| 致谢 | 第1-7页 |
| 摘要 | 第7-10页 |
| Abstract | 第10-14页 |
| 目次 | 第14-19页 |
| 第一章 绪论 | 第19-54页 |
| 第一节 微量元素铁营养与人体健康研究进展 | 第19-37页 |
| 1 铁的理化性质 | 第19-20页 |
| 2 铁的来源 | 第20页 |
| 3 铁在人体内的吸收、分布和代谢 | 第20-23页 |
| ·铁的吸收 | 第20-23页 |
| ·铁的吸收部位 | 第20页 |
| ·铁的吸收机制 | 第20-22页 |
| ·影响铁吸收因素 | 第22-23页 |
| ·铁在人体的分布 | 第23页 |
| ·铁在人体内的代谢 | 第23页 |
| 4 铁的营养与生理功能 | 第23-25页 |
| ·铁与体内蛋白合成有关 | 第23-24页 |
| ·铁与造血功能有关 | 第24页 |
| ·铁与能量代谢有关 | 第24页 |
| ·铁与免疫功能有关 | 第24页 |
| ·铁与智力发育有关 | 第24-25页 |
| 5 铁缺乏与人体健康 | 第25-27页 |
| ·铁缺乏状况 | 第25-26页 |
| ·铁缺乏对健康的影响 | 第26-27页 |
| 6 铁缺乏的原因 | 第27-28页 |
| ·膳食铁量不足 | 第27页 |
| ·特殊人群铁缺乏 | 第27-28页 |
| ·疾病和不良饮食 | 第28页 |
| 7.铁的营养强化研究进展 | 第28-37页 |
| ·铁强化剂种类与有效性 | 第28-29页 |
| ·食品铁营养强化 | 第29-33页 |
| ·铁强化酱油 | 第29-30页 |
| ·铁强化食盐 | 第30页 |
| ·铁饮料强化 | 第30-31页 |
| ·铁谷物食品强化 | 第31-33页 |
| ·谷物铁生物强化 | 第33-37页 |
| ·富铁谷物品种筛选 | 第33-34页 |
| ·传统育种在谷物铁生物强化上的应用 | 第34页 |
| ·基因工程在谷物铁生物强化上的应用 | 第34-35页 |
| ·农艺措施在铁生物强化的应用 | 第35-37页 |
| 第二节 水稻铁生物强化的研究进展 | 第37-46页 |
| 1 水稻铁生物强化的意义 | 第37页 |
| 2 水稻铁营养研究进展 | 第37-41页 |
| ·水稻铁含量的研究 | 第37-39页 |
| ·水稻籽粒不同部位铁含量差异 | 第37-38页 |
| ·水稻籽粒铁含量的基因型差异 | 第38-39页 |
| ·环境因素对水稻铁含量的影响 | 第39页 |
| ·水稻铁生物有效性的研究 | 第39-41页 |
| ·水稻铁生物有效性的差异 | 第39-40页 |
| ·影响植物源铁生物有效性的因素 | 第40-41页 |
| 3 水稻铁生物强化研究进展 | 第41-46页 |
| ·富铁水稻基因型筛选 | 第41-42页 |
| ·富铁水稻突变体的应用 | 第42页 |
| ·基因工程在富铁水稻上的应用 | 第42-44页 |
| ·促进铁吸收基因的导入 | 第42-43页 |
| ·贮铁蛋白基因的导入 | 第43-44页 |
| ·农艺措施对水稻铁富集的影响 | 第44页 |
| ·提高水稻铁生物有效性的措施 | 第44-46页 |
| ·低植酸水稻育种 | 第44-45页 |
| ·高半胱氨酸水稻育种 | 第45-46页 |
| 第三节 铁生物有效性评价方法研究进展 | 第46-52页 |
| 1 铁生物有效性评价意义 | 第46页 |
| 2 各种评价方法的优缺点 | 第46-48页 |
| ·体外透析法 | 第46-47页 |
| ·动物模型 | 第47-48页 |
| ·人体试验 | 第48页 |
| 3 Caco-2细胞评价方法的理论依据 | 第48-49页 |
| 4 Caco-2细胞评价方法研究进展 | 第49-52页 |
| ·在药动学研究中的应用 | 第49-50页 |
| ·在毒物学研究中的应用 | 第50-51页 |
| ·在营养物质吸收研究中的应用 | 第51-52页 |
| 第四节 本研究目的、意义及技术路线 | 第52-54页 |
| 1 本研究目的和意义 | 第52-53页 |
| 2 主要解决的科学问题 | 第53页 |
| 3 技术路线 | 第53-54页 |
| 第二章 水稻籽粒铁生物有效性评价方法及影响因素研究 | 第54-89页 |
| 第一节 铁生物有效性评价方法建立及性能评价 | 第54-63页 |
| 1 前言 | 第54-55页 |
| 2 试验仪器与材料 | 第55页 |
| 3 试验方法 | 第55-56页 |
| ·细胞培养 | 第55页 |
| ·细胞模型建立 | 第55-56页 |
| ·细胞模型评价 | 第56页 |
| ·数据统计分析与作图 | 第56页 |
| 4 结果 | 第56-60页 |
| ·传代细胞形态 | 第56-57页 |
| ·细胞吸收模型 | 第57-58页 |
| ·跨膜电阻(TEER)值 | 第58-59页 |
| ·甘露醇透过率 | 第59页 |
| ·碱性磷酸酶活性 | 第59-60页 |
| 5 讨论 | 第60-63页 |
| 第二节 两种评价方法对铁吸收性能的比较 | 第63-72页 |
| 1 前言 | 第63-64页 |
| 2 试验材料与方法 | 第64-66页 |
| ·试验仪器与材料 | 第64-65页 |
| ·试验方法 | 第65-66页 |
| ·Caco-2细胞培养,模型建立和评价 | 第65页 |
| ·模拟胃肠消化液配制 | 第65页 |
| ·铁消化液配制 | 第65页 |
| ·细胞吸收试验 | 第65-66页 |
| ·铁生物有效性指标测定 | 第66页 |
| ·数据统计分析与作图 | 第66页 |
| 3 结果 | 第66-69页 |
| ·不同铁浓度处理 | 第66-68页 |
| ·不同pH值处理 | 第68-69页 |
| 4 讨论 | 第69-72页 |
| 第三节 影响Caco-2细胞铁吸收的因素研究 | 第72-82页 |
| 1 前言 | 第72-73页 |
| 2 试验材料与方法 | 第73-75页 |
| ·试验仪器与材料 | 第73页 |
| ·试验方法 | 第73-75页 |
| ·各种抑制剂溶液配制 | 第74页 |
| ·各种促进剂溶液配制 | 第74页 |
| ·系列铁溶液配制 | 第74页 |
| ·细胞吸收液配制 | 第74页 |
| ·铁处理米粉吸收液配制 | 第74-75页 |
| ·细胞吸收试验与分析 | 第75页 |
| 3 结果 | 第75-79页 |
| 4 讨论 | 第79-82页 |
| 第四节 Caco-2细胞铁吸收毒性研究 | 第82-89页 |
| 1 前言 | 第82-83页 |
| 2 试验材料与方法 | 第83-85页 |
| ·试验仪器与材料 | 第83页 |
| ·试验方法 | 第83-85页 |
| ·细胞培养 | 第83-84页 |
| ·铁溶液配制 | 第84页 |
| ·细胞毒性试验 | 第84-85页 |
| 3 结果 | 第85-87页 |
| 4 讨论 | 第87-89页 |
| 第三章 水稻籽粒铁生物有效性基因型差异研究 | 第89-102页 |
| 1 前言 | 第89-91页 |
| 2 试验材料与方法 | 第91-93页 |
| ·试验仪器 | 第91页 |
| ·水稻材料 | 第91页 |
| ·试验方法 | 第91-93页 |
| ·样品预处理 | 第91页 |
| ·溶液配制 | 第91-92页 |
| ·比色法测定铁含量 | 第92页 |
| ·ICP-MS法测定铁含量 | 第92-93页 |
| ·稻米模拟胃肠消化 | 第93页 |
| ·铁生物有效性评价 | 第93页 |
| ·数据处理与统计 | 第93页 |
| 3 结果 | 第93-100页 |
| 4 讨论 | 第100-102页 |
| 第四章 影响水稻籽粒中铁生物有效性的基因型与环境互作机制研究 | 第102-143页 |
| 第一节 土壤对水稻籽粒中铁生物有效性的影响 | 第102-117页 |
| 1 前言 | 第102-104页 |
| 2 实验材料与方法 | 第104-106页 |
| ·实验材料 | 第104-105页 |
| ·种植地点及土壤条件 | 第105页 |
| ·试验方法 | 第105-106页 |
| ·水稻种植试验 | 第105页 |
| ·样品处理与分析 | 第105-106页 |
| ·稻米模拟消化处理 | 第106页 |
| ·细胞铁吸收试验 | 第106页 |
| ·铁生物有效性指标测定 | 第106页 |
| ·数据统计与分析 | 第106页 |
| 3 结果 | 第106-115页 |
| ·不同土壤对水稻籽粒铁含量的影响 | 第106-107页 |
| ·不同土壤对水稻籽粒品质的影响 | 第107-108页 |
| ·不同土壤对水稻籽粒铁生物有效性的影响 | 第108-115页 |
| 4 讨论 | 第115-117页 |
| 第二节 环境条件对水稻籽粒中铁生物有效性的影响 | 第117-133页 |
| 1 前言 | 第117-119页 |
| 2 实验材料与方法 | 第119-121页 |
| ·实验材料 | 第119页 |
| ·种植地点和土壤条件 | 第119-120页 |
| ·试验方法 | 第120-121页 |
| ·水稻栽培与管理 | 第120-121页 |
| ·样品处理与分析 | 第121页 |
| ·稻米模拟消化处理 | 第121页 |
| ·细胞铁吸收试验 | 第121页 |
| ·铁生物有效性指标测定 | 第121页 |
| ·数据统计与分析 | 第121页 |
| 3 结果 | 第121-129页 |
| ·种植地点土壤理化性质分析 | 第121-122页 |
| ·环境条件对水稻籽粒微量元素含量影响 | 第122页 |
| ·环境条件对水稻品质指标影响 | 第122页 |
| ·环境条件对水稻籽粒铁生物有效性的影响 | 第122-123页 |
| ·水稻籽粒微量元素和铁生物有效性变化效应分析 | 第123-129页 |
| 4 讨论 | 第129-133页 |
| ·环境条件对水稻精米营养指标的影响 | 第129-130页 |
| ·环境条件对水稻铁生物有效性的影响 | 第130-133页 |
| 第三节 铁肥对水稻籽粒中铁生物有效性的影响 | 第133-143页 |
| 1 前言 | 第134-135页 |
| 2 实验材料与方法 | 第135-136页 |
| ·实验材料 | 第135页 |
| ·种植地点及土壤条件 | 第135页 |
| ·试验方法 | 第135-136页 |
| ·水稻栽培与管理 | 第135页 |
| ·样品处理与分析 | 第135页 |
| ·稻米模拟消化处理 | 第135-136页 |
| ·细胞铁吸收试验 | 第136页 |
| ·铁生物有效性指标测定 | 第136页 |
| ·数据统计与分析 | 第136页 |
| 3 结果 | 第136-141页 |
| ·叶面肥—基因型互作对水稻籽粒营养品质的影响 | 第136-137页 |
| ·叶面铁肥—基因型互作对籽粒铁生物有效性的影响 | 第137-138页 |
| ·水稻籽粒铁生物有效性与营养品质相关性分析 | 第138-141页 |
| 4 讨论 | 第141-143页 |
| 第五章 结论 | 第143-152页 |
| 1 水稻籽粒铁生物有效性评价方法及机制 | 第143-145页 |
| ·Caco-2细胞模型性能评价 | 第143-144页 |
| ·Caco-2细胞模型铁吸收机制 | 第144-145页 |
| 2 水稻籽粒铁生物有效性基因型差异 | 第145-146页 |
| 3 环境对水稻籽粒铁生物有效性的影响 | 第146-152页 |
| ·土壤对水稻籽粒铁生物有效性的影响 | 第146-148页 |
| ·不同土壤类型对糙米营养品质的影响 | 第146-147页 |
| ·不同土壤类型对糙米铁生物有效性的影响 | 第147-148页 |
| ·环境对水稻铁生物有效性的影响 | 第148-150页 |
| ·环境条件对水稻营养品质的影响 | 第148页 |
| ·环境条件对精米铁生物有效性的影响 | 第148-150页 |
| ·铁肥对水稻籽粒铁生物有效性的影响 | 第150-152页 |
| ·叶面铁肥对水稻精米营养品质影响 | 第150页 |
| ·叶面铁肥对水稻籽粒铁生物有效性的影响 | 第150-152页 |
| 本论文的创新点 | 第152页 |
| 存在不足及未来工作展望 | 第152-153页 |
| 参考文献 | 第153-172页 |
| 作者简历 | 第172页 |