| 缩略词表 | 第1-7页 |
| 中文摘要 | 第7-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-21页 |
| 1 水果香气成分的种类和常见水果的特征香气成分 | 第9-12页 |
| 2 果实香气成分与果实品质的关系 | 第12页 |
| 3 香气成分的测定方法 | 第12-13页 |
| 4 香气成分的生物合成途径及相关酶的作用 | 第13-16页 |
| ·脂肪酸代谢 | 第13-14页 |
| ·氨基酸代谢 | 第14-15页 |
| ·碳水化合物代谢 | 第15页 |
| ·酯类合成代谢 | 第15-16页 |
| ·其他合成途径 | 第16页 |
| 5 水果香气物质的分子生物学研究进展 | 第16-18页 |
| 6 影响水果香气成分形成和释放的因子 | 第18-20页 |
| ·果实的成熟度 | 第18-19页 |
| ·外界环境的影响 | 第19页 |
| ·果实生长激素——乙烯的释放 | 第19-20页 |
| 7 本论文的研究目标与内容 | 第20-21页 |
| 第二章 桃果实成熟发育过程中香气物质的形成 | 第21-35页 |
| 1 材料与方法 | 第21-24页 |
| ·取样 | 第21-22页 |
| ·果实大小和品质特性的测定 | 第22页 |
| ·生理指标测定 | 第22-24页 |
| ·香气成分的萃取和分析 | 第24页 |
| ·实验设计和数据分析 | 第24页 |
| 2 结果 | 第24-32页 |
| ·果实品质特性的变化 | 第24-27页 |
| ·乙烯生物合成和呼吸速率的变化 | 第27-30页 |
| ·香气成分的变化 | 第30-32页 |
| 3 讨论 | 第32-35页 |
| 第三章 不同浓度1-甲基环丙稀处理对“湖景蜜露”桃果实乙烯释放、香气成分的影响 | 第35-44页 |
| 1 材料和方法 | 第36-37页 |
| ·材料和处理 | 第36页 |
| ·果实乙烯生物合成的测定 | 第36页 |
| ·果实品质分析 | 第36页 |
| ·果实香气成分的分析 | 第36页 |
| ·实验设计和数据分析 | 第36-37页 |
| 2 结果 | 第37-42页 |
| ·1-MCP处理对果实乙烯生物合成的影响 | 第37-39页 |
| ·1-MCP处理对果实品质的影响 | 第39-40页 |
| ·1-MCP处理对果实香气成分的影响 | 第40-42页 |
| 3 讨论 | 第42-44页 |
| 第四章 桃果实香气成分形成过程中脂肪酸及相关酶活性变化 | 第44-53页 |
| 1 材料和方法 | 第45-47页 |
| ·材料 | 第45页 |
| ·脂肪酸含量的测定 | 第45-46页 |
| ·LOX活性测定 | 第46页 |
| ·HPL活性测定 | 第46-47页 |
| ·ADH活性测定 | 第47页 |
| ·AAT活性测定 | 第47页 |
| 2 结果 | 第47-51页 |
| ·桃果实的生长状况 | 第47-48页 |
| ·果实脂肪酸的变化 | 第48-49页 |
| ·LOX途径中相关酶活性变化 | 第49-51页 |
| 3 讨论 | 第51-53页 |
| Abstract | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-64页 |
| 致谢 | 第64页 |