| 正文导论 | 第1-18页 |
| 1 前言 | 第13-14页 |
| 2 国内外竹笋保鲜研究现状 | 第14-16页 |
| ·竹笋熟笋保鲜研究现状 | 第14页 |
| ·利用化学添加剂贮藏 | 第14页 |
| ·熟笋清水贮藏 | 第14页 |
| ·熟笋食盐腌渍贮藏 | 第14页 |
| ·竹笋鲜笋保鲜贮藏技术研究现状 | 第14-15页 |
| ·物理保鲜 | 第14页 |
| ·化学保鲜 | 第14-15页 |
| ·化学保鲜剂结合保水贮藏 | 第15页 |
| ·果蔬被膜保鲜技术研究现状 | 第15页 |
| ·竹笋采后生理的研究现状 | 第15-16页 |
| 3 项目研究概况、目的和意义 | 第16-18页 |
| ·项目试验概况 | 第16-17页 |
| ·采收期 | 第16-17页 |
| ·收购期 | 第17页 |
| ·贮运销售期 | 第17页 |
| ·项目研究目的和意义 | 第17-18页 |
| 第一章 不同保鲜预处理对绿竹笋呼吸强度的影响 | 第18-23页 |
| 1 试验材料与方法 | 第19页 |
| ·试验材料 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19页 |
| ·绿竹笋24h内呼吸强度变化 | 第19页 |
| ·绿竹笋7d内呼吸强度变化 | 第19页 |
| ·呼吸强度测定方法 | 第19页 |
| 2 结果与分析 | 第19-21页 |
| ·鲜竹笋采收后24h内呼吸强度变化 | 第19-20页 |
| ·绿竹笋采收后7d内呼吸强度的变化 | 第20-21页 |
| 3 问题与讨论 | 第21-23页 |
| 第二章 不同保鲜处理对绿竹笋采后生理的影响 | 第23-36页 |
| 1 试验材料与方法 | 第24-26页 |
| ·试验材料 | 第24页 |
| ·试验方法 | 第24-26页 |
| ·保鲜处理方案 | 第24-25页 |
| ·酶液制备 | 第25页 |
| ·PAL活性测定 | 第25页 |
| ·POD活性测定 | 第25页 |
| ·纤维素测定 | 第25-26页 |
| ·木质素测定 | 第26页 |
| ·感官品质评价 | 第26页 |
| 2 结果与分析 | 第26-34页 |
| ·竹笋贮藏过程中苯丙氨酸解氨酶PAL活性变化 | 第26-29页 |
| ·低温贮藏条件下的PAL活性变化 | 第26-28页 |
| ·常温贮藏条件下绿竹笋PAL活性变化 | 第28-29页 |
| ·竹笋贮藏过程过氧化物酶POD活性变化 | 第29-31页 |
| ·竹笋低温贮藏过程过氧化物酶POD活性变化 | 第29-30页 |
| ·竹笋常温贮藏过程过氧化物酶POD活性变化 | 第30-31页 |
| ·竹笋贮藏过程中木质素变化 | 第31-32页 |
| ·绿竹笋低温贮藏过程中木质素变化 | 第31-32页 |
| ·绿竹笋常温贮藏过程中木质素变化 | 第32页 |
| ·竹笋贮藏过程中纤维素变化 | 第32-33页 |
| ·保鲜绿竹笋的感官评价 | 第33-34页 |
| 3 结论与讨论 | 第34-36页 |
| 第三章 绿竹笋营养成分分析及保鲜处理对竹笋营养成分的影响 | 第36-44页 |
| 1 前言 | 第36页 |
| 2 试验材料与方法 | 第36-39页 |
| ·水分的测定 | 第36-37页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第37页 |
| ·粗纤维的测定 | 第37-38页 |
| ·灰分的测定 | 第38页 |
| ·还原糖的测定 | 第38页 |
| ·氨基酸总量及组成测定 | 第38页 |
| ·有害物质亚硝酸盐的鉴定 | 第38-39页 |
| 3 结果与讨论 | 第39-42页 |
| ·绿竹笋的含水量测定 | 第39页 |
| ·绿竹笋的蛋白质含量测定 | 第39-40页 |
| ·绿竹笋的粗纤维含量测定 | 第40页 |
| ·绿竹笋的还原糖含量测定 | 第40-41页 |
| ·绿竹笋氨基酸总量及组成 | 第41页 |
| ·绿竹笋灰分含量的测定 | 第41-42页 |
| ·亚硝酸盐的测定 | 第42页 |
| 4 结论与讨论 | 第42-44页 |
| 参考文献 | 第44-45页 |