| 中文摘要 | 第1-8页 |
| 1 文献综述 | 第8-19页 |
| ·冷却肉的腐败与微生物 | 第8-10页 |
| ·预测微生物学的研究进展 | 第10-17页 |
| ·食品中微生物污染监控新技术 | 第17-18页 |
| ·问题与展望 | 第18-19页 |
| 2 引言 | 第19-21页 |
| 3 材料与方法 | 第21-25页 |
| ·试验材料、试剂和设备 | 第21-22页 |
| ·试验方法 | 第22-25页 |
| ·冷却猪肉分割过程中微生物污染现状的研究 | 第22页 |
| ·不同种类腐败微生物的分离与检测 | 第22-23页 |
| ·腐败微生物种类的鉴定 | 第23-24页 |
| ·冷却猪肉中腐败微生物的消长规律 | 第24页 |
| ·冷却猪肉内层中腐败微生物的增殖情况 | 第24-25页 |
| 4 结果与分析 | 第25-57页 |
| ·冷却猪肉分割过程中微生物污染现状的研究 | 第25-30页 |
| ·环境微生物分析 | 第25-27页 |
| ·冷却猪肉在分割过程中微生物污染情况 | 第27-28页 |
| ·不同部位分割冷却猪肉的微生物数量差异分析 | 第28-30页 |
| ·冷却分割猪肉中腐败微生物的分离与鉴定 | 第30-36页 |
| ·肠杆菌科 | 第30-31页 |
| ·假单胞菌属 | 第31-32页 |
| ·热杀索丝菌 | 第32-33页 |
| ·不动杆菌属 | 第33页 |
| ·乳酸菌 | 第33-34页 |
| ·葡萄球菌属 | 第34-35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| ·冷却分割猪肉中腐败微生物消长规律的研究 | 第36-41页 |
| ·冷却分割猪肉中腐败微生物初始菌相构成分析 | 第36-37页 |
| ·2±2℃条件下冷却分割猪肉中腐败微生物的消长规律 | 第37-38页 |
| ·10±2℃条件下冷却分割猪肉中腐败微生物的消长规律 | 第38-40页 |
| ·20±2℃条件下冷却分割猪肉中腐败微生物的消长规律 | 第40-41页 |
| ·冷却分割猪肉内层中腐败微生物增殖情况的研究 | 第41-57页 |
| ·不同种类腐败微生物的增殖情况 | 第41-51页 |
| ·细菌总数的增殖情况 | 第41-42页 |
| ·肠杆菌科的增殖情况 | 第42-44页 |
| ·热杀索丝菌的增殖情况 | 第44-45页 |
| ·乳酸菌的增殖情况 | 第45-46页 |
| ·假单胞菌属的增殖情况 | 第46-48页 |
| ·葡萄球菌/微球菌的增殖情况 | 第48-49页 |
| ·酵母菌/霉菌的增殖情况 | 第49-51页 |
| ·各层中腐败微生物增殖情况的对比分析 | 第51-57页 |
| ·2±2℃条件下腐败微生物增殖情况的对比分析 | 第51-53页 |
| ·10±2℃条件下腐败微生物增殖情况的对比分析 | 第53-55页 |
| ·20±2℃条件下腐败微生物增殖情况的对比分析 | 第55-57页 |
| 5 结论与讨论 | 第57-61页 |
| ·结论 | 第57-58页 |
| ·讨论 | 第58-61页 |
| 参考文献 | 第61-67页 |
| ABSTRACT | 第67-68页 |
