| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 前言 | 第9-18页 |
| ·绿豆简介 | 第9-10页 |
| ·绿豆生物活性物质概述 | 第10-12页 |
| ·抗真菌蛋白 | 第10-11页 |
| ·超氧化物歧化酶 | 第11页 |
| ·蛋白水解酶 | 第11页 |
| ·抗氧化活性成分 | 第11页 |
| ·苯丙氨酸解氮酶 | 第11页 |
| ·其他生物活性物质 | 第11-12页 |
| ·生物活性肽的研究进展 | 第12-16页 |
| ·生物活性肽的概述 | 第12页 |
| ·生物活性肽分类 | 第12-14页 |
| ·食源性生物活性肽 | 第14-16页 |
| ·绿豆多肽研究进展 | 第16页 |
| ·本课题的立题依据及研究意义 | 第16-17页 |
| ·本课题的研究内容 | 第17页 |
| ·创新之处 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-28页 |
| ·材料 | 第18-19页 |
| ·原料与主要试剂 | 第18页 |
| ·仪器与设备 | 第18-19页 |
| ·实验方法 | 第19-28页 |
| ·绿豆蛋白的制备 | 第19页 |
| ·粗蛋白质含量的测定。凯氏定氮法GB/T5009.5—2003 | 第19页 |
| ·酶活的测定SB/T 10317-1999 | 第19页 |
| ·绿豆蛋白水解物的制备 | 第19-20页 |
| ·绿豆蛋白酶法水解工艺 | 第20页 |
| ·水解度的测定 | 第20-21页 |
| ·绿豆肽平均肽链长度(PLC)的计算 | 第21页 |
| ·Lowry法测定可溶性蛋白质含量 | 第21-22页 |
| ·三氯乙酸中可溶性氮含量(TCA-NSI) | 第22页 |
| ·绿豆肽分子量的测定 | 第22页 |
| ·影响绿豆蛋白水解作用的因素 | 第22-23页 |
| ·蛋白酶水解绿豆蛋白的条件优化 | 第23页 |
| ·绿豆蛋白水解液的脱盐 | 第23-24页 |
| ·绿豆多肽的抗氧化性 | 第24-26页 |
| ·绿豆多肽对酸奶品质的研究 | 第26-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-53页 |
| ·绿豆蛋白水解工艺的研究 | 第28-39页 |
| ·酪氨酸的标准曲线 | 第28页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第28页 |
| ·蛋白酶的选择 | 第28-31页 |
| ·碱性蛋白酶水解条件的优化 | 第31-39页 |
| ·绿豆肽分子量的分布 | 第39-40页 |
| ·标准物的洗脱体积 | 第39-40页 |
| ·SephadexG-25对绿豆蛋白水解物的分子量分布的分析 | 第40页 |
| ·绿豆蛋白水解液的脱盐 | 第40-42页 |
| ·大孔树脂的动态吸附和酶解液的脱盐 | 第40-41页 |
| ·大孔树脂的动态洗脱 | 第41-42页 |
| ·绿豆多肽的体外抗氧化性 | 第42-45页 |
| ·绿豆多肽的还原能力 | 第42-43页 |
| ·绿豆多肽对羟自由基的清除作用 | 第43页 |
| ·绿豆多肽对超氧阴离子的清除作用 | 第43-44页 |
| ·绿豆多肽抗脂质氧化能力 | 第44-45页 |
| ·小结 | 第45页 |
| ·绿豆多肽促进乳酸菌发酵酸奶的影响 | 第45-47页 |
| ·绿豆多肽对酸奶发酵中pH值的影响 | 第45页 |
| ·绿豆多肽对酸奶发酵中酸度的影响 | 第45-46页 |
| ·绿豆多肽对酸奶发酵时间的影响 | 第46-47页 |
| ·绿豆多肽对酸奶品质的影响 | 第47-53页 |
| ·绿豆多肽对酸奶粘度的影响 | 第47-48页 |
| ·绿豆多肽对酸奶风味物质的影响 | 第48-53页 |
| 4 结论与展望 | 第53-55页 |
| ·结论 | 第53页 |
| ·展望 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-61页 |
| 硕士期间发表论文及作者简介 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62页 |