| 1 引言 | 第1-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-25页 |
| 2．1 材料 | 第15-16页 |
| 2．1．1 样品来源 | 第15页 |
| 2．1．2 试剂 | 第15页 |
| 2．1．3 酵母培养基 | 第15页 |
| 2．1．4 标准菌株 | 第15页 |
| 2．1．5 仪器设备 | 第15-16页 |
| 2．2 实验方法 | 第16-25页 |
| 2．2．1 样品采集 | 第16-17页 |
| 2．2．2 酵母菌的分离纯化 | 第17页 |
| 2．2．3 乳糖标准曲线制作及乳糖含量测定 | 第17页 |
| 2．2．4 乳糖酶活力和比活力测定 | 第17-18页 |
| 2．2．5 乳糖酶高活力菌株的筛选 | 第18页 |
| 2．2．6 乳糖酶高活力菌株的鉴定 | 第18-21页 |
| 2．2．6．1 形态学鉴定 | 第18-19页 |
| 2．2．6．2 生化鉴定 | 第19-21页 |
| 2．2．7 乳糖酶高活力酵母菌株发酵特性研究 | 第21-22页 |
| 2．2．7．1 生长曲线的测定 | 第21页 |
| 2．2．7．2 最适培养温度确定 | 第21页 |
| 2．2．7．3 最佳接种量确定 | 第21页 |
| 2．2．7．4 耐乳糖实验 | 第21-22页 |
| 2．2．8 高压均质压力和次数对酵母菌破壁率的影响 | 第22页 |
| 2．2．9 乳糖酶粗酶的制备 | 第22页 |
| 2．2．10 酵母乳糖酶特性研究 | 第22-23页 |
| 2．2．10．1 pH值对酶活力的影响 | 第22页 |
| 2．2．10．2 最适作用温度测定 | 第22-23页 |
| 2．2．10．3 离子对酶活力的影响 | 第23页 |
| 2．2．11 低乳糖乳实验 | 第23页 |
| 2．2．12 低乳糖乳中乳糖含量的测定 | 第23-24页 |
| 2．2．13 低乳糖乳感官质量指标评定 | 第24-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-37页 |
| 3．1 酵母菌分离结果 | 第25页 |
| 3．2 乳糖酶高活力酵母菌株的筛选结果 | 第25页 |
| 3．3 乳糖酶高活力酵母菌株属和种的鉴定结果 | 第25-28页 |
| 3．4 乳糖酶高活力酵母菌株发酵特性 | 第28-31页 |
| 3．4．1 生长曲线的测定结果 | 第28-29页 |
| 3．4．2 最适培养温度确定 | 第29页 |
| 3．4．3 最佳接种量确定 | 第29-30页 |
| 3．4．4 耐乳糖性测定结果 | 第30-31页 |
| 3．5 高压均质压力和次数对破壁率的影响结果 | 第31-32页 |
| 3．6 乳糖酶特性研究结果 | 第32-34页 |
| 3．6．1 pH值对酶活力的影响 | 第32-33页 |
| 3．6．2 温度对酶活力的影响 | 第33页 |
| 3．6．3 离子对酶活力的影响 | 第33-34页 |
| 3．7 低乳糖乳实验结果 | 第34-37页 |
| 3．7．1 加酶量对乳糖水解率的影响结果 | 第34页 |
| 3．7．2 低乳糖乳生产工艺参数确定 | 第34页 |
| 3．7．3 低乳糖乳中乳糖含量的测定结果 | 第34-36页 |
| 3．7．4 低乳糖乳感官指标评价结果 | 第36-37页 |
| 4 讨论 | 第37-42页 |
| 5 结论 | 第42-43页 |
| 附图 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 作者简介 | 第49页 |