ·双酶协同作用下水解液的液相色谱分析 | 第56-60页 |
| ·本章小结 | 第60-61页 |
| 第五章 结论与展望 | 第61-63页 |
| ·结论 | 第61-62页 |
| ·展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第70页 |