| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-16页 |
| 1 我国肉鸡饲喂现状 | 第9-10页 |
| 2 鸡肉的品质的评价体系 | 第10-11页 |
| ·鸡肉品质评价 | 第10-11页 |
| 3 影响鸡肉品质的因素 | 第11-12页 |
| 4 肉鸡饲喂与鸡肉品质的关系 | 第12页 |
| 5 饲用乳酸菌 | 第12-13页 |
| ·乳酸菌的生理功能 | 第12-13页 |
| 6 茶多酚 | 第13-14页 |
| ·茶多酚的生理功能 | 第14页 |
| 7 研究目的及意义 | 第14-15页 |
| 8 研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 饲喂茶多酚短乳杆菌M8对肉鸡鸡肉物理特性的影响 | 第16-25页 |
| 1 试验材料与方法 | 第16-17页 |
| ·试验材料 | 第16页 |
| ·试验方法 | 第16-17页 |
| ·肉品物理特性分析方法 | 第17页 |
| ·主要仪器 | 第17页 |
| ·数据分析 | 第17页 |
| 2 结果与分析 | 第17-22页 |
| ·色泽分析 | 第17-20页 |
| ·鲜肉剪切力的测定 | 第20-21页 |
| ·茶多酚短乳杆菌M8对鸡肉滴水损失的影响 | 第21-22页 |
| 3 讨论 | 第22-24页 |
| 4 小结 | 第24-25页 |
| 第三章 饲喂茶多酚短乳杆菌M8复合物对鸡肉化学特性的影响 | 第25-39页 |
| 1 试验材料与方法 | 第25-26页 |
| ·试验材料 | 第25页 |
| ·仪器与设备 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-26页 |
| 2 结果与分析 | 第26-37页 |
| ·pH值的测定 | 第26-28页 |
| ·鸡肉氨基酸组成的变化 | 第28-35页 |
| ·茶多酚短乳杆菌M8对鸡肉中挥发性盐基氮的影响 | 第35-37页 |
| 3 讨论 | 第37-38页 |
| 4 小结 | 第38-39页 |
| 第四章 茶多酚短乳杆菌M8复合物对鸡肉加工特性影响研究 | 第39-46页 |
| 1 试验材料 | 第39-40页 |
| ·材料 | 第39页 |
| ·实验仪器 | 第39页 |
| ·试验方法 | 第39-40页 |
| 2 试验结果 | 第40-44页 |
| ·熟肉剪切力的测定 | 第40-41页 |
| ·茶多酚短乳杆菌M8对鸡肉蒸煮损失的影响 | 第41-43页 |
| ·茶多酚短乳杆菌M8对冻肉滴水损失的影响 | 第43-44页 |
| 3 讨论 | 第44页 |
| 4 小结 | 第44-46页 |
| 第五章 全文结论与展望 | 第46-47页 |
| 1 全文结论 | 第46页 |
| 2 创新点与展望 | 第46-47页 |
| ·创新点 | 第46页 |
| ·展望 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 作者简介 | 第52页 |
