| 摘要 | 第1-11页 |
| Abstract | 第11-15页 |
| 英文縮写词表 | 第15-16页 |
| 1 引言 | 第16-23页 |
| ·研究背景 | 第16-20页 |
| ·研究意义 | 第20页 |
| ·研究目的 | 第20页 |
| ·研究内容 | 第20-21页 |
| ·铁路局餐饮服务单位食品安全现状调查 | 第20页 |
| ·铁路局餐饮服务单位食品抽检结果风险评估 | 第20-21页 |
| ·铁路局餐饮服务人员食品安全KAP调查 | 第21页 |
| ·铁路局餐饮服务食品安全对策研究 | 第21页 |
| ·技术路线图 | 第21-23页 |
| 2 研究对象与方法 | 第23-29页 |
| ·研究对象 | 第23-24页 |
| ·餐饮服务单位 | 第23页 |
| ·餐饮服务单位从业人员 | 第23-24页 |
| ·研究方法 | 第24-29页 |
| ·食品抽检 | 第24-28页 |
| ·问卷调查 | 第28-29页 |
| ·餐饮服务单位食品安全状况调查 | 第28页 |
| ·餐饮服务人员食品安全KAP的调查 | 第28-29页 |
| ·质量控制 | 第29页 |
| ·统计分析 | 第29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-74页 |
| ·餐饮服务食品安全状况 | 第29-41页 |
| ·基本情况 | 第29-30页 |
| ·三种类型餐饮服务单位设施设备 | 第30-34页 |
| ·基本情况 | 第30-31页 |
| ·3种类型餐饮服务单位设施设备情况 | 第31-34页 |
| ·3种类型餐饮服务单位证照制度及台帐 | 第34-37页 |
| ·基本情况 | 第34-35页 |
| ·3种类型餐饮服务单位证照制度及台帐比较 | 第35-37页 |
| ·3种类型餐饮服务单位加工经营过程 | 第37-39页 |
| ·基本情况 | 第37-38页 |
| ·3种类型餐饮服务单位加工经营过程情况 | 第38-39页 |
| ·三种类型餐饮服务单位卫生状况 | 第39-41页 |
| ·基本情况 | 第39-40页 |
| ·3种类型餐饮服务单位卫生状况 | 第40-41页 |
| ·餐饮服务单位食品抽检情况 | 第41-45页 |
| ·抽检各类食品总合格率 | 第41-43页 |
| ·2011年抽检各类食品总合格率 | 第41-42页 |
| ·2012年抽检各类食品总合格率 | 第42-43页 |
| ·2011年与2012年食品总合格率比较 | 第43页 |
| ·抽检各类食品合格率比较 | 第43-44页 |
| ·2011年与2012年餐车与地面食堂餐饮具合格率比较 | 第44-45页 |
| ·2011年与2012年餐车与给水所生活饮用水合格率比较 | 第45页 |
| ·餐饮服务人员食品安全KAP情况 | 第45-74页 |
| ·基本情况 | 第45-47页 |
| ·食品安全知识正确率 | 第47-52页 |
| ·基本情况 | 第47-50页 |
| (1) 不同人员对食品安全知识正确率情况 | 第47-48页 |
| (2) 不同性别对食品安全知识正确率情况 | 第48-49页 |
| (3) 不同文化程度对食品安全知识正确率情况 | 第49-50页 |
| ·食品安全知识正确率比较 | 第50-52页 |
| ·食品安全问题的态度 | 第52-63页 |
| ·基本情况 | 第52-59页 |
| (1) 不同人员对食品安全问题的态度情况 | 第52-54页 |
| (2) 不同学历人员对食品安全问题的态度情况 | 第54-57页 |
| (3) 不同性别对食品安全问题的态度情况 | 第57-59页 |
| ·食品安全问题的态度比较 | 第59-63页 |
| (1) 不同人员对食品安全问题的态度比较 | 第59-61页 |
| (2) 不同学历人员对食品安全问题的态度比较 | 第61-62页 |
| (3) 不同性别对食品安全问题的态度比较 | 第62-63页 |
| ·食品安全行为 | 第63-74页 |
| ·基本情况 | 第63-70页 |
| (1) 不同人员对食品安全行为的情况 | 第63-66页 |
| (2) 不同文化程度人员对食品安全行为的情况 | 第66-68页 |
| (3) 不同性别对食品安全行为的情况 | 第68-70页 |
| ·食品安全行为比较 | 第70-74页 |
| (1) 不同人员对食品安全行为的比较 | 第70-72页 |
| (2) 不同文化程度人员对食品安全行为的比较 | 第72页 |
| (3) 不同性别对食品安全行为的比较 | 第72-74页 |
| 4 讨论 | 第74-83页 |
| ·餐饮服务单位食品安全现状 | 第74-76页 |
| ·2011～2012年食品抽检 | 第76-79页 |
| ·从业人员食品安全KAP | 第79-81页 |
| ·食品安全监督管理体制 | 第81-83页 |
| 5 建议 | 第83-85页 |
| ·理顺监管体制,加强监管队伍建设 | 第83页 |
| ·健全食品安全风险管理体系,完善管理考核办法 | 第83页 |
| ·整合伙食团资源,加大投入,改善硬件 | 第83-84页 |
| ·提高食品抽检绩效,有效分享资源 | 第84页 |
| ·强化培训,提升食品安全知识知晓率 | 第84页 |
| ·开展专项检查和监测抽检 | 第84页 |
| ·转变观念,提升服务水平 | 第84页 |
| ·实施量化管理,提升监管效率 | 第84-85页 |
| ·落实主体责任,改善加工经营条件 | 第85页 |
| ·注重诚信,形成闭环管理 | 第85页 |
| 6 结论 | 第85-86页 |
| 7 本研究与国内外同类研究相比的创新之处 | 第86页 |
| 8 展望 | 第86页 |
| 参考文献 | 第86-90页 |
| 附录1 | 第90-93页 |
| 附录2 | 第93-97页 |
| 文献综述 | 第97-105页 |
| 参考文献 | 第103-105页 |
| 研究生期间发表的论文 | 第105-106页 |
| 致谢 | 第106页 |