| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 1 引言 | 第9-16页 |
| ·小麦蛋白质及其与加工品质的关系 | 第9-13页 |
| ·小麦品质及其评价指标 | 第9页 |
| ·蛋白质品质与加工品质的关系 | 第9-13页 |
| ·小麦淀粉及其与加工品质的关系 | 第13-16页 |
| ·直链淀粉、支链淀粉含量与加工品质 | 第13-14页 |
| ·淀粉糊化特性 | 第14-15页 |
| ·淀粉和蛋白质相互作用的关系 | 第15-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-20页 |
| ·试验材料 | 第16-17页 |
| ·试验方法 | 第17-19页 |
| ·磨制面粉 | 第17页 |
| ·测定面粉粗蛋白含量 | 第17页 |
| ·测定粘度 | 第17页 |
| ·测定面粉降落值 | 第17页 |
| ·测定面粉粉质参数 | 第17页 |
| ·测定面粉拉伸参数 | 第17页 |
| ·测定湿面筋 | 第17页 |
| ·测定籽粒硬度指数 | 第17-18页 |
| ·测定沉降值 | 第18页 |
| ·高分子量谷蛋白亚基（HMW-GS）的SDS-PAGE | 第18-19页 |
| ·数据处理 | 第19-20页 |
| 3 结果与讨论 | 第20-44页 |
| ·蛋白质品质指标的相关分析 | 第20-21页 |
| ·HMW-GS 组成及其含量与小麦品质关系的研究 | 第21-37页 |
| ·不同面筋强度小麦品种HMW-GS 组成类型及其发生频率的研究. | 第22-26页 |
| ·小麦品种HMW-GS 组成演变分析 | 第26-27页 |
| ·HMW-GS 组成与小麦品质的关系 | 第27-31页 |
| ·HMW-GS 含量与品质的关系 | 第31-37页 |
| ·淀粉糊化特性与蛋白质品质指标的关系 | 第37-44页 |
| 4 结论 | 第44-46页 |
| 参考文献 | 第46-53页 |
| 致谢 | 第53页 |