| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 一、绪论 | 第10-18页 |
| (一) 选题背景 | 第10-11页 |
| (二) 文献回顾 | 第11-15页 |
| 1. 国内旅游餐饮研究现状 | 第11-13页 |
| 2. 国外旅游餐饮研究现状 | 第13-15页 |
| (三) 数据来源与研究方法 | 第15-16页 |
| 1. 数据来源 | 第15页 |
| 2. 研究方法 | 第15-16页 |
| (四) 研究目的、意义和创新点 | 第16-18页 |
| 1. 研究目的 | 第16页 |
| 2. 研究意义 | 第16-17页 |
| 3. 创新点 | 第17-18页 |
| 二、基本概念和理论基础 | 第18-21页 |
| (一) 基本概念 | 第18-19页 |
| 1. 旅游餐饮业 | 第18页 |
| 2. 食品安全 | 第18-19页 |
| 3. 5S管理法 | 第19页 |
| (二) 理论基础 | 第19-21页 |
| 1. HACCP质量控制体系 | 第19-20页 |
| 2. 公共治理理论 | 第20-21页 |
| 三、海南省旅游餐饮业食品安全发展的SWOT分析 | 第21-29页 |
| (一) 海南省旅游发展状况 | 第21-24页 |
| 1. 旅游业发展状况 | 第21-22页 |
| 2. 旅游餐饮业发展状况 | 第22-24页 |
| (二) 海南省旅游餐饮业食品安全发展的SWOT分析 | 第24-29页 |
| 1. 优势 | 第24-25页 |
| 2. 劣势 | 第25-26页 |
| 3. 机会 | 第26-27页 |
| 4. 威胁 | 第27页 |
| 5. SWOT交叉策略选择 | 第27-29页 |
| 四、国内外旅游餐饮业食品安全监管经验比较与启示 | 第29-35页 |
| (一) 国内外成功经验概述 | 第29-33页 |
| 1. 国内经验 | 第29-31页 |
| 2. 国外经验 | 第31-33页 |
| (二) 经验比较与启示 | 第33-35页 |
| 1. 国内外经验比较分析 | 第33页 |
| 2. 经验启示 | 第33-35页 |
| 五、海南省旅游餐饮食品安全监管的新机制——以儋州市为例 | 第35-52页 |
| (一) 儋州市旅游餐饮食品安全调查问卷分析 | 第35-40页 |
| 1. 数据来源和研究方法 | 第35页 |
| 2. 问卷设计 | 第35页 |
| 3. 结果分析 | 第35-40页 |
| (二) 儋州市旅游餐饮业食品安全监管状况 | 第40-48页 |
| 1. 旅游餐饮业发展状况 | 第40-45页 |
| 2. 旅游餐饮业食品安全监管存在的主要问题 | 第45-48页 |
| (三) 海南省旅游餐饮食品安全监管的新机制 | 第48-52页 |
| 1. 建立垂直监管体制,构建旅游餐饮食品安全监管长效机制 | 第48页 |
| 2. 强化日常监督,淡旺季结合的监督整治机制 | 第48-49页 |
| 3. 建立引导和责任追究的自我约束机制 | 第49页 |
| 4. 倡导维权与监督意识的“倒逼机制” | 第49-50页 |
| 5. 加快建设完善快速检测监管机制 | 第50页 |
| 6. 构建传统特色监管网络机制 | 第50页 |
| 7. 完善监管人员及旅游餐饮业从业人员培训机制 | 第50-51页 |
| 8. 建立合作共治机制 | 第51-52页 |
| 六、结语 | 第52-54页 |
| 参考文献 | 第54-57页 |
| 附件1: 湖南省旅游景区餐饮服务食品安全基本情况表 | 第57-58页 |
| 附件2: 湖南省旅游景区餐饮服务食品安全专项整治汇总表 | 第58-59页 |
| 附件3: 儋州市旅游餐饮食品安全调查问卷 | 第59-62页 |
| 附件4: 问卷调查分析情况图(软件SPSS17.0分析) | 第62-67页 |
| 致谢 | 第67页 |
