| 中文摘要 | 第1-10页 |
| 英文摘要 | 第10-13页 |
| 文献综述 | 第13-30页 |
| 1.世界肉牛业概况 | 第13-14页 |
| ·世界肉牛的发展及现状 | 第13页 |
| ·国外肉牛业的饲养管理和肥育制度 | 第13-14页 |
| 2.我国肉牛业的发展 | 第14-17页 |
| ·概况 | 第14-15页 |
| ·我国肉牛肥育技术的发展 | 第15-16页 |
| ·我国优质牛肉生产现状 | 第16-17页 |
| 3.畜禽肉品质研究现状 | 第17-20页 |
| ·常规肉品质性状的研究 | 第17-20页 |
| ·pH值 | 第17-18页 |
| ·肉色 | 第18页 |
| ·系水力 | 第18-19页 |
| ·嫩度及与胶原蛋白含量的关系 | 第19-20页 |
| ·肌肉组织学性状与肉质的关系 | 第20页 |
| 4.营养因素对牛肉肉质的影响 | 第20-22页 |
| ·饲养水平 | 第20页 |
| ·能量与蛋白质水平 | 第20-21页 |
| ·脂肪 | 第21页 |
| ·矿物质元素和维生素 | 第21-22页 |
| 5.肉牛生长发育规律 | 第22-23页 |
| 6.营养模式与营养水平对肉牛肥育和屠宰性能的影响 | 第23-24页 |
| 7.部分国家牛肉等级标准评定比较 | 第24-30页 |
| ·美国的牛肉等级评定标准 | 第24-25页 |
| ·以胴体质量为依据的分级标准 | 第24-25页 |
| ·以牛肉品质为依据的分级标准 | 第25页 |
| ·日本牛肉等级标准 | 第25-26页 |
| ·产量等级评定 | 第25页 |
| ·质量等级评定 | 第25-26页 |
| ·胴体的最终评分 | 第26页 |
| ·加拿大的牛肉等级标准 | 第26-27页 |
| ·大胴体的等级划分 | 第26页 |
| ·加拿大的犊牛胴体分等标准 | 第26-27页 |
| ·加拿大牛胴等级与美国牛胴等级的关系 | 第27页 |
| ·欧洲经济共同体的牛肉等级标准 | 第27-28页 |
| ·中国牛肉等级标准 | 第28-30页 |
| ·胴体质量等级标准 | 第28页 |
| ·胴体产量等级标准 | 第28-29页 |
| ·分割肉标准 | 第29-30页 |
| 引言 | 第30-32页 |
| 1.材料与方法 | 第32-38页 |
| ·试验地点和时间 | 第32页 |
| ·试验材料 | 第32页 |
| ·试验设计 | 第32页 |
| ·试验日粮 | 第32-33页 |
| ·饲养管理 | 第33页 |
| ·测定指标 | 第33-37页 |
| ·肥育性能的测定与计算 | 第33-34页 |
| ·屠宰性能的测定与计算 | 第34-36页 |
| ·宰前和样品处理 | 第34-35页 |
| ·胴体性状指标的测定与计算 | 第35页 |
| ·胴体质量指标的测定与计算 | 第35-36页 |
| ·肉质性状的测定与计算 | 第36-37页 |
| ·物理指标的测定与计算 | 第36页 |
| ·化学指标的测定 | 第36-37页 |
| ·组织学指标的测定 | 第37页 |
| ·数据处理 | 第37-38页 |
| 2.结果与分析 | 第38-64页 |
| ·不同营养模式对肥育性能的影响 | 第38-46页 |
| ·日增重 | 第38-41页 |
| ·肥育前期 | 第38-39页 |
| ·肥育后期 | 第39-40页 |
| ·肥育全程 | 第40-41页 |
| ·体尺指标 | 第41-44页 |
| ·肥育前期 | 第41-42页 |
| ·肥育后期 | 第42页 |
| ·肥育全程 | 第42-44页 |
| ·饲料利用率 | 第44-46页 |
| ·肥育前期 | 第44页 |
| ·肥育后期 | 第44-45页 |
| ·肥育全程 | 第45-46页 |
| ·营养模式对胴体性状的影响 | 第46-48页 |
| ·宰前活重、胴体重、净肉重及宰前膘情评分 | 第47页 |
| ·屠宰率、净肉率、胴体产肉率及肉骨比 | 第47页 |
| ·胴体质量 | 第47-48页 |
| ·高档肉块重及比重 | 第48页 |
| ·营养模式对肉质性状的影响 | 第48-54页 |
| ·营养模式对胴体理化性状分析 | 第49-52页 |
| ·肉色和脂肪色 | 第49-50页 |
| ·大理石花纹 | 第50页 |
| ·嫩度和胶原蛋白 | 第50-51页 |
| ·pH值、系水力和失水率等 | 第51页 |
| ·常规化学指标 | 第51-52页 |
| ·胴体肌肉的矿物质和氨基酸含量分析 | 第52-53页 |
| ·胴体肌肉的组织学性状分析 | 第53-54页 |
| ·胴体性状与肉质性状相关分析 | 第54-56页 |
| ·营养模式、区间和营养模式对胴体和肉质整体性状的相关分析 | 第54-55页 |
| ·胴体性状中营养模式、区间和各营养模式之间的相关分析 | 第54页 |
| ·肉质性状中营养模式、区间和各营养模式之间的相关分析 | 第54-55页 |
| ·胴体性状和肉质性状的相关分析 | 第55-56页 |
| ·胴体性状间的相关分析 | 第55页 |
| ·肉质性状间的相关分析 | 第55-56页 |
| ·胴体性状与肉质性状间的相关分析 | 第56页 |
| ·胴体性状和肉质性状综合分析 | 第56-60页 |
| ·系统聚类分析 | 第56-57页 |
| ·系统主成分分析 | 第57-60页 |
| ·不同营养模式的经济效益分析 | 第60-64页 |
| ·按照活牛出售 | 第60-62页 |
| ·屠宰不分级出售 | 第62页 |
| ·屠宰分级出售(分级按"标准") | 第62页 |
| ·屠宰分级出售(分级按"高档牛肉") | 第62-64页 |
| 3 讨论 | 第64-71页 |
| ·关于肉牛育肥适宜的营养水平及营养模式问题 | 第64-65页 |
| ·肥育牛生长规律问题 | 第64页 |
| ·肥育期营养水平问题 | 第64-65页 |
| ·肉牛育肥中"补偿生长"问题 | 第65页 |
| ·对三峡库区肉牛肥育适宜营养水平及营养模式的建议 | 第65页 |
| ·营养模式与优质牛肉的生产 | 第65-68页 |
| ·营养水平及营养模式对牛肉肉质的影响 | 第66-67页 |
| ·出栏时间问题的探讨 | 第67页 |
| ·对三峡库区优质牛肉生产适宜营养模式的建议 | 第67-68页 |
| ·肉牛肥育期的热应激问题 | 第68-69页 |
| ·关于评定牛肉肉质指标的设计 | 第69-71页 |
| 结论 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-78页 |
| 附表：胴体和肉质性状相关分析表 | 第78-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
| 发表文章及参加课题一览表 | 第84页 |
