| 中文摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 一、 综述 | 第9-13页 |
| (一) 研究课题的提出 | 第9-10页 |
| 1 、 饭店业发展现状分析 | 第9-10页 |
| 2 、 饭店业传统成本管理的缺陷 | 第10页 |
| (二) 国内外研究现状评述 | 第10-11页 |
| 1 、 国外研究现状 | 第10-11页 |
| 2 、 国内研究现状 | 第11页 |
| (三) 本研究的主要技术手段 | 第11-13页 |
| 1 、 本研究的方法和思路 | 第11-12页 |
| 2 、 本研究的意义 | 第12-13页 |
| 二、 饭店战略成本管理体系相关概念诠释 | 第13-16页 |
| (一) 战略成本管理的内涵 | 第13页 |
| (二) 战略成本管理的特点分析 | 第13-16页 |
| 1 、 战略成本管理的基本特征及与传统成本管理的区别 | 第13-14页 |
| 2 、 饭店战略成本管理的特殊性 | 第14-15页 |
| 3 、 战略成本管理的引进对饭店业产生重要意义 | 第15-16页 |
| 三、 饭店价值链的识别和应用 | 第16-24页 |
| (一) 价值链集成思想 | 第16页 |
| (二) 饭店业价值链的分析 | 第16-21页 |
| 1 、 饭店内部价值链构造及价值活动解析 | 第17-19页 |
| 2 、 饭店外部价值链构造及价值活动解析 | 第19-21页 |
| (三) 饭店价值链的协调和优化 | 第21-24页 |
| 1 、 优化饭店业内部价值链 | 第22页 |
| 2 、 协调饭店业外部价值链 | 第22-24页 |
| 四、 饭店成本动因分析 | 第24-31页 |
| (一) 成本动因的原理及分类 | 第24页 |
| (二) 饭店结构性成本动因 | 第24-27页 |
| 1 、 饭店规模 | 第24-26页 |
| 2 、 学习和学习的溢出 | 第26-27页 |
| 3 、 地理位置 | 第27页 |
| (三) 执行性成本动因 | 第27-29页 |
| 1 、 质量 | 第27-29页 |
| 2 、 服务能力利用模式 | 第29页 |
| (四) 战术性成本动因 | 第29-31页 |
| 1 、 作业成本核算和作业管理的理论基础 | 第29-30页 |
| 2 、 资源动因 | 第30页 |
| 3 、 作业动因 | 第30-31页 |
| 五、 实证分析:作业成本法在饭店中的应用--以暇德酒店为例 | 第31-42页 |
| (一) 现代饭店经营环境冲击传统成本核算制度 | 第31-33页 |
| 1 、 现代饭店经营环境 | 第31-32页 |
| 2 、 传统成本核算制度的缺陷 | 第32-33页 |
| (二) 作业成本法的核算机制 | 第33-35页 |
| (三) 作业成本法的核算 | 第35-41页 |
| 1 、 确定成本核算对象 | 第35页 |
| 2 、 直接成本的归集 | 第35-36页 |
| 3 、 饭店的作业链分析 | 第36-37页 |
| 4 、 作业成本的归集 | 第37-38页 |
| 5 、 作业成本动因率的计算 | 第38-40页 |
| 6 、 作业成本在产品中的分配 | 第40页 |
| 7 、 计算产品总成本 | 第40-41页 |
| (四) 传统成本核算与作业成本法的比较 | 第41-42页 |
| 六、 创造饭店业持久成本优势 | 第42-46页 |
| (一) 价值链重构 | 第42-43页 |
| (二) 控制成本动因 | 第43-44页 |
| (三) 实施作业管理 | 第44-46页 |
| 七、 结语 | 第46-47页 |
| 注释和参考文献 | 第47-50页 |
| 攻读学位期间的发表论文和研究成果 | 第50-51页 |
| 致谢 | 第51页 |