| 中文摘要 | 第1-11页 |
| 英文摘要 | 第11-15页 |
| 1 引言 | 第15-36页 |
| ·酿酒葡萄中风味物质的种类及风味特征 | 第15-23页 |
| ·糖类 | 第15-16页 |
| ·酸类 | 第16页 |
| ·挥发性香气物质 | 第16-17页 |
| ·酚类物质 | 第17-22页 |
| ·其他 | 第22-23页 |
| ·风味物质的代谢 | 第23-26页 |
| ·初生代谢和次生代谢 | 第23页 |
| ·糖酸的代谢 | 第23-24页 |
| ·萜类的代谢 | 第24页 |
| ·酚类物质的代谢 | 第24-25页 |
| ·酚类代谢的关键酶 | 第25-26页 |
| ·影响风味物质的因素 | 第26-34页 |
| ·内部因素 | 第26-27页 |
| ·环境因素 | 第27-31页 |
| ·人为因素 | 第31-34页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第34-36页 |
| 2 材料与方法 | 第36-41页 |
| ·试验材料 | 第36-37页 |
| ·葡萄品种 | 第36页 |
| ·试剂 | 第36页 |
| ·主要仪器 | 第36-37页 |
| ·试验设计 | 第37-38页 |
| ·架式对玫瑰香葡萄及葡萄酒香气的影响 | 第37页 |
| ·赤霞珠留枝量对产量与品质的影响及合理留枝量的确立 | 第37-38页 |
| ·疏穗对赤霞珠葡萄生长及单体酚含量的影响 | 第38页 |
| ·试验方法 | 第38-41页 |
| ·糖酸的测定 | 第38-39页 |
| ·挥发性香气物质的测定 | 第39-40页 |
| ·酚类物质的测定 | 第40页 |
| ·葡萄酒色度的测定 | 第40页 |
| ·光合速率的测定 | 第40-41页 |
| 3 结果与分析 | 第41-76页 |
| ·架式对玫瑰香葡萄糖酸和挥发性香气物质的影响 | 第41-56页 |
| ·架式对糖酸的影响 | 第41页 |
| ·架式对挥发性香气物质的影响 | 第41-56页 |
| ·玫瑰香葡萄果实中挥发性香气物质的种类 | 第41-48页 |
| ·玫瑰香葡萄中主要挥发性香气物质在成熟期的变化趋向 | 第48-52页 |
| ·架式对玫瑰香葡萄果实中香气物质的影响 | 第52-53页 |
| ·架式对玫瑰香葡萄酒中挥发性香气物质的影响 | 第53-56页 |
| ·赤霞珠葡萄合理负荷的数学分析与指标确定 | 第56-63页 |
| ·基本分析 | 第56-59页 |
| ·回归分析 | 第59-62页 |
| ·多目标规划 | 第62-63页 |
| ·赤霞珠葡萄疏穗效应试验 | 第63-76页 |
| ·疏穗对赤霞珠葡萄生长及光合速率的影响 | 第63-64页 |
| ·疏穗对赤霞珠葡萄果实成分及其变化的影响 | 第64-72页 |
| ·疏穗对葡萄果实糖酸的影响 | 第69页 |
| ·疏穗对葡萄果实酚类化合物的影响 | 第69-72页 |
| ·疏穗对赤霞珠葡萄酒成分的影响 | 第72-76页 |
| 4 讨论 | 第76-83页 |
| ·棚架和篱架对葡萄果实糖酸含量的影响 | 第76页 |
| ·玫瑰香葡萄挥发性物质在成熟期的变化 | 第76-77页 |
| ·架式对玫瑰香葡萄挥发性物质的影响 | 第77-78页 |
| ·架式对玫瑰香葡萄酒挥发性香气物质的影响 | 第78-79页 |
| ·新梢密度与赤霞珠葡萄生长及品质的关系 | 第79-80页 |
| ·赤霞珠葡萄疏穗的生理效应 | 第80页 |
| ·疏穗与果实的发育 | 第80-81页 |
| ·疏穗对赤霞珠葡萄酒成分及品质的影响 | 第81-83页 |
| 5 结论 | 第83-85页 |
| ·棚架和篱架对玫瑰香葡萄糖酸含量的影响 | 第83页 |
| ·玫瑰香葡萄中的挥发性物质 | 第83页 |
| ·玫瑰香葡萄中主要挥发性香气物质在成熟期的变化 | 第83页 |
| ·架式对玫瑰香葡萄果实中香气物质的影响 | 第83页 |
| ·架式对玫瑰香葡萄酒中挥发性香气物质的影响 | 第83-84页 |
| ·赤霞珠葡萄适宜的新梢密度 | 第84页 |
| ·疏穗对赤霞珠葡萄新梢生长和叶片光合作用的影响 | 第84页 |
| ·疏穗对赤霞珠葡萄糖酸含量的影响 | 第84页 |
| ·疏穗对赤霞珠葡萄中儿茶素类化合物的影响 | 第84页 |
| ·疏穗对赤霞珠葡萄酒成分及品质的影响 | 第84-85页 |
| 6 参考文献 | 第85-102页 |
| 7 附件 | 第102-107页 |
| 8 致谢 | 第107-108页 |
| 9 攻读学位期间发表的主要论文 | 第108页 |