优质强筋小麦品种陕253面粉食品加工特性研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-29页 |
| ·小麦品质对面条、馒头、面包加工的影响 | 第10-16页 |
| ·小麦品质对面条加工的影响 | 第10-12页 |
| ·小麦品质对馒头加工的影响 | 第12-13页 |
| ·小麦品质对面包加工的影响 | 第13-16页 |
| ·食品添加剂对对面条、馒头、面包加工的影响 | 第16-22页 |
| ·添加剂对面条加工的影响 | 第16-17页 |
| ·添加剂对馒头品质的影响 | 第17-19页 |
| ·添加剂对面包加工品质的影响 | 第19-22页 |
| ·面条、馒头、面包加工工艺研究 | 第22-26页 |
| ·面条实验室工艺的研究 | 第22-24页 |
| ·馒头实验室工艺的研究 | 第24页 |
| ·面包实验室工艺的研究 | 第24-26页 |
| ·面条、馒头、面包加工品质的评价 | 第26-27页 |
| ·面条加工品质的评价 | 第26-27页 |
| ·馒头品质评价方法 | 第27页 |
| ·面包品质评价方法 | 第27页 |
| ·研究的目的意义 | 第27-29页 |
| 第二章 材料与方法 | 第29-34页 |
| ·实验材料 | 第29页 |
| ·原材料 | 第29页 |
| ·食品添加剂 | 第29页 |
| ·仪器设备 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-34页 |
| ·面条实验方法 | 第29-31页 |
| ·馒头实验方法 | 第31-32页 |
| ·面包实验方法 | 第32-34页 |
| 第三章 结果分析 | 第34-54页 |
| ·陕253 小麦粉面条加工优化参数研究 | 第34-40页 |
| ·和面时间对面条质构特性的影响 | 第34页 |
| ·加水量对面条质构特性的影响 | 第34-35页 |
| ·醒面时间对面条质构特性的影响 | 第35-36页 |
| ·大豆分离蛋白对面条品质的影响 | 第36页 |
| ·沙蒿粉对面条品质的影响 | 第36-37页 |
| ·加工工艺的优化 | 第37-40页 |
| ·陕253 加工面条感官评价结果 | 第40页 |
| ·陕253 小麦粉馒头加工优化参数研究 | 第40-46页 |
| ·加水量的选择 | 第40-41页 |
| ·和面时间的选择 | 第41-42页 |
| ·添加剂对陕253 小麦粉加工馒头的改良实验 | 第42-46页 |
| ·陕253 小麦粉面包加工优化参数研究 | 第46-54页 |
| ·加水量对面包质构特性的影响 | 第46-48页 |
| ·和面时间对面包质构特性的影响 | 第48-49页 |
| ·添加剂对面包质构特性的影响 | 第49-52页 |
| ·添加剂正交实验结果分析 | 第52-54页 |
| 第四章 讨论 | 第54-57页 |
| ·面条加工研究 | 第54页 |
| ·面条加工品种的要求 | 第54页 |
| ·面条加工工艺参数 | 第54页 |
| ·面条添加剂 | 第54页 |
| ·馒头加工研究 | 第54-55页 |
| ·馒头加工品种的要求 | 第54-55页 |
| ·馒头加工工艺参数 | 第55页 |
| ·馒头添加剂 | 第55页 |
| ·面包加工研究 | 第55-57页 |
| ·面包加工品种的要求 | 第55-56页 |
| ·面包加工工艺参数 | 第56页 |
| ·面包添加剂 | 第56-57页 |
| 第五章 结论 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 个人简介 | 第64-65页 |
| 附件 | 第65-73页 |
