| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-26页 |
| ·铅对人体健康的影响 | 第11-20页 |
| ·铅对神经系统的损伤 | 第11-13页 |
| ·铅对骨髓造血机能的影响 | 第13-14页 |
| ·铅对生殖系统的影响 | 第14-15页 |
| ·铅对其它功能的影响 | 第15-16页 |
| ·铅对儿童健康的危害 | 第16-18页 |
| ·铅对孕妇健康的影响 | 第18-19页 |
| ·铅的致癌性 | 第19-20页 |
| ·铅进入人体的途径 | 第20-21页 |
| ·食品包装和盛放过程造成的铅污染 | 第20页 |
| ·食品制作过程中出现的铅污染 | 第20页 |
| ·环境中铅对食品的污染 | 第20-21页 |
| ·含铅农药对食品的污染 | 第21页 |
| ·生物对铅的富集作用 | 第21页 |
| ·饮用水中的铅污染 | 第21页 |
| ·污染物膳食暴露评估的研究方法 | 第21-26页 |
| ·膳食调查的方法 | 第21-25页 |
| ·污染物膳食摄入量的研究方法 | 第25-26页 |
| 第二章 材料和方法 | 第26-34页 |
| ·样品采集及处理 | 第26-28页 |
| ·土壤样品的采集和分析样品制备 | 第26-27页 |
| ·饮用水及环境水样的采集和分析样品制备（GB5750-85） | 第27-28页 |
| ·蔬菜样的采集与分析样品制备(GB8855) | 第28页 |
| ·样品的测定 | 第28-31页 |
| ·试剂 | 第28页 |
| ·仪器 | 第28-29页 |
| ·测定方法 | 第29-30页 |
| ·质量控制 | 第30-31页 |
| ·膳食调查及采样点选择 | 第31-32页 |
| ·膳食调查方法及对象 | 第31页 |
| ·膳食摄入量的计算 | 第31页 |
| ·膳食摄入量评价 | 第31页 |
| ·采样地图的绘制 | 第31-32页 |
| ·暴露评估的程序和方法 | 第32-34页 |
| ·暴露环境的描述 | 第32页 |
| ·暴露途径识别 | 第32-33页 |
| ·暴露量的确定 | 第33页 |
| ·健康风险描述 | 第33-34页 |
| 第三章 结果与分析 | 第34-41页 |
| ·采样点分布情况 | 第34页 |
| ·采样点分布 | 第34页 |
| ·样品铅含量 | 第34-37页 |
| ·土样铅含量 | 第34-35页 |
| ·水样铅含量 | 第35-36页 |
| ·蔬菜粮食样品中的铅含量 | 第36页 |
| ·铅在土壤－植物系统中的富集系数（BCF） | 第36-37页 |
| ·膳食调查 | 第37-38页 |
| ·当地居民的饮用水平均摄入量 | 第37页 |
| ·当地居民对自产蔬菜的平均摄入量 | 第37-38页 |
| ·暴露评估 | 第38-41页 |
| ·暴露环境的描述 | 第38页 |
| ·暴露途径识别 | 第38页 |
| ·暴露量的确定 | 第38-40页 |
| ·健康风险描述 | 第40-41页 |
| 第四章 讨论和建议 | 第41-45页 |
| ·讨论 | 第41-43页 |
| ·风险管理建议 | 第43-45页 |
| 第五章 小结 | 第45-47页 |
| 参考文献 | 第47-54页 |
| 附录 | 第54-69页 |
| 缩略词 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 作者简介 | 第71页 |