| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7页 |
| 1 绪论 | 第12-22页 |
| 1.1 玉米蛋白及利用状况 | 第12-13页 |
| 1.1.1 玉米加工现状 | 第12-13页 |
| 1.2 玉米深加工副产物 | 第13-14页 |
| 1.2.1 玉米胚芽 | 第13页 |
| 1.2.2 玉米皮与玉米浸泡水 | 第13-14页 |
| 1.2.3 玉米蛋白 | 第14页 |
| 1.3 玉米蛋白粉的主要成分 | 第14-15页 |
| 1.3.1 玉米醇溶蛋白 | 第14页 |
| 1.3.2 玉米谷蛋白 | 第14页 |
| 1.3.3 玉米黄色素 | 第14-15页 |
| 1.4 玉米黄粉主要成分的提取 | 第15-16页 |
| 1.4.1 醇溶蛋白的提取 | 第15页 |
| 1.4.2 谷蛋白的提取 | 第15页 |
| 1.4.3 玉米黄粉黄色素的提取 | 第15-16页 |
| 1.5 生物活性肽 | 第16-17页 |
| 1.6 玉米活性肽 | 第17-20页 |
| 1.6.1 抗高血压作用玉米肽 | 第18页 |
| 1.6.2 促进乙醇代谢肽 | 第18页 |
| 1.6.3 防治肝性脑病 | 第18-19页 |
| 1.6.4 抗疲劳作用 | 第19页 |
| 1.6.5 抗氧化性肽 | 第19页 |
| 1.6.6 抑制根系形成功能的玉米肽 | 第19-20页 |
| 1.6.7 谷氨酰胺肽 | 第20页 |
| 1.7 玉米黄粉的预处理 | 第20-21页 |
| 1.8 本研究的内容和意义 | 第21-22页 |
| 1.8.1 本课题的研究内容 | 第21页 |
| 1.8.2 本研究的意义 | 第21-22页 |
| 2 玉米黄粉谷蛋白的提取及电泳试验 | 第22-37页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 材料 | 第22-24页 |
| 2.2.1 实验原料 | 第22页 |
| 2.2.2 实验材料与仪器设备 | 第22-23页 |
| 2.2.3 主要溶液 | 第23-24页 |
| 2.3 实验方法 | 第24-28页 |
| 2.3.1 玉米黄粉成分分析 | 第24页 |
| 2.3.2 玉米黄粉膨化方法 | 第24页 |
| 2.3.3 淀粉的去除 | 第24页 |
| 2.3.4 色素的去除 | 第24页 |
| 2.3.5 醇溶蛋白和谷蛋白的提取 | 第24-25页 |
| 2.3.6 单因素实验 | 第25页 |
| 2.3.7 碱提条件的进一步确定 | 第25页 |
| 2.3.8 蛋白提取率 | 第25页 |
| 2.3.9 电泳试验 | 第25-28页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第28-36页 |
| 2.4.1 玉米黄粉成分分析 | 第28页 |
| 2.4.2 碱液浓度对玉米谷蛋白提取率的影响 | 第28-29页 |
| 2.4.3 浸提时间对玉米谷蛋白提取率的影响 | 第29页 |
| 2.4.4 料液比对玉米谷蛋白提取率的影响 | 第29-30页 |
| 2.4.5 提取温度对玉米谷蛋白提取率的影响 | 第30-31页 |
| 2.4.6 碱提条件的进一步确定 | 第31-32页 |
| 2.4.7 酸沉 pH 的确定 | 第32-33页 |
| 2.4.8 电泳试验结果 | 第33-36页 |
| 2.5 小结与讨论 | 第36-37页 |
| 3 玉米黄粉谷蛋白蛋白酶水解条件 | 第37-54页 |
| 3.1 引言 | 第37页 |
| 3.2 材料 | 第37-38页 |
| 3.2.1 原料 | 第37页 |
| 3.2.2 试剂及药品 | 第37-38页 |
| 3.2.3 仪器设备 | 第38页 |
| 3.3 实验方法 | 第38-44页 |
| 3.3.1 蛋白酶活力测定 | 第38-40页 |
| 3.3.2 水解度（DH）的测定方法 | 第40页 |
| 3.3.3 可溶性蛋白含量的测定方法 | 第40-41页 |
| 3.3.4 Alcalase 水解玉米黄粉谷蛋白单因素试验条件的确定 | 第41-42页 |
| 3.3.5 Pretamex 水解玉米黄粉谷蛋白单因素试验条件的的确定 | 第42-43页 |
| 3.3.6 凝胶层析标准蛋白分子量曲线的绘制 | 第43-44页 |
| 3.3.7 样液的制备 | 第44页 |
| 3.4 结果与分析 | 第44-53页 |
| 3.4.1 温度对 Alcalase 水解玉米黄粉谷蛋白的影响 | 第44-45页 |
| 3.4.2 pH 对 Alcalase 水解膨化玉米黄粉谷蛋白的影响 | 第45页 |
| 3.4.3 水解时间的确定 | 第45-46页 |
| 3.4.4 底物浓度和加酶量对 Alcalase 水解膨化玉米黄粉谷蛋白的影响 | 第46-47页 |
| 3.4.5 温度对 Pretamex 水解膨化玉米黄粉谷蛋白的影响 | 第47-48页 |
| 3.4.6 pH 对 Pretamex 水解膨化玉米黄粉谷蛋白的影响 | 第48页 |
| 3.4.7 水解时间的确定 | 第48-49页 |
| 3.4.8 底物浓度和加酶量对 Pretamex 水解玉米黄粉谷蛋白的影响 | 第49-50页 |
| 3.4.9 玉米黄粉谷蛋白 Alcalase 水解物中肽分子量分布的测定 | 第50-53页 |
| 3.5 本章小结 | 第53-54页 |
| 4. 玉米黄粉谷蛋白水解液的部分物性 | 第54-58页 |
| 4.1 材料与方法 | 第54-55页 |
| 4.1.1 实验材料与仪器设备 | 第54页 |
| 4.1.2 水解液粘度的测定方法 | 第54-55页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第55-57页 |
| 4.2.1 加酶量和水解时间对玉米黄粉谷蛋白水解液粘度的影响 | 第55页 |
| 4.2.2 加酶量和水解时间对玉米黄粉谷蛋白水解液泡沫性质的影响 | 第55-56页 |
| 4.2.3 加酶量和水解时间对玉米黄粉谷蛋白水解液乳化性质的影响 | 第56-57页 |
| 4.3 本章小结 | 第57-58页 |
| 结论 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 攻读硕士学位期间发表学术论文情况 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
