| 中文摘要 | 第1-5页 |
| 英文摘要 | 第5-6页 |
| 前言 | 第6-14页 |
| 1 材料与方法 | 第14-24页 |
| 1．1 试验材料和仪器设备 | 第14-15页 |
| 1．2 试验方法 | 第15-24页 |
| 2 结果与讨论 | 第24-54页 |
| 2．1 原料处理方式的选择 | 第24-28页 |
| 2．2 水解条件的优化 | 第28-42页 |
| 2．2．1 酶活的测定 | 第29-30页 |
| 2．2．2 回归模型的建立和检验 | 第30-33页 |
| 2．2．3 工艺条件对蛋白质回收率的影响分析 | 第33-37页 |
| 2．2．4 水解时间的优化 | 第37-40页 |
| 2．2．5 肽分子量的研究 | 第40-41页 |
| 2．2．6 蛋白水解物氨基酸的分析 | 第41-42页 |
| 2．3 蛋白水解物功能特性的研究 | 第42-47页 |
| 2．3．1 溶解性 | 第42-43页 |
| 2．3．2 热稳定性和冷藏稳定性 | 第43页 |
| 2．3．3 粘性 | 第43-44页 |
| 2．3．4 起泡性和泡沫稳定性 | 第44-45页 |
| 2．3．5 蛋白水解物的风味 | 第45-47页 |
| 2．4 抗疲劳试验的研究 | 第47-51页 |
| 2．4．1 水解物摄入对小鼠饲料消耗和体重变化的影响 | 第48页 |
| 2．4．2 乳酸含量的测定 | 第48-50页 |
| 2．4．3 血尿素氮含量的测定 | 第50页 |
| 2．4．4 负重游泳试验 | 第50-51页 |
| 2．5 玉米肽食品的研制 | 第51-54页 |
| 2．5．1 玉米肽饮料的研制 | 第51-53页 |
| 2．5．2 玉米肽酸奶的研制 | 第53页 |
| 2．5．3 玉米肽灌肠的研制 | 第53-54页 |
| 3 结论 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 致谢 | 第60-63页 |