聚甘油脂肪酸酯的制备及其蛋糕用粉末乳化剂的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 1 引言 | 第7-10页 |
| ·乳化剂概述 | 第7-8页 |
| ·乳化剂性质 | 第7页 |
| ·乳化剂在烘焙食品中的作用及其研究应用现状 | 第7-8页 |
| ·聚甘油脂肪酸酯的制备 | 第8页 |
| ·聚甘油脂肪酸酯简介 | 第8页 |
| ·聚甘油脂肪酸酯的制备 | 第8页 |
| ·粉末复配乳化剂的制备 | 第8-9页 |
| ·粉末复配乳化剂在我国烘焙食品中应用展望 | 第9页 |
| ·立题的目的和意义 | 第9页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第9-10页 |
| 2 材料与方法 | 第10-20页 |
| ·试验试剂与设备 | 第10-11页 |
| ·实验原料及主要试剂 | 第10页 |
| ·实验设备 | 第10-11页 |
| ·实验方法 | 第11-20页 |
| ·聚甘油脂肪酸酯的制备 | 第11页 |
| ·聚甘油脂肪酸酯制备过程中的相关测定 | 第11-12页 |
| ·自制聚甘油脂肪酸酯性质的测定 | 第12-14页 |
| ·以自制聚甘油脂肪酸酯为主乳化剂的复配 | 第14-17页 |
| ·挤压法制备粉末复配乳化剂 | 第17-18页 |
| ·粉末复配乳化剂的应用 | 第18-20页 |
| 3 结果与讨论 | 第20-37页 |
| ·聚甘油制备 | 第20-21页 |
| ·催化剂用量与反应时间的关系 | 第20页 |
| ·反应温度与时间的关系 | 第20页 |
| ·不同用量的催化剂及反应时间对聚合反应的影响 | 第20-21页 |
| ·分子蒸馏提纯聚甘油 | 第21-22页 |
| ·温度对分子蒸馏的影响 | 第21页 |
| ·不同转速对分子蒸馏的影响 | 第21-22页 |
| ·聚甘油脂肪酸酯的制备 | 第22-23页 |
| ·脂肪酸的种类对聚甘油酯化的影响 | 第22页 |
| ·加热温度对聚甘油酯化的影响 | 第22-23页 |
| ·自制聚甘油脂肪酸酯性质测定结果 | 第23页 |
| ·聚甘油脂肪酸酯与其它乳化剂的复配 | 第23-29页 |
| ·不同乳化剂蓝值测定 | 第23-25页 |
| ·不同乳化剂对蛋糕品质影响的单因素趋势图 | 第25-26页 |
| ·乳化剂复配正交试验结果 | 第26-29页 |
| ·挤压法制备以聚甘油酯为主粉末复配乳化剂 | 第29-35页 |
| ·不同载体对产品品质的影响 | 第29-30页 |
| ·载体添加量对产品品质的影响 | 第30页 |
| ·挤压温度对产品品质的影响 | 第30-31页 |
| ·挤压机转速对产品品质的影响 | 第31-32页 |
| ·喂料速度对产品品质的影响 | 第32-33页 |
| ·挤压因素正交试验 | 第33-34页 |
| ·粉末复配乳化剂搅打起泡性及存放稳定性的测定结果 | 第34-35页 |
| ·自制复配粉末乳化剂的应用 | 第35-37页 |
| ·粉末复配乳化剂与蛋糕油的比较 | 第35页 |
| ·粉末复配乳化剂不同应用方法的比较 | 第35-36页 |
| ·粉末复配乳化剂与进口产品的比较 | 第36-37页 |
| 结论与展望 | 第37-38页 |
| 致谢 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-43页 |
| 附录：攻读硕士学位期间发表的论文 | 第43-44页 |
| 附图 | 第44页 |
