| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第1章 引言 | 第11-28页 |
| ·蜂蜜研究综述 | 第11-26页 |
| ·蜂蜜的组成 | 第12-15页 |
| ·蜂蜜的物理性质 | 第15-17页 |
| ·蜂蜜的化学性质 | 第17-18页 |
| ·蜂蜜的质量标准、品质和真伪鉴别 | 第18-19页 |
| ·蜂蜜的功能及应用 | 第19-20页 |
| ·蜂蜜中生物酶的活性 | 第20-24页 |
| ·蜂蜜中HMF的形成和含量变化 | 第24-26页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第26-27页 |
| ·蜂蜜中生物酶的热稳定性质研究 | 第26页 |
| ·蜂蜜中 HMF的生成机理及生成反应动力学研究 | 第26-27页 |
| ·本论文的科学意义 | 第27-28页 |
| 第2章 蜂蜜的热稳定性研究(一)——蜂蜜中淀粉酶的热失活动力学研究 | 第28-52页 |
| ·材料和方法 | 第28-30页 |
| ·材料 | 第28页 |
| ·实验及数据处理方法 | 第28-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-50页 |
| ·热处理过程中蜂蜜淀粉酶活性的影响因素及蜂蜜中淀粉酶的热失活机理 | 第30-38页 |
| ·热处理温度和时间对蜂蜜淀粉酶活性的影响 | 第38-48页 |
| ·蜂蜜组成对蜂蜜淀粉酶活性的影响 | 第48-50页 |
| ·小结 | 第50-52页 |
| 第3章 蜂蜜的热稳定性研究(二)——蜂蜜中蔗糖转化酶的热失活动力学研究 | 第52-77页 |
| ·材料和方法 | 第52-54页 |
| ·材料 | 第52页 |
| ·实验及数据处理方法 | 第52-54页 |
| ·结果与分析 | 第54-75页 |
| ·蜂蜜中蔗糖转化酶活性的影响因素及其热失活机理 | 第54-62页 |
| ·蜂蜜中蔗糖转化酶的热失活动力学 | 第62-73页 |
| ·蜂蜜组成对蜂蜜蔗糖转化酶活性的影响 | 第73-75页 |
| ·小结 | 第75-77页 |
| 第4章 蜂蜜的热稳定性研究(三)——蜂蜜中淀粉酶和蔗糖转化酶的热稳定性分析比较 | 第77-86页 |
| ·分析比较方法 | 第77-78页 |
| ·结果与讨论 | 第78-84页 |
| ·蜂蜜中淀粉酶和蔗糖转化酶的热失活起始温度和极限温度 | 第79-81页 |
| ·蜂蜜中淀粉酶和蔗糖转化酶的热失活活化能 | 第81页 |
| ·蜂蜜中淀粉酶和蔗糖转化酶的热失活速率常数和半衰期 | 第81-83页 |
| ·蜂蜜中淀粉酶和蔗糖转化酶的热失活速率常数随温度变化的幅度 | 第83-84页 |
| ·小结 | 第84-86页 |
| 第5章 蜂蜜的热稳定性研究(四)——蜂蜜中HMF的生成反应动力学研究 | 第86-113页 |
| ·材料和方法 | 第86-88页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第86-87页 |
| ·实验及数据处理方法 | 第87页 |
| ·HMF含量的测定 | 第87-88页 |
| ·结果与讨论 | 第88-111页 |
| ·蜂蜜中HMF含量的影响因素及 HMF的生成机理 | 第88-100页 |
| ·热处理温度和时间对蜂蜜中HMF含量的影响 | 第100-110页 |
| ·蜂蜜组成对蜂蜜中HMF含量的影响 | 第110-111页 |
| ·小结 | 第111-113页 |
| 第6章 结论 | 第113-117页 |
| ·蜂蜜中淀粉酶和蔗糖转化酶的热稳定性 | 第113-115页 |
| ·蜂蜜中HMF的生成反应动力学 | 第115-116页 |
| ·本论文的创新点 | 第116-117页 |
| 致谢 | 第117-118页 |
| 参考文献 | 第118-125页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第125页 |
