| 缩略词 | 第1-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-21页 |
| 1 壳聚糖在果蔬贮藏保鲜中的应用现状及前景 | 第9-17页 |
| ·壳聚糖的结构和性质 | 第9-11页 |
| ·壳聚糖的结构 | 第9-10页 |
| ·壳聚糖的性能 | 第10-11页 |
| ·壳聚糖在果蔬保鲜中的应用及保鲜机理 | 第11-13页 |
| ·壳聚糖在果蔬保鲜中的应用 | 第11-12页 |
| ·壳聚糖保鲜机理 | 第12-13页 |
| ·壳聚糖使用方法及影响其效果因素 | 第13-14页 |
| ·壳聚糖的使用方法 | 第13页 |
| ·影响壳聚糖保鲜效果因素 | 第13-14页 |
| ·壳聚糖涂膜对与果蔬品质和生理的影响 | 第14-17页 |
| ·壳聚糖涂膜对果蔬品质的影响 | 第14-15页 |
| ·壳聚糖涂膜对果蔬采后生理生理的影响 | 第15-17页 |
| ·壳聚糖的应用前景 | 第17页 |
| 2 热处理在果蔬保鲜中的应用现状及前景 | 第17-20页 |
| ·热处理的意义与方法 | 第18页 |
| ·热处理在果蔬保鲜中的作用及其作用机理 | 第18-19页 |
| ·热处理抑制真菌病害和虫害及其作用机制 | 第18页 |
| ·热处理调节果实后熟及其作用机理 | 第18-19页 |
| ·热处理对酶的影响及作用机制 | 第19页 |
| ·热处理在果蔬保鲜上的应用前景 | 第19-20页 |
| 3 南湖菱的生产现状、采后生理和贮藏保鲜研究进展 | 第20-21页 |
| 第二章 壳聚糖处理对南湖菱采后贮藏的影响 | 第21-32页 |
| 1 材料与方法 | 第21-22页 |
| ·材料与处理 | 第21页 |
| ·测定项目与方法 | 第21-22页 |
| 2 结果与分析 | 第22-30页 |
| ·壳聚糖涂膜对南湖菱果实采后营养品质的影响 | 第22-27页 |
| ·壳聚糖涂膜对南湖菱果实失重和褐变的影响 | 第22-23页 |
| ·壳聚糖涂膜对南湖菱果实Vc、SSC、TA和可溶性蛋白质含量的影响 | 第23-25页 |
| ·壳聚糖涂膜对南湖菱果实采后可溶性总糖、蔗糖、还原糖含量的影响 | 第25-26页 |
| ·壳聚糖涂膜对南湖菱果实采后总酚含量的影响 | 第26-27页 |
| ·壳聚糖涂膜对南湖菱果实采后生理的影响 | 第27-29页 |
| ·壳聚糖涂膜对南湖菱果实采后抗氧化酶活性的影响 | 第27-28页 |
| ·壳聚糖涂膜对南湖菱果实采后PPO和PAL活性的影响 | 第28-29页 |
| ·壳聚糖处理对南湖菱果实采后膜脂过氧化产物丙二醛含量的影响 | 第29-30页 |
| 3 讨论 | 第30-32页 |
| 第三章 贮前热处理对南湖菱去皮果实采后贮藏的影响 | 第32-41页 |
| 1 材料与方法 | 第32页 |
| ·材料及处理 | 第32页 |
| ·测定方法及项目同第二章 | 第32页 |
| 2 结果与分析 | 第32-39页 |
| ·贮前热处理对南湖菱果实采后营养品质的影响 | 第32-36页 |
| ·贮前热处理对南湖菱果实失重和褐变的影响 | 第32-33页 |
| ·贮前热处理对南湖菱果实Vc、SSC、TA和可溶性蛋白质含量的影响 | 第33-35页 |
| ·贮前热处理对南湖菱果实采后可溶性总糖、蔗糖和还原糖含量的影响 | 第35-36页 |
| ·贮前热处理对南湖菱果实采后可溶性总酚含量的影响 | 第36页 |
| ·贮前热处理对南湖菱果实采后生理的影响 | 第36-39页 |
| ·贮前热处理对南湖菱果实采后抗氧化酶活性的影响 | 第36-38页 |
| ·贮前热处理对南湖菱果实采后PPO和PAL活性的影响 | 第38-39页 |
| ·贮前热处理对南湖菱果实采后质膜果氧化产物丙二醛(MDA)含量的影响 | 第39页 |
| 3 讨论 | 第39-41页 |
| 第四章 南湖菱多酚氧化酶酶学特性研究 | 第41-50页 |
| 1 材料与方法 | 第41-42页 |
| ·材料处理与测定方法 | 第41页 |
| ·南湖菱果实多酚氧化酶的提取与部分纯化 | 第41-42页 |
| ·南湖菱果实多酚氧化酶活性的测定 | 第42页 |
| ·pH值对南湖菱果实多酚氧化酶活性和稳定性的影响 | 第42页 |
| ·温度对南湖菱果实多酚氧化酶液活性的影响及其活化能的测定 | 第42页 |
| ·南湖菱果实多酚氧化酶底物特异性 | 第42页 |
| ·南湖菱果实多酚氧化酶同工酶电泳 | 第42页 |
| 2 结果分析 | 第42-48页 |
| ·南湖菱果实多酚氧化酶的纯化 | 第42-43页 |
| ·pH值对南湖菱果实多酚氧化酶活性的影响及其在各种pH值中稳定性的测定 | 第43-45页 |
| ·温度对南湖菱果实多酚氧化酶活性的影响及其在各种温度下稳定性的测定 | 第45-46页 |
| ·南湖菱多酚氧化酶底物特异性的研究 | 第46页 |
| ·抑制剂和激活剂对南湖菱多酚氧化酶活性的影响 | 第46-47页 |
| ·南湖菱多酚氧化酶同工酶的研究 | 第47-48页 |
| 3 讨论 | 第48-50页 |
| 参考文献 | 第50-57页 |
| ABSTRACT | 第57-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
