| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 主要符号表 | 第9-10页 |
| 1. 绪论 | 第10-28页 |
| 1.1 课题研究背景 | 第10-12页 |
| 1.2 饮食业厨房局部排风量研究现状 | 第12-16页 |
| 1.3 厨房排烟罩性能研究 | 第16-19页 |
| 1.4 课题研究内容及创新点 | 第19-20页 |
| 1.5 本章小结 | 第20页 |
| 参考文献 | 第20-28页 |
| 2. 厨房烹饪器具的热羽流计算方法 | 第28-43页 |
| 2.1 热羽流计算原理 | 第28-34页 |
| 2.1.1 德国厨房标准（VDI2502） | 第32页 |
| 2.1.2 《工业通风》热羽流计算方法 | 第32-34页 |
| 2.2 Risto Kosonen 试验 | 第34-36页 |
| 2.3 试验结果分析与讨论 | 第36-40页 |
| 2.3.1 预热模式（Idle mode） | 第36-37页 |
| 2.3.2 烹饪模式（Working mode） | 第37-38页 |
| 2.3.3 上吸式排烟罩最小排风量修正 | 第38-40页 |
| 2.4 本章小结 | 第40页 |
| 参考文献 | 第40-43页 |
| 3. 饮食业厨房室内热环境测试研究 | 第43-61页 |
| 3.1 典型厨房测试 | 第43-46页 |
| 3.1.1 测试条件 | 第43-45页 |
| 3.1.2 测试内容 | 第45-46页 |
| 3.2 测试仪器及精度 | 第46-47页 |
| 3.3 厨房室内热环境测试结果分析 | 第47-59页 |
| 3.3.1 不同厨房的测试结果 | 第49-55页 |
| 3.3.2 饮食业厨房通风模式评价 | 第55-59页 |
| 3.4 本章小结 | 第59页 |
| 参考文献 | 第59-61页 |
| 4. 典型中式菜肴烹饪过程的污染物散发特性研究 | 第61-87页 |
| 4.1 研究背景 | 第61-62页 |
| 4.2 中式菜肴烹饪过程的污染物散发试验 | 第62-69页 |
| 4.2.1 试验条件 | 第62-64页 |
| 4.2.2 试验内容 | 第64-69页 |
| 4.3 试验仪器及精度 | 第69页 |
| 4.4 烹饪过程的污染物散发试验结果分析 | 第69-84页 |
| 4.4.1 工况 1（爆炒过程） | 第69-74页 |
| 4.4.2 工况 2（油炸过程） | 第74-77页 |
| 4.4.3 工况 3（蒸煮过程） | 第77-82页 |
| 4.4.4 污染物散发特性分析 | 第82-84页 |
| 4.5 本章小结 | 第84页 |
| 参考文献 | 第84-87页 |
| 5. 典型上吸式排烟罩性能研究 | 第87-110页 |
| 5.1 排烟罩捕集效率分析 | 第87-95页 |
| 5.2 典型上吸式排烟罩数值模型 | 第95-101页 |
| 5.2.1 模型建立与模拟工况 | 第95-98页 |
| 5.2.2 数值模拟边界条件 | 第98-101页 |
| 5.3 模拟结果分析 | 第101-108页 |
| 5.3.1 竖壁贴附送风模式对捕集效率的影响 | 第102-104页 |
| 5.3.2 排烟罩容积、侧板和排风口位置对捕集效率的影响 | 第104-108页 |
| 5.4 本章小结 | 第108页 |
| 参考文献 | 第108-110页 |
| 6. 结论 | 第110-112页 |
| 致谢 | 第112-113页 |
| 攻读博士学位期间科研成果 | 第113-114页 |