| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| ·Maillard 反应概述 | 第9页 |
| ·Maillard 反应历程 | 第9-11页 |
| ·Maillard 反应初级阶段 | 第9页 |
| ·Maillard 反应高级阶段 | 第9-10页 |
| ·Maillard 反应终级阶段 | 第10-11页 |
| ·Maillard 反应的影响因素 | 第11-14页 |
| ·底物 | 第12-13页 |
| ·pH 值 | 第13页 |
| ·时间和温度 | 第13页 |
| ·摩尔比 | 第13页 |
| ·水分的影响 | 第13页 |
| ·其它因素 | 第13-14页 |
| ·Maillard 反应香味化合物产物的国内外研究现状 | 第14-15页 |
| ·抗坏血酸的 Maillard 反应形成香味化合物的研究现状及研究的意义 | 第15-16页 |
| ·研究目标和研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 反应时间对抗坏血酸和谷胱甘肽美拉德反应形成香味化合物的影响 | 第17-29页 |
| ·引言 | 第17页 |
| ·实验部分 | 第17-21页 |
| ·实验药品 | 第17-18页 |
| ·实验仪器 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 pH 值对抗坏血酸和谷胱甘肽美拉德反应形成香味化合物的影响 | 第29-35页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·实验部分 | 第29-30页 |
| ·实验药品与仪器 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-32页 |
| ·本章小结 | 第32-35页 |
| 第四章 尿素对抗坏血酸和谷胱甘肽美拉德反应形成香味化合物的影响 | 第35-40页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·实验部分 | 第35-36页 |
| ·实验药品与仪器 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第五章 摩尔比对抗坏血酸和谷胱甘肽美拉德反应形成香味化合物的影响 | 第40-46页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·实验部分 | 第40-41页 |
| ·实验药品与仪器 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-43页 |
| ·本章小结 | 第43-46页 |
| 第六章 水分含量对抗坏血酸和谷胱甘肽美拉德反应形成香味化合物的影响 | 第46-52页 |
| ·引言 | 第46页 |
| ·实验部分 | 第46-47页 |
| ·实验药品与仪器 | 第46-47页 |
| ·实验方法 | 第47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-49页 |
| ·本章小结 | 第49-52页 |
| 结论及展望 | 第52-54页 |
| 参考文献 | 第54-59页 |
| 附录 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60页 |
