| 中文摘要 | 第1-11页 |
| Abstract | 第11-14页 |
| 第一章 引言 | 第14-47页 |
| ·酪蛋白 | 第14-25页 |
| ·酪蛋白组成 | 第14-18页 |
| ·αs1-酪蛋白 | 第15-16页 |
| ·αs2-酪蛋白 | 第16-17页 |
| ·β-酪蛋白 | 第17页 |
| ·κ-酪蛋白 | 第17-18页 |
| ·酪蛋白胶束 | 第18-19页 |
| ·酪蛋白的制备 | 第19-20页 |
| ·酪蛋白的应用 | 第20-23页 |
| ·食品工业 | 第20-21页 |
| ·生物医药工业 | 第21页 |
| ·制革工业 | 第21-22页 |
| ·造纸和木材加工领域 | 第22页 |
| ·建筑领域 | 第22页 |
| ·纺织领域 | 第22-23页 |
| ·其它方面 | 第23页 |
| ·酪蛋白的改性 | 第23-25页 |
| ·水解改性 | 第23页 |
| ·物理和化学改性 | 第23-25页 |
| ·Maillard反应 | 第25-34页 |
| ·历史起源 | 第25-26页 |
| ·反应机理 | 第26-28页 |
| ·初级反应阶段 | 第26页 |
| ·高级反应阶段 | 第26-28页 |
| ·终止反应阶段 | 第28页 |
| ·影响反应的因素 | 第28-32页 |
| ·反应物 | 第28-29页 |
| ·反应pH | 第29-30页 |
| ·反应温度 | 第30页 |
| ·水分含量 | 第30页 |
| ·反应时间 | 第30-31页 |
| ·金属离子 | 第31页 |
| ·还原剂 | 第31页 |
| ·氧化剂 | 第31-32页 |
| ·氯化钠 | 第32页 |
| ·反应压力 | 第32页 |
| ·酪蛋白体系的Maillard反应研究 | 第32-34页 |
| ·Maillard反应对牛奶制品的影响 | 第32页 |
| ·Maillard反应动力学和反应产物的研究 | 第32-33页 |
| ·Maillard反应产物的功能性 | 第33-34页 |
| ·Maillard反应产物对营养吸收的影响 | 第34页 |
| ·本论文主要内容 | 第34-35页 |
| 参考文献 | 第35-47页 |
| 第二章 Maillard反应制备酪蛋白-葡聚糖接枝共聚物及其胶束化行为的研究 | 第47-76页 |
| ·序言 | 第47-48页 |
| ·实验部分 | 第48-53页 |
| ·材料与试剂 | 第48页 |
| ·Maillard反应 | 第48-49页 |
| ·凝胶电泳分析 | 第49页 |
| ·接枝度分析 | 第49-51页 |
| ·邻苯二甲醛分析法 | 第49-50页 |
| ·三硝基苯磺酸分析法 | 第50-51页 |
| ·酪蛋白-葡聚糖接枝共聚物的胶束化 | 第51页 |
| ·酪蛋白-葡聚糖接枝共聚物和壳聚糖在pH6.5时的自组装 | 第51页 |
| ·动态光散射测试 | 第51页 |
| ·ζ-电位测试 | 第51-52页 |
| ·稳态荧光光谱测试 | 第52-53页 |
| ·原子力显微镜观察 | 第53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-69页 |
| ·酪蛋白在其等电点附近的溶解性 | 第53页 |
| ·通过Maillard反应制备酪蛋白-葡聚糖接枝共聚物 | 第53-54页 |
| ·酪蛋白-葡聚糖接枝共聚物的接枝度分析 | 第54-57页 |
| ·pH值对酪蛋白-葡聚糖接枝共聚物的ζ-电位的影响 | 第57-58页 |
| ·pH诱导的酪蛋白-葡聚糖接枝共聚物的胶束化行为 | 第58-60页 |
| ·酪蛋白-葡聚糖接枝共聚物的接枝度对胶束的水合直径,多分散系数以及散射光强的影响 | 第60-62页 |
| ·葡聚糖的分子量以及葡聚糖与酪蛋白的摩尔比对胶束在pH4.6时的水合直径的影响 | 第62-63页 |
| ·酪蛋白-葡聚糖接枝共聚物胶束在pH4.6的解离浓度研究 | 第63页 |
| ·酪蛋白-葡聚糖接枝共聚物胶束在水溶液中的稳定性 | 第63-65页 |
| ·酪蛋白-葡聚糖接枝共聚物胶束的原子力显微镜图像 | 第65-67页 |
| ·酪蛋白-葡聚糖接枝共聚物胶束的疏水性 | 第67-68页 |
| ·酪蛋白-葡聚糖接枝共聚物和壳聚糖在pH6.5时的自组装 | 第68-69页 |
| ·本章小结 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-76页 |
| 第三章 Maillard反应制备β-酪蛋白-葡聚糖接枝共聚物及其乳化性质的研究 | 第76-106页 |
| ·序言 | 第76-77页 |
| ·试验部分 | 第77-80页 |
| ·材料与试剂 | 第77-78页 |
| ·β-酪蛋白在酸性pH值范围内的溶解性 | 第78页 |
| ·Maillard反应 | 第78页 |
| ·凝胶电泳分析 | 第78页 |
| ·接枝度分析 | 第78-79页 |
| ·邻苯二甲醛(OPA)分析法 | 第78页 |
| ·三硝基苯磺酸(TNBS)分析法 | 第78-79页 |
| ·β-酪蛋白-葡聚糖接枝共聚物的胶束化 | 第79页 |
| ·超滤离心分析 | 第79页 |
| ·动态光散射测试 | 第79-80页 |
| ·稳态荧光光谱测试 | 第80页 |
| ·原子力显微镜观察 | 第80页 |
| ·乳化能力测试 | 第80页 |
| ·结果与讨论 | 第80-101页 |
| ·β-酪蛋白在酸性pH下的溶解性 | 第80-81页 |
| ·通过Maillard反应制备β-酪蛋白-葡聚糖接枝共聚物 | 第81-82页 |
| ·β-酪蛋白-葡聚糖接枝共聚物的接枝度分析 | 第82-86页 |
| ·TNBS分析法 | 第82-86页 |
| ·OPA分析法 | 第86页 |
| ·β-酪蛋白-葡聚糖接枝共聚物在酸性pH下的胶束化行为 | 第86-87页 |
| ·β-酪蛋白-葡聚糖接枝共聚物的接枝度对共聚物在pH4.6胶束化的影响 | 第87-88页 |
| ·葡聚糖分子量以及葡聚糖与β-酪蛋白摩尔比对共聚物在pH4.6胶束化的影响 | 第88-89页 |
| ·β-酪蛋白-葡聚糖接枝共聚物的超滤离心分析 | 第89-91页 |
| ·β-酪蛋白-葡聚糖接枝共聚物胶束的热力学稳定性 | 第91-93页 |
| ·β-酪蛋白-葡聚糖接枝共聚物胶束的原子力显微镜图像 | 第93-94页 |
| ·β-酪蛋白-葡聚糖接枝共聚物的乳化能力测试 | 第94-101页 |
| ·本章小结 | 第101页 |
| 参考文献 | 第101-106页 |
| 第四章 酪蛋白-葡聚糖接枝共聚物和β-胡萝卜素在疏水作用力诱导下的协同组装行为研究 | 第106-129页 |
| ·序言 | 第106-108页 |
| ·实验部分 | 第108-111页 |
| ·材料与试剂 | 第108页 |
| ·酪蛋白-葡聚糖接枝共聚物的制备 | 第108页 |
| ·纳米粒子的制备 | 第108-109页 |
| ·透析法 | 第108-109页 |
| ·蒸发法 | 第109页 |
| ·β-胡萝卜素在胃蛋白酶或胰蛋白酶水解作用下的释放 | 第109页 |
| ·β-胡萝卜素包埋量的定量分析 | 第109-110页 |
| ·β-胡萝卜素抗FeCl_3氧化的性质 | 第110页 |
| ·凝胶电泳分析 | 第110页 |
| ·动态光散射测试 | 第110页 |
| ·ζ-电位测试 | 第110页 |
| ·X-射线粉末衍射 | 第110页 |
| ·差示扫描量热分析 | 第110页 |
| ·原子力显微镜观察 | 第110-111页 |
| ·结果与讨论 | 第111-125页 |
| ·酪蛋白-葡聚糖接枝共聚物/β-胡萝卜素纳米粒子的制备 | 第111-114页 |
| ·酪蛋白-葡聚糖接枝共聚物/β-胡萝卜素纳米粒子的结构表征 | 第114-118页 |
| ·pH值对纳米粒子ζ-电位的影响 | 第114-115页 |
| ·纳米粒子的差示扫描量热分析 | 第115页 |
| ·纳米粒子的X-射线衍射分析 | 第115-116页 |
| ·纳米粒子的原子力显微镜观察 | 第116-118页 |
| ·酪蛋白-葡聚糖接枝共聚物/β-胡萝卜素纳米粒子的稳定性 | 第118-120页 |
| ·β-胡萝卜素包埋量的分析 | 第120-121页 |
| ·β-胡萝卜素在蛋白酶水解作用下的释放 | 第121-124页 |
| ·包埋对β-胡萝卜素抗氧化性的影响 | 第124-125页 |
| ·本章小结 | 第125-126页 |
| 参考文献 | 第126-129页 |
| 第五章 β-酪蛋白和溶菌酶自组装行为的研究 | 第129-160页 |
| ·序言 | 第129-138页 |
| ·聚电解质复合物综述 | 第129-136页 |
| ·聚电解质及其类型 | 第129页 |
| ·聚电解质在水溶液中的行为 | 第129-130页 |
| ·聚电解质复合物的研究历史 | 第130页 |
| ·聚电解质复合物的反应方程 | 第130页 |
| ·聚电解质复合物的形成机理 | 第130-131页 |
| ·聚电解质复合物的结构模型 | 第131-132页 |
| ·聚电解质复合物的类型 | 第132页 |
| ·聚电解质复合物的制备 | 第132页 |
| ·影响聚电解质复合物的因素 | 第132-136页 |
| ·聚电解质复合物在生物医药领域的应用 | 第136页 |
| ·溶菌酶简介 | 第136-137页 |
| ·球状蛋白分子的凝胶化 | 第137-138页 |
| ·溶菌酶和β-酪蛋白之间的相互作用 | 第138页 |
| ·实验部分 | 第138-140页 |
| ·材料与试剂 | 第138页 |
| ·β-酪蛋白/溶菌酶胶束和纳米粒子的制备 | 第138页 |
| ·动态光散射测试 | 第138-139页 |
| ·ζ-电位测试 | 第139页 |
| ·稳态荧光光谱测试 | 第139页 |
| ·原子力显微镜测试 | 第139页 |
| ·透射电镜测试 | 第139-140页 |
| ·结果与讨论 | 第140-152页 |
| ·β-酪蛋白/溶菌酶纳米粒子的制备 | 第140-146页 |
| ·β-酪蛋白/溶菌酶复合物胶束 | 第140-141页 |
| ·pH对制备β-酪蛋白/溶菌酶纳米粒子的影响 | 第141-143页 |
| ·β-酪蛋白与溶菌酶的摩尔比对制备β-酪蛋白/溶菌酶纳米粒子的影响 | 第143-145页 |
| ·热处理温度对制备β-酪蛋白/溶菌酶纳米粒子的影响 | 第145-146页 |
| ·热处理时间对制备β-酪蛋白/溶菌酶纳米粒子的影响 | 第146页 |
| ·β-酪蛋白/溶菌酶纳米粒子的表征 | 第146-150页 |
| ·pH值对β-酪蛋白/溶菌酶纳米粒子的ζ-电位的影响 | 第146-148页 |
| ·pH值对β-酪蛋白/溶菌酶纳米粒子直径的影响 | 第148页 |
| ·β-酪蛋白/溶菌酶纳米粒子的形貌观察 | 第148-149页 |
| ·β-酪蛋白/溶菌酶纳米粒子的亲/疏水性研究 | 第149-150页 |
| ·β-酪蛋白/溶菌酶纳米粒子的形成机理 | 第150页 |
| ·β-酪蛋白/溶菌酶纳米粒子的稳定性 | 第150-152页 |
| ·β-酪蛋白/溶菌酶纳米粒子的pH稳定性研究 | 第150-151页 |
| ·β-酪蛋白/溶菌酶纳米粒子的存放稳定性研究 | 第151页 |
| ·β-酪蛋白/溶菌酶纳米粒子的制备浓度研究 | 第151-152页 |
| ·本章小结 | 第152-153页 |
| 参考文献 | 第153-160页 |
| 第六章 β-酪蛋白-葡聚糖接枝共聚物和溶菌酶的自组装行为及其包埋性质的研究 | 第160-179页 |
| ·序言 | 第160-161页 |
| ·实验部分 | 第161-163页 |
| ·材料与试剂 | 第161页 |
| ·β-酪蛋白-葡聚糖接枝共聚物的制备 | 第161-162页 |
| ·β-酪蛋白-葡聚糖接枝共聚物/溶菌酶纳米粒子的制备 | 第162页 |
| ·极性模型化合物的包埋量分析 | 第162页 |
| ·金颗粒的包埋 | 第162页 |
| ·动态光散射测试 | 第162-163页 |
| ·ζ-电位测试 | 第163页 |
| ·纳米粒子的亲/疏水性测试 | 第163页 |
| ·原子力显微镜测试 | 第163页 |
| ·结果与讨论 | 第163-173页 |
| ·β-酪蛋白-葡聚糖接枝共聚物/溶菌酶纳米粒子的制备 | 第163-166页 |
| ·β-酪蛋白-葡聚糖接枝共聚物的接枝度对纳米粒子制备的影响 | 第164-165页 |
| ·β-酪蛋白与溶菌酶的摩尔比对纳米粒子制备的影响 | 第165-166页 |
| ·β-酪蛋白-葡聚糖接枝共聚物/溶菌酶纳米粒子的表征 | 第166-168页 |
| ·pH值对纳米粒子ζ-电位的影响 | 第166-167页 |
| ·纳米粒子的形貌观察 | 第167-168页 |
| ·纳米粒子的亲/疏水性研究 | 第168页 |
| ·β-酪蛋白-葡聚糖接枝共聚物/溶菌酶纳米粒子的稳定性研究 | 第168-169页 |
| ·β-酪蛋白-葡聚糖接枝共聚物/溶菌酶纳米粒子对极性化合物的包埋研究 | 第169-173页 |
| ·芘的阴离子衍生物的包埋研究 | 第169-170页 |
| ·芘的阳离子衍生物的包埋研究 | 第170-172页 |
| ·金颗粒的包埋研究 | 第172-173页 |
| ·本章小结 | 第173-174页 |
| 参考文献 | 第174-179页 |
| 作者简介 | 第179-180页 |
| 后记 | 第180-181页 |
