百合淀粉理化性质及漂白工艺的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| 1 文献综述 | 第5-14页 |
| ·前言 | 第5页 |
| ·百合资源研究进展及其开发前景 | 第5-6页 |
| ·百合形态、分布 | 第5页 |
| ·百合的药用价值 | 第5-6页 |
| ·淀粉在食品中的应用现状 | 第6页 |
| ·植物淀粉的特性 | 第6-13页 |
| ·淀粉的颗粒结构 | 第6-8页 |
| ·淀粉的形态 | 第6-7页 |
| ·淀粉的晶体X射线衍射图 | 第7-8页 |
| ·淀粉的化学性质 | 第8-9页 |
| ·淀粉的化学组成 | 第8-9页 |
| ·直链淀粉和支链淀粉 | 第9页 |
| ·淀粉的物理性质 | 第9-12页 |
| ·淀粉的糊化温度 | 第9-10页 |
| ·淀粉的老化 | 第10页 |
| ·淀粉糊的透明度 | 第10-11页 |
| ·淀粉糊的粘度特性 | 第11-12页 |
| ·淀粉的感观特性 | 第12-13页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第13-14页 |
| 2 实验材料与方法 | 第14-17页 |
| ·实验材料 | 第14页 |
| ·原料 | 第14页 |
| ·仪器 | 第14页 |
| ·实验方法 | 第14-17页 |
| ·淀粉化学组成的测定 | 第14页 |
| ·X-射线衍射的光谱分析 | 第14页 |
| ·淀粉颗粒偏光十字观察 | 第14页 |
| ·淀粉糊冻融稳定性的测定 | 第14-15页 |
| ·糊化温度的测定 | 第15页 |
| ·溶解度和膨胀度的测定 | 第15页 |
| ·淀粉糊透明度的测定 | 第15页 |
| ·淀粉糊沉降性质的测定 | 第15页 |
| ·冷、热糊稳定性的测定 | 第15页 |
| ·淀粉糊粘度及影响因素的研究 | 第15页 |
| ·淀粉的漂白实验 | 第15-17页 |
| ·单因素对白度的影响 | 第15-16页 |
| ·正交试验的设计 | 第16-17页 |
| 3 实验结果与分析 | 第17-32页 |
| ·百合淀粉的化学成分 | 第17页 |
| ·淀粉颗粒的X-射线衍射分析 | 第17-18页 |
| ·淀粉颗粒形貌观察 | 第18-19页 |
| ·淀粉糊的冻融稳定性 | 第19页 |
| ·糊化温度 | 第19-20页 |
| ·淀粉糊的溶解度和膨胀度 | 第20-21页 |
| ·淀粉糊的透光率 | 第21页 |
| ·淀粉糊的沉降性质 | 第21-23页 |
| ·冷、热糊稳定性 | 第23页 |
| ·不同条件下淀粉糊的粘度 | 第23-27页 |
| ·淀粉浓度对糊粘度的影响 | 第23-24页 |
| ·温度对糊粘度的影响 | 第24-25页 |
| ·转速对淀粉糊粘度的影响 | 第25页 |
| ·pH对糊粘度的影响 | 第25-26页 |
| ·添加NaCl对淀粉糊粘度的影响 | 第26页 |
| ·蔗糖对淀粉糊粘度的影响 | 第26-27页 |
| ·漂白 | 第27-32页 |
| ·淀粉乳浓度对漂白的作用 | 第27页 |
| ·H_2O_2用量对漂白的作用 | 第27-28页 |
| ·反应温度对漂白的作用 | 第28页 |
| ·反应时间对淀粉白度的影响 | 第28-29页 |
| ·反应pH对白度的影响 | 第29页 |
| ·最佳漂白工艺条件的确定 | 第29-32页 |
| 4 结论与展望 | 第32-34页 |
| ·结论 | 第32页 |
| ·百合淀粉与其它淀粉的比较 | 第32-33页 |
| ·展望 | 第33-34页 |
| 参考文献 | 第34-39页 |
| Abstract | 第39-40页 |
| 致谢 | 第40页 |
