| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 一、绪论 | 第11-24页 |
| (一) 选题旨趣 | 第11-12页 |
| (二) 明清大运河文化史与山东运河区域饮食生活研究综述 | 第12-18页 |
| 1. 明清京杭大运河文化研究 | 第13-15页 |
| 2. 明清山东运河区域饮食生活研究 | 第15-18页 |
| (三) 相关概念界定 | 第18-21页 |
| 1. 山东运河区域范围 | 第18-20页 |
| 2. 山东运河文化 | 第20-21页 |
| 3. “饮食生活”概念的界定 | 第21页 |
| (四) 论文基本资料和思路 | 第21-23页 |
| (五) 研究意义与创新点 | 第23-24页 |
| 二、明清山东运河区域饮食生活的生态、社会环境 | 第24-56页 |
| (一) 山东沿运区域地理环境与灾害概况 | 第24-27页 |
| (二) 元明清大运河山东段的开凿与维护 | 第27-35页 |
| 1. 元代开凿山东段运河的大致过程 | 第27-29页 |
| 2. 明清两朝对山东段运河的修治与维护 | 第29-35页 |
| (三) 山东运河区域商品经济的空前发展 | 第35-48页 |
| 1. 粮食作物种植结构多元化 | 第35-37页 |
| 2. 经济作物种植的扩大 | 第37-38页 |
| 3. 手工业的蓬勃兴起与发展 | 第38-40页 |
| 4. 商业的繁荣 | 第40-45页 |
| 5. 城镇市场网络体系的建立 | 第45-48页 |
| (四) 山东运河区域社会人口结构的变动 | 第48-50页 |
| (五) 山东运河区域社会风气的裂变 | 第50-56页 |
| 1. 民竞刀锥、逐末者众 | 第50-52页 |
| 2. 民习奢华、僭越无度 | 第52-54页 |
| 3. 嗜酒善饮、尚武崇义 | 第54-56页 |
| 三、明清大运河视域下山东运河区域饮食生活变迁 | 第56-92页 |
| (一) 饮食市场的繁荣 | 第56-70页 |
| 1. 天下食材荟萃山东运河商业城镇 | 第56-61页 |
| 2. 餐饮服务业的兴盛 | 第61-70页 |
| (二) 饮食风味的多元化 | 第70-80页 |
| 1. 美味融汇南北、兼容东西 | 第71-77页 |
| 2. 汇聚清真口味 | 第77-79页 |
| 3. 高产农作物丰富日常饮食 | 第79-80页 |
| (三) 从明清小说中管窥不同社会阶层的饮食生活 | 第80-86页 |
| 1. 贵胄显宦的饮食 | 第81-83页 |
| 2. 工商业者为代表的市民阶层饮食 | 第83-84页 |
| 3. 底层吏民饮食 | 第84-86页 |
| (四) 饮食思想观念与风尚的异动 | 第86-92页 |
| 1. 南食之风勃兴 | 第86-88页 |
| 2. 猎奇、竞奢心理普遍 | 第88-92页 |
| 四、明清山东运河区域饮食生活变迁的特点和影响 | 第92-100页 |
| (一) 山东运河区域饮食生活变迁的特点 | 第92-97页 |
| 1. 被动性与主动性共存 | 第92-95页 |
| 2. 对运河区域商业环境的极强依赖性——以运河名镇临清的饮食业为例 | 第95-97页 |
| 3. 饮食生活的多元化与时代性 | 第97页 |
| (二) 山东运河区域饮食生活变迁的影响 | 第97-100页 |
| 结语 | 第100-101页 |
| 参考文献 | 第101-107页 |
| 致谢 | 第107页 |