红小豆分离蛋白的特性研究以及抗氧化肽制备
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 缩略语表 | 第8-9页 |
| 1 引言 | 第9-15页 |
| ·概述 | 第9页 |
| ·红小豆的营养价值和药用价值 | 第9-10页 |
| ·营养价值 | 第9页 |
| ·药用价值 | 第9-10页 |
| ·红小豆的开发利用现状 | 第10页 |
| ·植物蛋白质的应用 | 第10-11页 |
| ·分离蛋白提取方法 | 第11-12页 |
| ·碱溶酸沉法提取 | 第11页 |
| ·酶解法提取 | 第11页 |
| ·膜分离技术提取 | 第11-12页 |
| ·蛋白质特性 | 第12-13页 |
| ·蛋白质溶解性 | 第12页 |
| ·蛋白质乳化性 | 第12页 |
| ·蛋白质起泡性 | 第12-13页 |
| ·蛋白质吸水性 | 第13页 |
| ·蛋白质吸油性 | 第13页 |
| ·蛋白质凝胶性 | 第13页 |
| ·多肽制备 | 第13-14页 |
| ·化学法制备多肽 | 第13-14页 |
| ·酶解法制备多肽 | 第14页 |
| ·合成法制备多肽 | 第14页 |
| ·多肽抗氧化活性 | 第14-15页 |
| ·研究意义和目的 | 第15页 |
| 2 试验材料与方法 | 第15-26页 |
| ·试验材料与主要仪器设备 | 第15-16页 |
| ·试验仪器和设备 | 第15-16页 |
| ·试验材料与试剂 | 第16页 |
| ·试验方法 | 第16-26页 |
| ·红小豆成份分析 | 第16-17页 |
| ·红小豆蛋白质的提取方法 | 第17页 |
| ·分离蛋白质加工特性测定 | 第17-18页 |
| ·酶活力测定方法 | 第18-19页 |
| ·酶解法制备抗氧化活性肽工艺流程 | 第19-20页 |
| ·分离蛋白水解度（DH%）的测定方法 | 第20页 |
| ·多肽抗氧化活性评价方法 | 第20-21页 |
| ·抗氧化活性肽的柱分离 | 第21-22页 |
| ·红小豆蛋白质提取单因素试验 | 第22-23页 |
| ·酸沉条件的选择 | 第23页 |
| ·红小豆分离蛋白溶解特性研究 | 第23-24页 |
| ·分离蛋白乳化特性研究 | 第24页 |
| ·分离蛋白吸水特性研究 | 第24页 |
| ·分离蛋白吸油特性研究 | 第24-25页 |
| ·抗氧化活性肽制备 | 第25-26页 |
| ·抗氧化活性肽分离及其抗氧化活性评价 | 第26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-48页 |
| ·红小豆营养成分 | 第26页 |
| ·红小豆中蛋白质提取条件优选 | 第26-29页 |
| ·料液比对红小豆蛋白质提取率的影响 | 第26-27页 |
| ·PH 对红小豆蛋白质提取率的影响 | 第27页 |
| ·温度对红小豆蛋白质提取率的影响 | 第27-28页 |
| ·时间对红小豆蛋白质提取率的影响 | 第28-29页 |
| ·红小豆蛋白提取正交优化试验 | 第29-31页 |
| ·酸沉条件 | 第31页 |
| ·红小豆分离蛋白加工特性研究 | 第31-38页 |
| ·红小豆蛋白溶解性研究 | 第31-33页 |
| ·红小豆蛋白乳化性研究 | 第33-35页 |
| ·红小豆分离蛋白吸水性研究 | 第35-37页 |
| ·红小豆分离蛋白吸油性研究 | 第37-38页 |
| ·酶法制备抗氧化活性肽 | 第38-45页 |
| ·最适作用酶的筛选 | 第38-39页 |
| ·加酶量对酶解产物抗氧化活性的影响 | 第39页 |
| ·底物浓度对酶解产物抗氧化活性的影响 | 第39-40页 |
| ·PH 对酶解产物抗氧化活性的影响 | 第40-41页 |
| ·酶解温度对酶解产物抗氧化活性的影响 | 第41页 |
| ·酶解时间对酶解产物抗氧化活性的影响 | 第41-42页 |
| ·红小豆分离蛋白酶解条件优化 | 第42-45页 |
| ·红小豆肽的分离及其抗氧化活性的评价 | 第45-48页 |
| ·抗氧化活性肽的分离 | 第45-46页 |
| ·红小豆肽抗氧化活性评价 | 第46-48页 |
| 4 结论 | 第48-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-53页 |
| 作者简介 | 第53页 |
