| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 1 绪论 | 第7-21页 |
| ·黑木耳的研究现状 | 第7-9页 |
| ·黑木耳蛋白质的研究现状 | 第8-9页 |
| ·黑木耳多糖的研究现状 | 第9页 |
| ·胶原蛋白的研究进展 | 第9-20页 |
| ·胶原蛋白的组成与分类 | 第10-12页 |
| ·胶原蛋白的结构 | 第12页 |
| ·胶原蛋白的功能特性 | 第12-13页 |
| ·胶原蛋白的分离提取 | 第13-16页 |
| ·胶原蛋白的应用现状 | 第16-19页 |
| ·胶原蛋白研究的发展趋势 | 第19-20页 |
| ·黑木耳胶原蛋白研究目的和内容 | 第20-21页 |
| ·黑木耳胶原蛋白的研究目的 | 第20页 |
| ·黑木耳胶原蛋白的研究意义 | 第20页 |
| ·研究内容 | 第20-21页 |
| 2 黑木耳胶原蛋白的分离提取 | 第21-48页 |
| ·试验仪器与药品 | 第21-22页 |
| ·试验仪器 | 第21-22页 |
| ·试验药品 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-25页 |
| ·黑木耳的预处理 | 第22页 |
| ·黑木耳胶原蛋白的提取 | 第22-24页 |
| ·黑木耳胶原蛋白的精制 | 第24页 |
| ·胶原蛋白标准曲线绘制及样品含量测定 | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-46页 |
| ·热水法提取黑木耳胶原蛋白 | 第25-32页 |
| ·碱法提取黑木耳胶原蛋白 | 第32-39页 |
| ·酶法提取黑木耳胶原蛋白 | 第39-45页 |
| ·不同的提取方法对黑木耳胶原蛋白得率的影响 | 第45-46页 |
| ·讨论 | 第46页 |
| ·本章小结 | 第46-48页 |
| 3 黑木耳胶原蛋白的质构特性 | 第48-57页 |
| ·试验仪器与药品 | 第48-49页 |
| ·试验仪器 | 第48页 |
| ·试验药品 | 第48-49页 |
| ·试验方法 | 第49-50页 |
| ·蛋白质含量的测定-凯氏定氮法(GB/T 5009.3-2003) | 第49页 |
| ·脂肪含量的测定-索示抽提法(GB/T 5009.3-2003) | 第49页 |
| ·总糖含量的测定-蒽酮硫酸法 | 第49页 |
| ·水分含量的测定-直接干燥法(GB/T 5009.3-2003) | 第49页 |
| ·灰分的测定-灰化法(GB/T 5009.3-2003) | 第49页 |
| ·乳化性及其稳定性的测定 | 第49页 |
| ·保水性的测定 | 第49页 |
| ·吸水性的测定 | 第49页 |
| ·吸油性的测定 | 第49-50页 |
| ·坚硬度、稠度、黏度、黏附指数的测定 | 第50页 |
| ·结果与分析 | 第50-56页 |
| ·黑木耳营养成分分析结果 | 第50页 |
| ·不同方法提取黑木耳胶原蛋白质构图的比较 | 第50-52页 |
| ·不同方法提取黑木耳胶原蛋白质坚硬度的比较 | 第52页 |
| ·不同方法提取黑木耳胶原蛋白质稠度的比较 | 第52页 |
| ·不同方法提取黑木耳胶原蛋白质黏度的比较 | 第52-53页 |
| ·不同方法提取黑木耳胶原蛋白质黏附指数的比较 | 第53页 |
| ·不同方法提取黑木耳胶原蛋白质乳化性的比较 | 第53-54页 |
| ·不同方法提取黑木耳胶原蛋白质乳化稳定性的比较 | 第54页 |
| ·不同方法提取黑木耳胶原蛋白质吸水性的比较 | 第54-55页 |
| ·不同方法提取黑木耳胶原蛋白质吸油性的比较 | 第55页 |
| ·不同方法提取黑木耳胶原蛋白质保水性的比较 | 第55-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 结论 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
