| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 第一章 引言 | 第17-26页 |
| 1.1 花生概述 | 第17页 |
| 1.2 花生蛋白亚基组成 | 第17-22页 |
| 1.2.1 花生蛋白亚基组成 | 第18-19页 |
| 1.2.2 花生蛋白亚基缺失 | 第19-20页 |
| 1.2.3 花生蛋白结构解析现状 | 第20-22页 |
| 1.3 蛋白亚基组成和结构对功能性质影响 | 第22页 |
| 1.4 花生球蛋白的热特性 | 第22-24页 |
| 1.4.1 热处理对花生球蛋白性质影响 | 第23页 |
| 1.4.2 花生球蛋白亚基组成与热特性 | 第23-24页 |
| 1.5 立题背景及意义 | 第24页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第24-26页 |
| 第二章 花生球蛋白亚基缺失与功能性质关系 | 第26-38页 |
| 2.1 引言 | 第26页 |
| 2.2 材料与方法 | 第26-29页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第26-27页 |
| 2.2.2 实验试剂 | 第27页 |
| 2.2.3 实验仪器 | 第27页 |
| 2.2.4 实验方法 | 第27-29页 |
| 2.3 结果与分析 | 第29-36页 |
| 2.3.1 花生球蛋白组分蛋白含量和纯度分析 | 第29-31页 |
| 2.3.2 亚基缺失对球蛋白热稳定性影响 | 第31页 |
| 2.3.3 亚基缺失对球蛋白溶解性影响 | 第31-32页 |
| 2.3.4 亚基缺失对球蛋白乳化性影响 | 第32-34页 |
| 2.3.5 亚基缺失对球蛋白巯基含量和表面疏水性影响 | 第34-35页 |
| 2.3.6 亚基缺失对表观粘度影响 | 第35-36页 |
| 2.4 本章小结 | 第36-38页 |
| 第三章 热处理对缺失/未缺失球蛋白功能特性影响 | 第38-49页 |
| 3.1 引言 | 第38页 |
| 3.2 材料与方法 | 第38-40页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第38页 |
| 3.2.2 实验试剂 | 第38-39页 |
| 3.2.3 实验仪器 | 第39页 |
| 3.2.4 实验方法 | 第39-40页 |
| 3.3 结果与分析 | 第40-47页 |
| 3.3.1 SDS-PAGE电泳 | 第40-41页 |
| 3.3.2 热稳定性 | 第41页 |
| 3.3.3 溶解性 | 第41-43页 |
| 3.3.4 流变性 | 第43-47页 |
| 3.4 本章小结 | 第47-49页 |
| 第四章 热处理对缺失/未缺失球蛋白结构的影响 | 第49-66页 |
| 4.1 引言 | 第49页 |
| 4.2 材料与方法 | 第49-52页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第49页 |
| 4.2.2 实验试剂 | 第49-50页 |
| 4.2.3 实验仪器 | 第50页 |
| 4.2.4 实验方法 | 第50-52页 |
| 4.3 结果与分析 | 第52-65页 |
| 4.3.1 分子量分布 | 第52-55页 |
| 4.3.2 二硫键及表面疏水性 | 第55-59页 |
| 4.3.3 分子构象及尺寸 | 第59-61页 |
| 4.3.4 分子序列分析 | 第61-64页 |
| 4.3.5 热处理缺失/未缺失球蛋白功能特性的影响机理 | 第64-65页 |
| 4.4 本章小结 | 第65-66页 |
| 第五章 全文结论 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 作者简历 | 第75页 |