| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 第一章 绪论 | 第8-21页 |
| 1.1 引言 | 第8-9页 |
| 1.2 植物多糖类乳化剂和乳液稳定性 | 第9-14页 |
| 1.2.1 香豆胶 | 第9-10页 |
| 1.2.2 印度树胶 | 第10页 |
| 1.2.3 阿拉伯胶 | 第10-14页 |
| 1.3 蛋白质亲疏水性分析方法 | 第14-15页 |
| 1.3.1 摇瓶法 | 第14页 |
| 1.3.2 荧光探针法 | 第14-15页 |
| 1.3.3 反相液相色谱法 | 第15页 |
| 1.3.4 Q值法 | 第15页 |
| 1.4 植物多糖的改性 | 第15-18页 |
| 1.4.1 多糖-蛋白质共价接枝物 | 第16-18页 |
| 1.4.2 多糖-蛋白质静电复合物 | 第18页 |
| 1.5 立题依据及研究内容 | 第18-21页 |
| 1.5.1 立题依据 | 第18-19页 |
| 1.5.2 主要研究内容 | 第19-21页 |
| 第二章 酪蛋白水解肽亲疏水性的定量分析 | 第21-35页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 实验试剂与仪器 | 第21-22页 |
| 2.2.1 实验试剂 | 第21页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第21-22页 |
| 2.3 实验方法 | 第22-26页 |
| 2.3.1 酪蛋白水解肽的制备 | 第22-23页 |
| 2.3.2 多肽中的蛋白含量的测定 | 第23-24页 |
| 2.3.3 液-液 (正丁醇/水) 萃取 | 第24页 |
| 2.3.4 分配系数的测定 | 第24页 |
| 2.3.5 迁移吉布斯自由能的测定 | 第24页 |
| 2.3.6 表面疏水性的测定 | 第24页 |
| 2.3.7 氨基酸组成分析 | 第24-25页 |
| 2.3.8 平均疏水值的测定 | 第25-26页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第26-34页 |
| 2.4.1 酪蛋白水解肽制备工艺的优化 | 第26-27页 |
| 2.4.2 Lowry法测定多肽中蛋白含量条件的优化 | 第27-29页 |
| 2.4.3 液-液 (正丁醇/水) 萃取工艺的确立 | 第29-31页 |
| 2.4.4 酪蛋白水解肽亲疏水性分析 | 第31-33页 |
| 2.4.5 三种酪蛋白水解肽亲疏水性测定方法的比较 | 第33-34页 |
| 2.5 本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 Acacia seyal多糖的疏水肽共价键合及其产物的表面物理化学性能 | 第35-52页 |
| 3.1 引言 | 第35页 |
| 3.2 实验试剂与仪器 | 第35-36页 |
| 3.2.1 实验试剂 | 第35页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第35-36页 |
| 3.3 实验方法 | 第36-40页 |
| 3.3.1 阿拉伯胶 (Sy) 的提纯 | 第36页 |
| 3.3.2 酪蛋白疏水肽 (CHP) 的制备 | 第36页 |
| 3.3.3 酪蛋白疏水肽组分分析 | 第36页 |
| 3.3.4 分子量分布测定 | 第36-37页 |
| 3.3.5 氨基酸组成分析 | 第37页 |
| 3.3.6 表面疏水性分析 | 第37页 |
| 3.3.7 平均疏水值的测定 | 第37页 |
| 3.3.8 扫描电镜分析 | 第37页 |
| 3.3.9 Maillard反应接枝物的制备 | 第37页 |
| 3.3.10 反应物自由氨基含量和接枝度的测定 | 第37-38页 |
| 3.3.11 褐变指数测定 | 第38-39页 |
| 3.3.12 相对溶解度的测定 | 第39页 |
| 3.3.13 表面张力和界面张力的测定 | 第39页 |
| 3.3.14 粘弹性测定 | 第39页 |
| 3.3.15 乳化能力和乳化稳定性测定 | 第39-40页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第40-51页 |
| 3.4.1 酪蛋白疏水肽产率和组分分析 | 第40页 |
| 3.4.2 不同水解度的水解肽及其对应CHP的氨基酸组成分析 | 第40-41页 |
| 3.4.3 CHP和对应水解肽的分子量分布 | 第41-42页 |
| 3.4.4 CHP的疏水性分析 | 第42-43页 |
| 3.4.5 扫描电镜分析 | 第43页 |
| 3.4.6 Maillard反应条件的优化 | 第43-44页 |
| 3.4.7 SyCHP接枝物的接枝度和褐变程度测定 | 第44-45页 |
| 3.4.8 接枝物的高效体积排阻色谱分析 | 第45-47页 |
| 3.4.9 相对溶解度测定 | 第47-48页 |
| 3.4.10 接枝物的表面物理化学性能 | 第48-51页 |
| 3.5 本章小结 | 第51-52页 |
| 第四章 SyCHP接枝物在水包油乳液体系中的稳定性研究 | 第52-63页 |
| 4.1 引言 | 第52页 |
| 4.2 实验试剂与仪器 | 第52-53页 |
| 4.2.1 实验试剂 | 第52页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第52-53页 |
| 4.3 实验方法 | 第53-54页 |
| 4.3.1 水包油乳液的制备 | 第53页 |
| 4.3.2 乳液粒径测定 | 第53页 |
| 4.3.3 显微镜分析 | 第53页 |
| 4.3.4 多糖分子量分布测定 | 第53页 |
| 4.3.5 接枝物SyCHP的纯化 | 第53页 |
| 4.3.6 纯化后接枝物的红外光谱分析 | 第53页 |
| 4.3.7 纯化后接枝物的分配系数测定 | 第53-54页 |
| 4.3.8 纯化后接枝物乳化能力和乳化稳定性测定 | 第54页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第54-61页 |
| 4.4.1 乳液稳定性影响因素研究 | 第54-55页 |
| 4.4.2 SyCHP接枝物在水包油乳液体系中的粒径分布 | 第55-56页 |
| 4.4.3 显微镜分析 | 第56-57页 |
| 4.4.4 评价接枝物在水包油乳液中稳定性 | 第57-58页 |
| 4.4.5 纯化前后接枝物的红外光谱图 | 第58-59页 |
| 4.4.6 超滤参数的选择 | 第59-60页 |
| 4.4.7 纯化接枝物的分配系数 | 第60页 |
| 4.4.8 纯化接枝物亲疏水性与乳化性能的关系 | 第60-61页 |
| 4.5 本章小结 | 第61-63页 |
| 主要结论与展望 | 第63-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-73页 |
| 附录一 Sy多糖的分子量分布 | 第73-74页 |
| 附录二 不同水解度的酪蛋白水解肽的分子量分布 | 第74-75页 |
| 附录三 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第75页 |
