| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-18页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第11页 |
| ·国内外研究现状 | 第11-17页 |
| ·麦胚的化学成分 | 第11-13页 |
| ·麦胚油的制备方法 | 第13页 |
| ·麦胚蛋白的制备方法 | 第13-15页 |
| ·蛋白质的功能特性和生物活性 | 第15-17页 |
| ·蛋白质的功能特性 | 第15页 |
| ·蛋白质的抗氧化活性 | 第15-17页 |
| ·目前研究存在的问题 | 第17页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第17-18页 |
| 第二章 麦胚蛋白的酶法提取 | 第18-29页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·实验材料与方法 | 第18-21页 |
| ·原料和试剂 | 第18-19页 |
| ·仪器、设备 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-20页 |
| ·化学成分测定 | 第19-20页 |
| ·纤维素酶活力的测定 | 第20页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第20页 |
| ·蛋白质提取工艺流程 | 第20-21页 |
| ·数据统计分析 | 第21页 |
| ·结果与分析 | 第21-28页 |
| ·酶的筛选 | 第21-22页 |
| ·纤维素酶单因素实验 | 第22-24页 |
| ·酶添加量对纤维素酶水解胚芽蛋白及油提取率的影响 | 第22-23页 |
| ·pH 值对纤维素酶水解胚芽蛋白及油提取率的影响 | 第23页 |
| ·料液比值对纤维素酶水解胚芽蛋白质及油提取率的影响 | 第23-24页 |
| ·蛋白酶单因素实验 | 第24-26页 |
| ·酶添加量对蛋白酶水解胚芽蛋白及油提取率的影响 | 第24-25页 |
| ·酶解时间对蛋白酶水解胚芽蛋白及油提取率的影响 | 第25页 |
| ·料液比值对蛋白酶水解胚芽蛋白及油提取率的影响 | 第25-26页 |
| ·正交试验分析 | 第26-27页 |
| ·粗麦胚水解蛋白的成分分析 | 第27-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 麦胚水解蛋白的纯化 | 第29-54页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·实验材料与仪器 | 第29-30页 |
| ·实验材料 | 第29-30页 |
| ·实验仪器与设备 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30-34页 |
| ·脱色剂的选择 | 第30-31页 |
| ·大孔树脂纯化方法 | 第31-33页 |
| ·三种大孔吸附树脂的预处理 | 第31页 |
| ·三种大孔吸附树脂吸附特性的比较 | 第31页 |
| ·不同 pH 值条件下三种大孔吸附树脂吸附性能的比较 | 第31页 |
| ·三种大孔吸附树脂解析性能的比较 | 第31-32页 |
| ·绘制 DA201-C 树脂静态吸附曲线的方法 | 第32页 |
| ·温度对 DA201-C 树脂吸附性能的影响 | 第32页 |
| ·解析剂的确定 | 第32页 |
| ·确定最佳条件下麦胚蛋白水解液纯化结果 | 第32-33页 |
| ·氨基酸组成及含量测定 | 第33页 |
| ·相对分子量分布 | 第33页 |
| ·麦胚蛋白质微观结构的观察 | 第33页 |
| ·麦胚蛋白质的红外光谱测定及分析 | 第33页 |
| ·碱提酸沉法制备麦胚蛋白 | 第33-34页 |
| ·数据分析与处理 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-53页 |
| ·颗粒活性炭与粉末活性炭脱色效果比较 | 第34页 |
| ·脱色单因素试验 | 第34-38页 |
| ·活性炭添加量对脱色率及蛋白损失率的影响 | 第34-35页 |
| ·脱色温度对脱色率及蛋白损失率的影响 | 第35-36页 |
| ·脱色时间对脱色率及蛋白损失率的影响 | 第36-37页 |
| ·pH 值对脱色率及蛋白损失率的影响 | 第37页 |
| ·最佳脱色条件下脱色率和蛋白损失率的验证试验 | 第37-38页 |
| ·粗蛋白脱色的响应面试验分析 | 第38-43页 |
| ·响应面试验结果 | 第38-40页 |
| ·回归方程与方差分析 | 第40-41页 |
| ·显著性影响因素分析图 | 第41-43页 |
| ·最佳脱色条件下脱色率和蛋白损失率的验证试验 | 第43页 |
| ·麦胚水解蛋白的大孔树脂纯化 | 第43-47页 |
| ·三种大孔吸附树脂在不同 pH 下吸附性能的比较 | 第43-44页 |
| ·三种大孔吸附树脂在不同 pH 下解析性能的比较 | 第44页 |
| ·DA201-C 树脂的静态吸附曲线 | 第44-45页 |
| ·温度对 DA201-C 树脂吸附性能的影响 | 第45-46页 |
| ·解析剂的确定 | 第46页 |
| ·大孔树脂纯化麦胚蛋白水解液结果分析 | 第46-47页 |
| ·麦胚水解蛋白纯化前后产品性质比较 | 第47-53页 |
| ·色泽比较 | 第47页 |
| ·麦胚水解蛋白纯化前后产品性质比较 | 第47-48页 |
| ·麦胚水解蛋白与麦胚蛋白的氨基酸分析 | 第48-49页 |
| ·麦胚蛋白与麦胚水解蛋白相对分子量分布的比较 | 第49-50页 |
| ·麦胚蛋白水解后蛋白显微结构的变化 | 第50-51页 |
| ·麦胚蛋白质红外光谱的分析 | 第51-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 第四章 麦胚水解蛋白的功能特性及抗氧化活性 | 第54-70页 |
| ·引言 | 第54-55页 |
| ·实验材料与设备 | 第55页 |
| ·实验材料 | 第55页 |
| ·实验仪器与设备 | 第55页 |
| ·实验方法 | 第55-58页 |
| ·蛋白质溶解性的测定[93] | 第55-56页 |
| ·蛋白质的起泡性及泡沫稳定性的测定 | 第56页 |
| ·蛋白质的乳化性及乳化稳定性的测定 | 第56页 |
| ·蛋白质的持水性测定[98，99] | 第56-57页 |
| ·蛋白质的持油性测定[99] | 第57页 |
| ·蛋白质抗氧化活性的测定 | 第57-58页 |
| ·清除 DPPH·活性测定[86] | 第57页 |
| ·超氧阴离子自由基（O_2~-）清除能力的测定 | 第57-58页 |
| ·清除羟基自由基能力的测定[101] | 第58页 |
| ·还原能力[102] | 第58页 |
| ·麦胚水解蛋白超滤分级 | 第58页 |
| ·数据分析与处理 | 第58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-68页 |
| ·蛋白溶解性的研究 | 第58-59页 |
| ·蛋白质的起泡性及泡沫稳定性的研究 | 第59-60页 |
| ·蛋白质的乳化性及乳化稳定性的研究 | 第60-61页 |
| ·蛋白质的持水性与持油性的研究 | 第61-62页 |
| ·蛋白质抗氧化活性的研究 | 第62-65页 |
| ·清除 DPPH·活性结果分析 | 第62-63页 |
| ·超氧阴离子自由基（O_2~-）清除能力结果分析 | 第63页 |
| ·清除羟基自由基能力结果分析 | 第63-64页 |
| ·还原能力结果分析 | 第64-65页 |
| ·麦胚水解蛋白超滤组分的抗氧化活性 | 第65-68页 |
| ·清除羟基自由基的能力 | 第65-66页 |
| ·清除 DPPH·活性 | 第66-67页 |
| ·还原能力结果分析 | 第67页 |
| ·氨基酸分析 | 第67-68页 |
| ·本章小结 | 第68-70页 |
| 第五章 结论与展望 | 第70-73页 |
| ·结论 | 第70-71页 |
| ·展望 | 第71-73页 |
| 参考文献 | 第73-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 个人简历 | 第80页 |