| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 符号及缩略语 | 第9-10页 |
| 图形索引 | 第10-11页 |
| 表格索引 | 第11-12页 |
| 引言 | 第12-13页 |
| 文献综述 | 第13-27页 |
| 1 动物宰后肌肉僵直的形成和机制 | 第13-14页 |
| 2 动物宰后肌肉僵直进程的测定方法 | 第14页 |
| 3 宰后肌肉僵直过程的代谢特点 | 第14-16页 |
| ·肌糖原的无氧酵解 | 第14-15页 |
| ·磷酸肌酸的转变与ATP的分解 | 第15-16页 |
| ·其它生化变化 | 第16页 |
| 4.影响宰后肌肉僵直进程的因素 | 第16-21页 |
| ·肌纤维类型对僵直进程的影响 | 第16-17页 |
| ·肌糖原含量对僵直进程的影响 | 第17-18页 |
| ·温度和肌肉中ATP浓度对僵直进程的影响 | 第18-20页 |
| ·与糖酵解有关的酶对僵直进程和肉品质量的影响 | 第20-21页 |
| 5 本研究的意义 | 第21页 |
| 参考文献 | 第21-27页 |
| 研究报告 | 第27-61页 |
| 第一章 禁食对鸡肉宰后僵直过程中能量代谢的影响 | 第27-47页 |
| ·仪器与试验材料 | 第27-28页 |
| ·主要仪器 | 第27-28页 |
| ·原料与主要试剂 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-41页 |
| ·讨论 | 第41-44页 |
| ·本章小结 | 第44页 |
| 参考文献 | 第44-47页 |
| 第二章 环境温度对鸡肉宰后僵直过程中能量代谢的影响 | 第47-61页 |
| ·仪器与试验材料 | 第47-48页 |
| ·试验方法 | 第48-49页 |
| ·结果与分析 | 第49-54页 |
| ·讨论 | 第54-57页 |
| ·本章小结 | 第57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 全文结论 | 第61-63页 |
| 创新说明 | 第63-65页 |
| 致谢 | 第65-67页 |
| 在读期间已经发表的学术论文 | 第67页 |