| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 本文的创新与主要贡献 | 第11-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-28页 |
| ·黏度 | 第12-16页 |
| ·液体黏度的概念 | 第12-13页 |
| ·黏度的实质 | 第13-16页 |
| ·糖类熔体的黏度及玻璃形成能力 | 第16-20页 |
| ·糖类熔体的玻璃转变与黏度研究 | 第16-18页 |
| ·玻璃形成能力的常用判据 | 第18-20页 |
| ·脆性 | 第20-24页 |
| ·过冷液体脆性 | 第20-22页 |
| ·过热熔体脆性 | 第22-24页 |
| ·玻璃态糖的性能及应用 | 第24-25页 |
| ·本文研究目的及主要内容 | 第25-26页 |
| 参考文献 | 第26-28页 |
| 第二章 实验研究方法与实验设备 | 第28-36页 |
| ·研究方案及技术路线 | 第28-29页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·实验材料的选择 | 第29-30页 |
| ·研究方法 | 第30-35页 |
| ·差示扫描量热分析(DSC) | 第30-31页 |
| ·热重分析(TG) | 第31页 |
| ·熔体黏度的测量 | 第31-34页 |
| ·白光干涉仪 | 第34-35页 |
| 参考文献 | 第35-36页 |
| 第三章 粗糙度对黏度测量的影响 | 第36-46页 |
| ·引言 | 第36页 |
| ·粗糙度对黏度测量的影响 | 第36-42页 |
| ·蜂蜜的牛顿流体流变特性 | 第42-43页 |
| ·本章结论 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-46页 |
| 第四章 蜂蜜和水混合物的黏度及过热熔体脆性 | 第46-62页 |
| ·引言 | 第46-47页 |
| ·蜂蜜和水的黏度 | 第47-51页 |
| ·蜂蜜-水混合物的玻璃形成能力与过热熔体脆性 | 第51-57页 |
| ·蜂蜜质量控制指标 | 第57-58页 |
| ·本章结论 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-62页 |
| 第五章 小分子糖类物质的过热熔体脆性与过冷液体脆性 | 第62-76页 |
| ·引言 | 第62-63页 |
| ·小分子糖类的玻璃形成能力 | 第63-66页 |
| ·小分子糖类黏度 | 第66-67页 |
| ·小分子糖类的过热熔体脆性与过冷液体脆性的关系 | 第67-71页 |
| ·结论 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-76页 |
| 第六章 全文总结及展望 | 第76-78页 |
| ·全文总结 | 第76-77页 |
| ·尚待进一步解决的问题 | 第77-78页 |
| 致谢 | 第78-80页 |
| 附录 | 第80-82页 |
| 学位论文评阅及答辩情况表 | 第82页 |