| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-19页 |
| ·葡萄单宁类化合物及其与黄烷-3-醇类化合物关系 | 第11-12页 |
| ·黄烷-3-醇类化合物结构及性质简介 | 第12-15页 |
| ·儿茶素 | 第13-14页 |
| ·表儿茶素 | 第14页 |
| ·棓儿茶素 | 第14页 |
| ·表棓儿茶素 | 第14-15页 |
| ·表棓儿茶没食子酸酯 | 第15页 |
| ·黄烷-3-醇类化合物在植物中生理作用 | 第15页 |
| ·国内外研究进展 | 第15-16页 |
| ·本课题研究目的及意义 | 第16-19页 |
| 第二章 负荷对酿酒葡萄黄烷-3-醇类化合物的影响 | 第19-57页 |
| ·实验材料 | 第19-21页 |
| ·葡萄样品 | 第19页 |
| ·实验仪器 | 第19-20页 |
| ·标准样品与化学试剂 | 第20-21页 |
| ·样品处理 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-24页 |
| ·酿酒葡萄含糖量的测定 | 第21页 |
| ·酿酒葡萄总酸（滴定酸）的测定 | 第21页 |
| ·酿酒葡萄pH的测定 | 第21页 |
| ·酿酒葡萄总酚类化合物的测定 | 第21-22页 |
| ·酿酒葡萄单宁的测定 | 第22页 |
| ·酿酒葡萄黄烷-3-醇类化合物的测定 | 第22-23页 |
| ·相关标准曲线的创建 | 第23-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-55页 |
| ·不同负荷条件下,酿酒葡萄的含糖量,总酸（含酸量）和pH | 第24-25页 |
| ·不同负荷下酿酒葡萄中酚类化合物的浓度 | 第25-27页 |
| ·不同负荷下酿酒葡萄的单宁浓度 | 第27-32页 |
| ·不同负荷下酿酒葡萄的不同组织中黄烷-3-醇单体的浓度 | 第32-55页 |
| ·本章小结 | 第55-57页 |
| 第三章 品种对酿酒葡萄黄烷-3-醇类化合物的影响 | 第57-69页 |
| ·实验材料 | 第57页 |
| ·葡萄样品 | 第57页 |
| ·实验仪器 | 第57页 |
| ·标准样品与化学试剂 | 第57页 |
| ·样品处理及分析 | 第57页 |
| ·实验方法 | 第57-59页 |
| ·酿酒葡萄含糖量的测定 | 第57页 |
| ·酿酒葡萄含酸量的测定 | 第57-58页 |
| ·酿酒葡萄 pH 的测定 | 第58页 |
| ·酿酒葡萄总酚的测定 | 第58页 |
| ·酿酒葡萄单宁的测定 | 第58页 |
| ·酿酒葡萄黄烷-3-醇类化合物的测定 | 第58页 |
| ·相关标准曲线的创建 | 第58-59页 |
| ·实验结果及分析 | 第59-68页 |
| ·不同品种酿酒葡萄的还原糖,总酸，pH的比较 | 第59-60页 |
| ·不同品种的酿酒葡萄中酚类化合物和单宁化合物的比较 | 第60-62页 |
| ·不同品种的酿酒葡萄不同部位中黄烷-3-醇单体的含量 | 第62-68页 |
| ·本章小结 | 第68-69页 |
| 第四章 讨论与展望 | 第69-73页 |
| ·讨论 | 第69-70页 |
| ·不同负荷下葡萄果实糖酸含量 | 第69页 |
| ·不同负荷下黄烷-3-醇类化合物含量 | 第69-70页 |
| ·葡萄不同部位中单宁类化合物含量 | 第70页 |
| ·展望 | 第70-73页 |
| 参考文献 | 第73-81页 |
| 附录 A | 第81-84页 |
| 致谢 | 第84-85页 |
| 在校期间主要科研成果 | 第85页 |
