| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-18页 |
| ·评价肉品质的因素 | 第10页 |
| ·影响肉嫩度的因素 | 第10-18页 |
| ·肉品本身的因素 | 第10-12页 |
| ·宰前因素 | 第12-13页 |
| ·宰后影响因素 | 第13-18页 |
| 第二章 绵羊CAPN1CAST 基因mRNA 的发育性表达规律研究 | 第18-34页 |
| ·研究的意义及目的 | 第18页 |
| ·材料和方法 | 第18-27页 |
| ·材料 | 第18-20页 |
| ·方法 | 第20-27页 |
| ·数据分析 | 第27页 |
| ·结果与分析 | 第27-32页 |
| ·绵羊背最长肌总RNA 提取及检测结果 | 第27-28页 |
| ·绵羊CAPN1 基因、CAST 基因mRNA 表达水平的发育性变化 | 第28-32页 |
| ·讨论 | 第32页 |
| ·日龄和品种因素对绵羊CAPN1、CAST 基因mRNA 表达水平的影响 | 第32页 |
| ·半定量RT-PCR 对实验数据的影响 | 第32页 |
| ·小结 | 第32-34页 |
| 第三章 绵羊CAPN1CAST 基因mRNA 表达水平与肉品质的相关性研究 | 第34-50页 |
| ·研究的意义及目的 | 第34-35页 |
| ·材料 | 第35页 |
| ·主要试剂和仪器 | 第35页 |
| ·实验项目及方法 | 第35-36页 |
| ·绵羊宰后72h 背最长肌剪切力的测定 | 第35页 |
| ·绵羊宰后72h 背最长肌失水率的测定 | 第35页 |
| ·绵羊宰后72h 背最长肌肉色的测定 | 第35页 |
| ·绵羊宰后72h 背最长肌大理石纹的测定 | 第35页 |
| ·绵羊宰后72h 背最长肌pH 值的测定 | 第35-36页 |
| ·数据统计分析 | 第36页 |
| ·结果与分析 | 第36-44页 |
| ·绵羊背最长肌的剪切力 | 第36-37页 |
| ·绵羊背最长肌的失水率 | 第37-38页 |
| ·绵羊背最长肌的肉色 | 第38-39页 |
| ·绵羊背最长肌的大理石纹 | 第39-40页 |
| ·绵羊背最长肌的pH | 第40-41页 |
| ·绵羊背最长肌的剪切力、失水率、肉色、大理石纹和 pH 之间的相关性分析 | 第41-42页 |
| ·绵羊CAPN1 基因、CAST 基因mRNA 表达与肉质性状的相关分析 | 第42-44页 |
| ·讨论 | 第44-48页 |
| ·绵羊宰后肉质性状的发育性变化规律 | 第44页 |
| ·年龄因素对绵羊肉品质的影响 | 第44页 |
| ·品种因素对绵羊肉品质的影响 | 第44-45页 |
| ·宰后72h 肉质性状指标对肉品质的影响 | 第45-47页 |
| ·CAPN1、CAST 基因mRNA 水平的表达对肉品质的影响 | 第47-48页 |
| ·小结 | 第48-50页 |
| 第四章 总结论 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 作者简介 | 第58页 |
