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某铁路局餐饮服务食品安全风险评估及对策研究

摘要第1-11页
Abstract第11-15页
英文縮写词表第15-16页
1 引言第16-23页
   ·研究背景第16-20页
   ·研究意义第20页
   ·研究目的第20页
   ·研究内容第20-21页
     ·铁路局餐饮服务单位食品安全现状调查第20页
     ·铁路局餐饮服务单位食品抽检结果风险评估第20-21页
     ·铁路局餐饮服务人员食品安全KAP调查第21页
     ·铁路局餐饮服务食品安全对策研究第21页
   ·技术路线图第21-23页
2 研究对象与方法第23-29页
   ·研究对象第23-24页
     ·餐饮服务单位第23页
     ·餐饮服务单位从业人员第23-24页
   ·研究方法第24-29页
     ·食品抽检第24-28页
     ·问卷调查第28-29页
       ·餐饮服务单位食品安全状况调查第28页
       ·餐饮服务人员食品安全KAP的调查第28-29页
   ·质量控制第29页
   ·统计分析第29页
3 结果与分析第29-74页
   ·餐饮服务食品安全状况第29-41页
     ·基本情况第29-30页
     ·三种类型餐饮服务单位设施设备第30-34页
       ·基本情况第30-31页
       ·3种类型餐饮服务单位设施设备情况第31-34页
     ·3种类型餐饮服务单位证照制度及台帐第34-37页
       ·基本情况第34-35页
       ·3种类型餐饮服务单位证照制度及台帐比较第35-37页
     ·3种类型餐饮服务单位加工经营过程第37-39页
       ·基本情况第37-38页
       ·3种类型餐饮服务单位加工经营过程情况第38-39页
     ·三种类型餐饮服务单位卫生状况第39-41页
       ·基本情况第39-40页
       ·3种类型餐饮服务单位卫生状况第40-41页
   ·餐饮服务单位食品抽检情况第41-45页
     ·抽检各类食品总合格率第41-43页
       ·2011年抽检各类食品总合格率第41-42页
       ·2012年抽检各类食品总合格率第42-43页
       ·2011年与2012年食品总合格率比较第43页
     ·抽检各类食品合格率比较第43-44页
     ·2011年与2012年餐车与地面食堂餐饮具合格率比较第44-45页
     ·2011年与2012年餐车与给水所生活饮用水合格率比较第45页
   ·餐饮服务人员食品安全KAP情况第45-74页
     ·基本情况第45-47页
     ·食品安全知识正确率第47-52页
       ·基本情况第47-50页
    (1) 不同人员对食品安全知识正确率情况第47-48页
    (2) 不同性别对食品安全知识正确率情况第48-49页
    (3) 不同文化程度对食品安全知识正确率情况第49-50页
       ·食品安全知识正确率比较第50-52页
     ·食品安全问题的态度第52-63页
       ·基本情况第52-59页
    (1) 不同人员对食品安全问题的态度情况第52-54页
    (2) 不同学历人员对食品安全问题的态度情况第54-57页
    (3) 不同性别对食品安全问题的态度情况第57-59页
       ·食品安全问题的态度比较第59-63页
    (1) 不同人员对食品安全问题的态度比较第59-61页
    (2) 不同学历人员对食品安全问题的态度比较第61-62页
    (3) 不同性别对食品安全问题的态度比较第62-63页
     ·食品安全行为第63-74页
       ·基本情况第63-70页
    (1) 不同人员对食品安全行为的情况第63-66页
    (2) 不同文化程度人员对食品安全行为的情况第66-68页
    (3) 不同性别对食品安全行为的情况第68-70页
       ·食品安全行为比较第70-74页
    (1) 不同人员对食品安全行为的比较第70-72页
    (2) 不同文化程度人员对食品安全行为的比较第72页
    (3) 不同性别对食品安全行为的比较第72-74页
4 讨论第74-83页
   ·餐饮服务单位食品安全现状第74-76页
   ·2011~2012年食品抽检第76-79页
   ·从业人员食品安全KAP第79-81页
   ·食品安全监督管理体制第81-83页
5 建议第83-85页
   ·理顺监管体制,加强监管队伍建设第83页
   ·健全食品安全风险管理体系,完善管理考核办法第83页
   ·整合伙食团资源,加大投入,改善硬件第83-84页
   ·提高食品抽检绩效,有效分享资源第84页
   ·强化培训,提升食品安全知识知晓率第84页
   ·开展专项检查和监测抽检第84页
   ·转变观念,提升服务水平第84页
   ·实施量化管理,提升监管效率第84-85页
   ·落实主体责任,改善加工经营条件第85页
   ·注重诚信,形成闭环管理第85页
6 结论第85-86页
7 本研究与国内外同类研究相比的创新之处第86页
8 展望第86页
参考文献第86-90页
附录1第90-93页
附录2第93-97页
文献综述第97-105页
 参考文献第103-105页
研究生期间发表的论文第105-106页
致谢第106页

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