| 摘要 | 第3-4页 |
| abstract | 第4页 |
| 第1章 绪论 | 第7-16页 |
| 1.1 研究意义 | 第7-8页 |
| 1.2 国内外烤肉炉的发展现状 | 第8-13页 |
| 1.3 烤肉炉的未来发展趋势 | 第13页 |
| 1.4 研究内容 | 第13-15页 |
| 1.5 技术路线 | 第15-16页 |
| 第2章 羊肉的烤制特性 | 第16-20页 |
| 2.1 烤羊肉的过程分析 | 第16-17页 |
| 2.2 影响烤羊肉品质的主要因素 | 第17-18页 |
| 2.3 本章小结 | 第18-20页 |
| 第3章 小型烤肉炉的设计 | 第20-37页 |
| 3.1 家用烤肉炉的设计目的与想法 | 第20页 |
| 3.2 家用烤肉炉的整体结构 | 第20-21页 |
| 3.3 家用烤肉炉的工作过程及其原理 | 第21页 |
| 3.4 家用烤肉炉的整体结构设计 | 第21-27页 |
| 3.5 户外用烤肉炉的设计目的与想法 | 第27页 |
| 3.6 户外用烤肉炉的整体结构 | 第27-28页 |
| 3.7 户外用烤肉炉工作过程及原理 | 第28页 |
| 3.8 户外用烤肉炉的整体结构设计 | 第28-35页 |
| 3.9 本章小结 | 第35-37页 |
| 第4章 小型烤肉炉的热场分析 | 第37-43页 |
| 4.1 家用烤肉炉热场分析 | 第37-39页 |
| 4.2 户外用烤肉炉热场分析 | 第39-41页 |
| 4.3 本章小结 | 第41-43页 |
| 第5章 家用烤肉炉的烤肉试验 | 第43-51页 |
| 5.1 试验目的 | 第43页 |
| 5.2 试验仪器、设备 | 第43页 |
| 5.3 烤肉评定标准的建立 | 第43-44页 |
| 5.4 烤肉试验 | 第44-47页 |
| 5.5 烤制过程中肉块中心温度与烤制时间的变化关系 | 第47-48页 |
| 5.6 家用烤肉炉与馕坑烤肉炉对比 | 第48-50页 |
| 5.7 本章小结 | 第50-51页 |
| 第6章 户外用烤肉炉的烤肉试验 | 第51-58页 |
| 6.1 实验目的 | 第51页 |
| 6.2 实验仪器与设备 | 第51页 |
| 6.3 烤肉架转速选取对比试验 | 第51-52页 |
| 6.4 烤肉正交试验 | 第52-55页 |
| 6.5 烤制过程中肉中心温度与烤制时间的变化关系 | 第55-56页 |
| 6.6 户外用烤肉炉与铁皮槽烤肉炉的对比 | 第56-57页 |
| 6.7 本章小结 | 第57-58页 |
| 第7章 结论与展望 | 第58-60页 |
| 7.1 结论 | 第58-59页 |
| 7.2 展望 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 作者简历 | 第63页 |