| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 第一章 绪论 | 第13-20页 |
| 一、问题缘起 | 第13-14页 |
| 二、 技术社会形塑理论概述 | 第14-16页 |
| 三、学术史回顾 | 第16-18页 |
| 四、关于本论文 | 第18-20页 |
| 1.研究思路 | 第18页 |
| 2.章节安排 | 第18-19页 |
| 3.创新之处 | 第19页 |
| 4.研究方法 | 第19-20页 |
| 第二章 祁门红茶业历史沿革 | 第20-37页 |
| 一、古代祁门地区茶业 | 第20-22页 |
| 二、祁门红茶的起源与发展 | 第22-24页 |
| (一)关于起源的胡氏说与余氏说 | 第22-23页 |
| (二)祁红的早期发展与万国博览会获奖 | 第23-24页 |
| 三、国民政府对祁红的改良和统制 | 第24-35页 |
| (一)祁门茶业改良场的建立与发展 | 第26-30页 |
| (二)祁门红茶改良场的主要工作 | 第30-33页 |
| (三)祁门红茶统制运销 | 第33-35页 |
| 四、中华人民共和国成立后祁红产业的发展 | 第35-37页 |
| 第三章 祁门红茶生产工艺 | 第37-48页 |
| 一、植茶与采茶 | 第37-39页 |
| 1、植茶和茶园的维护管理 | 第37-38页 |
| 2、采茶 | 第38-39页 |
| 二、初制工艺 | 第39-45页 |
| 1、萎凋 | 第39-41页 |
| 2、揉捻 | 第41-42页 |
| 3、发酵 | 第42-44页 |
| 4、干燥 | 第44-45页 |
| 三、祁红的精制工艺 | 第45-48页 |
| 1、烘干 | 第45页 |
| 2、筛分 | 第45-46页 |
| 3、拣别 | 第46-47页 |
| 4、补火 | 第47页 |
| 5、均堆 | 第47-48页 |
| 第四章 技术社会型塑理论及相关分析 | 第48-55页 |
| 一、基于社会形塑理论分析祁钉制作技艺的变适和产业兴衰 | 第48-51页 |
| 1、科学技术背景的形塑作用 | 第48-49页 |
| 2、政治环境的形塑作用 | 第49页 |
| 3、市场的形塑作用 | 第49-50页 |
| 4、生产关系对技术的形塑作用 | 第50-51页 |
| 二、从SST视角看祁红产业当下发展面临的问题及对策 | 第51-55页 |
| 1、劳动力成本上涨带来的问题及对策 | 第51-52页 |
| 2、缺乏行业规范和行业标准带来的问题及对策 | 第52-53页 |
| 3、国际市场茶叶消费倾向的改变的影响及对策 | 第53页 |
| 4、农药和除草剂的污染问题及对策 | 第53-55页 |
| 结论 | 第55-56页 |
| 主要参考文献 | 第56-58页 |
| 读研期间发表的论文 | 第58页 |