| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 1 绪论 | 第10-20页 |
| 1.1 研究背景与意义 | 第10-11页 |
| 1.1.1 研究背景 | 第10-11页 |
| 1.1.2 研究意义 | 第11页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第11-16页 |
| 1.2.1 HACCP国外研究综述 | 第12-13页 |
| 1.2.2 HACCP国内研究综述 | 第13-16页 |
| 1.3 研究创新点及内容框架 | 第16-20页 |
| 1.3.1 文章创新点 | 第16-17页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第17-18页 |
| 1.3.3 研究框架 | 第18-20页 |
| 2 相关理论 | 第20-25页 |
| 2.1 HACCP体系基本原理 | 第20-21页 |
| 2.2 HACCP体系实施前提条件 | 第21-23页 |
| 2.2.1 良好操作规范 | 第21页 |
| 2.2.2 卫生标准操作程序 | 第21-22页 |
| 2.2.3 HACCP与GMP、SSOP三者关系 | 第22-23页 |
| 2.3 HACCP体系的实施步骤 | 第23-24页 |
| 2.4 质量控制理论 | 第24-25页 |
| 3 DS公司实施HACCP体系前的准备工作 | 第25-38页 |
| 3.1 DS公司现状及其存在的问题 | 第25-26页 |
| 3.1.1 DS公司发展现状 | 第25页 |
| 3.1.2 DS公司产品生产中存在的问题 | 第25-26页 |
| 3.2 DS公司GMP体系构建 | 第26-30页 |
| 3.2.1 DS公司GMP体系的主要内容 | 第27页 |
| 3.2.2 DS公司厂区环境改造 | 第27-28页 |
| 3.2.3 DS公司生产厂房及设施 | 第28-29页 |
| 3.2.4 DS公司生产设备及其管理 | 第29-30页 |
| 3.3 DS公司卫生标准操作程序的制定 | 第30-36页 |
| 3.3.1 水的安全 | 第30-31页 |
| 3.3.2 食品接触面的清洁 | 第31-32页 |
| 3.3.3 防止交叉污染 | 第32-33页 |
| 3.3.4 手的清洗消毒及卫生间设施 | 第33页 |
| 3.3.5 防止食品被外部污染物污染 | 第33-34页 |
| 3.3.6 有毒有害物品的标识、储存和使用 | 第34-35页 |
| 3.3.7 人员健康与卫生控制 | 第35页 |
| 3.3.8 虫害防治及控制 | 第35-36页 |
| 3.4 DS公司职工培训 | 第36-37页 |
| 3.4.1 培训对象 | 第36页 |
| 3.4.2 培训内容 | 第36页 |
| 3.4.3 培训有效实施 | 第36-37页 |
| 3.5 本章小结 | 第37-38页 |
| 4 DS公司苦荞晶茶HACCP体系构建 | 第38-55页 |
| 4.1 DS公司HACCP小组组建 | 第38-40页 |
| 4.2 苦荞晶茶产品功能描述 | 第40-41页 |
| 4.3 绘制苦荞晶茶生产流程图 | 第41-43页 |
| 4.4 危害分析及预防措施 | 第43-50页 |
| 4.5 确定关键控制点 | 第50页 |
| 4.6 建立关键限值 | 第50-53页 |
| 4.7 建立验证程序 | 第53-54页 |
| 4.7.1 确认HACCP体系 | 第53页 |
| 4.7.2 CCP的验证 | 第53页 |
| 4.7.3 HACCP体系的验证 | 第53-54页 |
| 4.7.4 执法机构对HACCP体系的验证 | 第54页 |
| 4.8 本章小结 | 第54-55页 |
| 5 HACCP体系在DS公司的实施及效果评价 | 第55-64页 |
| 5.1 HACCP体系的实施 | 第55-58页 |
| 5.1.1 DS公司苦荞晶茶产品HACCP体系实施 | 第55-56页 |
| 5.1.2 HACCP体系的验证方法与指标 | 第56-58页 |
| 5.2 DS公司HACCP体系实施效果评价 | 第58-63页 |
| 5.2.1 DS公司应用HACCP体系后各单项指标效果评价 | 第58-63页 |
| 5.2.2 DS公司应用HACCP体系整体效果评价 | 第63页 |
| 5.3 本章小结 | 第63-64页 |
| 6 结论与展望 | 第64-66页 |
| 6.1 研究结论 | 第64页 |
| 6.2 未来展望 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-71页 |
| 攻读硕士期间发表的论文及所取得的研究成果 | 第71-72页 |
| 致谢 | 第72页 |
