| 引言 | 第1-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-28页 |
| ·动物肉品风味研究进展 | 第11-15页 |
| ·肌苷酸作为风味物质的研究进展 | 第15-19页 |
| ·肌内脂肪作为风味性状的研究进展 | 第19-22页 |
| ·畜禽肉品性状的遗传研究进展 | 第22-25页 |
| ·肉质性状相关候选基因的研究进展 | 第25-28页 |
| 第二章 鸡肉肌苷酸风味特性和代谢规律研究 | 第28-38页 |
| ·肌苷酸鲜味评价试验 | 第28-31页 |
| ·不同贮藏条件下肌苷酸及其相关物含量的变化规律 | 第31-38页 |
| 第三章 鸡肉肌苷酸和肌内脂肪等风味性状遗传规律研究 | 第38-53页 |
| ·鸡肉肌苷酸和肌内脂肪沉积规律研究 | 第38-43页 |
| ·肌苷酸和肌内脂肪等性状的遗传参数估计与选择效果分析 | 第43-53页 |
| 第四章 肌苷酸和肌内脂肪相关候选基因AMPD1和A-FABP的研究 | 第53-66页 |
| ·AMPD1作为肌苷酸含量候选基因的研究 | 第53-60页 |
| ·选择肌内脂肪对A-FABP基因型频率及效应值的影响 | 第60-66页 |
| 第五章 结语 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 作者简历 | 第76页 |